Venha ao Vietnã para aprender habilidades culinárias.

Zahorán Gábor Tamás (o segundo da direita) está preparando salada de coração de coco com camarão e carne - Foto: TRỌNG NHÂN

As atividades de intercâmbio internacional com universidades vietnamitas não são incomuns, mas ainda são relativamente novas para as escolas profissionalizantes.

Esta é a primeira vez que aprendo a preparar frutos do mar.

Quase todos os dias, o grupo de alunos e professores húngaros estuda junto com alunos e estagiários vietnamitas. Em cada sessão, os alunos são orientados por professores e chefs vietnamitas na preparação de um novo prato. De pratos conhecidos como pho de carne, pho de frango, bun cha, rolinhos primavera e ensopado de frutos do mar, a opções mais inusitadas como cabrito frito com galanga, frango caipira cozido no vapor com molho de peixe e caranguejo de casca mole com molho XO...

Zahorán Gábor Tamás, estudante de gastronomia no Centro de Formação Profissional de Békéscsaba, afirma que cada prato vietnamita é uma jornada culinária única para ele, pois difere significativamente da culinária húngara. Por exemplo, o tempero é mais intenso e elaborado. No início, Gábor admitiu que não sabia como combinar sal, açúcar e molho de peixe para alcançar o sabor autêntico ensinado por seus instrutores vietnamitas.

Você acha que o mais interessante são os frutos do mar. A Hungria não tem litoral, então a seleção de frutos do mar é bastante limitada; em vez disso, a culinária tradicional húngara se concentra em carne de porco, carne bovina e vegetais. Portanto, durante as aulas de culinária envolvendo camarão, caranguejo, mariscos, etc., Gábor e seus colegas ficavam frequentemente maravilhados ao testemunharem pela primeira vez as técnicas usadas para preparar e cozinhar esses alimentos.

"Principalmente quando se tratava de manusear caranguejos vivos, eu tinha bastante medo, mas eventualmente, com orientação, aprendi como fazer. Foi a primeira vez que aprendi essas técnicas", disse Gábor.

Karasz Zóra, estudante de gastronomia, disse ter ficado bastante surpresa com o fato de muitos pratos vietnamitas serem picantes em comparação com o padrão húngaro em geral. Pimenta e malagueta são usadas amplamente em saladas, refogados e pratos de fondue. Zóra observou que quase todos os molhos vietnamitas contêm um pouco de pimenta.

Zóra disse que esta foi a primeira vez que "viajou para o exterior" para participar de um programa de intercâmbio culinário, e para um lugar tão distante quanto o Vietnã. Mas, segundo Zóra, tendo estudado artes culinárias, a experiência é essencial.

"As experiências não se encontram apenas dentro da escola, mas também fora dela. Por exemplo, no Vietname, a comida de rua é muito diversificada e aprendemos muito com ela", partilhou Zóra.

Hegyi Béla (à esquerda) e Horváth Ferenc usam um dispositivo de tradução para se comunicar no Vietnã - Foto: TRONG NHAN

A história da máquina de tradução

O Sr. Hegyi Béla, gerente do departamento de alimentos e bebidas, e o Sr. Horváth Ferenc, instrutor de culinária do Centro de Formação Profissional de Békéscsaba, foram os dois instrutores que participaram do treinamento com os alunos húngaros nas últimas três semanas.

Nenhum dos dois era bom em inglês e, claro, não sabiam vietnamita. Então, antes de irem para o Vietnã, compraram um dispositivo de tradução e usaram o Google Tradutor para traduzir entre vietnamita e húngaro.

A máquina era uma ferramenta indispensável em todas as aulas de Béla e Ferenc. Quando queriam que os chefs vietnamitas repetissem trechos importantes, eles apertavam o botão, gravavam e sinalizavam aos instrutores para que falassem devagar, para que a máquina pudesse traduzir.

Por outro lado, se quisessem dizer algo, os dois homens ergueriam o dispositivo como um microfone, e então o dispositivo reproduziria uma gravação de voz em vietnamita traduzida para o palestrante e seus colegas vietnamitas.

Béla riu e contou que, embora pudesse parecer complicado, ele havia aprendido quase todos os detalhes de cada lição usando seu dispositivo de tradução. Ele se gabou de que, para cada lição correspondente a um prato, registrava meticulosamente tudo em seu celular, desde os ingredientes e métodos de preparo até pequenas anotações. Tirava fotos e gravava vídeos de cada etapa para ter mais documentação quando voltasse para casa.

Durante sua estadia em Ho Chi Minh, Ferenc também levou seu dispositivo de tradução para diversos festivais gastronômicos, incluindo um grande festival que reunia quase todos os pratos famosos das três regiões do Vietnã. Ele considerou isso uma grande sorte, poder desfrutar simultaneamente das características culinárias de tantas regiões diferentes do Vietnã.

Superando a barreira do idioma, ele conseguiu perguntar aos chefs em eventos sobre seus segredos culinários. "Meus pratos favoritos são os frutos do mar e o pho vietnamita de carne e frango", compartilhou Ferenc.

Abrindo oportunidades de emprego na Europa

A Sra. Vo Thi My Van, diretora da Escola Profissional de Turismo e Hotelaria Saigontourist , afirmou que a escola implementará atividades de intercâmbio acadêmico com escolas profissionalizantes na Hungria pela primeira vez a partir de 2024.

Após a visita de um grupo de alunos e professores da Hungria ao Vietnã para aprender sobre a culinária vietnamita, outro grupo de alunos e professores da escola deverá viajar para a Hungria em setembro deste ano para uma experiência de estudo semelhante.

De acordo com a Sra. Van, as conexões internacionais proporcionam aos alunos oportunidades de aprender, interagir e abrir portas para oportunidades de emprego na Hungria em particular e nos países europeus em geral.

Acredite no seu caminho.

Gábor disse que se tornar um chef profissional e viajar para muitos países era seu sonho de infância. Ele contou que, quando sua família soube que ele estava estudando para ser chef, alguns o alertaram de que a profissão era bastante exigente e estressante.

Também é fácil se identificar com o fato de que, no Vietnã, muitos pais costumam aconselhar seus filhos a escolherem outros caminhos se quiserem estudar culinária, temendo que seja um trabalho árduo e mal remunerado.

"Acho que é assim em todo lugar; o importante é saber o que você quer e seguir suas próprias escolhas. Quando você tem uma paixão, deve persegui-la. As pessoas ao seu redor podem te dar conselhos, mas é você quem decide o seu futuro", disse Gábor.

"Perseverança e criatividade, acredito, são as chaves para o sucesso de jovens que estudam para se tornarem chefs como eu", acrescentou Gábor.

Fonte: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm