Recriando a festa do Tet de três regiões no parque Le Van Tam

HCMC - Festas de Tet coloridas, diversas e elaboradamente preparadas são recriadas no Festival Tet vietnamita no Parque Le Van Tam.

O Festival Tet Vietnamita acontece no Parque Le Van Tam, Distrito 1, de 18 a 21 de janeiro. O destaque que atrai turistas é o espaço com bandejas de Tet, que recriam a antiga cultura Tet das três regiões. Há três casas antigas restauradas, com altares, mesas e cadeiras de madeira e bandejas de Tet oferecidas aos ancestrais. Na foto, a bandeja de Tet de Trang An, com mais de 15 pratos tradicionais familiares ao povo do Norte. Uma bandeja típica de Tet do Norte não pode faltar: banh chung, peixe assado, sopa de frango cozido com broto de bambu, rolinho de porco, cebolas em conserva e arroz glutinoso com fruta gac.

As bandejas de Tet são trocadas constantemente durante o festival. Esta é uma imagem da bandeja de Tet tradicional da região Central, composta por 21 pratos, feita pelo artista culinário Nguyen Ho Thi Anh, com o artista Ho Dac Thieu Anh como consultor. A Sra. Thieu Anh compartilhou que os artesãos de Hue querem trazer sabores tradicionais para o festival para que visitantes de todo o mundo, especialmente os mais jovens, possam imaginar o quão delicadas e elaboradas são as bandejas tradicionais da região Central.

"O destaque do banquete do Ano do Dragão são os pratos em formato dos quatro animais sagrados: Dragão, Unicórnio, Tartaruga e Fênix, simbolizando paz e progresso. Os quatro pratos são arroz em formato de tartaruga, salada de unicórnio para o rei, linguiça de fênix de cinco cores e salada de figo e pitaia", disse a Sra. Thieu Anh.

Além disso, a bandeja também conta com pratos elaborados típicos da região Central, como rolinhos primavera de camarão, fatias de carne azeda, rolinhos primavera de flor de mai ou arroz branco glutinoso com carne de porco.

O espaço culinário Central também é atraente com a exposição de geleias de mão de Buda e geleias de flores. A geleia de mão de Buda é especial porque é uma fruta inteira cozida, pronta em meio mês. O artesão Thieu Anh disse que, para fazer geleia de mão de Buda inteira, a fruta deve ser deixada de molho em água salgada por pelo menos uma semana para remover todo o amargor da casca. Em seguida, descasque, ferva, deixe de molho em açúcar, seque ao sol durante o dia e orvalhe à noite, e cozinhe a fruta inteira até que a mão de Buda esteja com a transparência desejada.

A culinária Tet da região Central também atrai os clientes para uma pausa e uma experiência, graças ao aroma do banh thuan. Os artesãos fazem este bolo no festival e o servem gratuitamente aos convidados.

A Sra. Nhi Nguyen, de Binh Dinh, contou que, ao chegar ao festival, foi imediatamente à área que recriava o antigo Tet. O prato de banh thuan presente no festival lembrou a Sra. Ly dos dias anteriores ao Tet, quando ela retornava à sua cidade natal para ajudar a mãe a fazer bolos e vendê-los no mercado.

"Todo ano, minha família faz banh thuan, e o aroma deste bolo me é muito familiar. É uma especialidade de Binh Dinh e de muitas províncias da região central. Este bolo leva ingredientes simples, como amido de tapioca e ovos de galinha, mas é importante ficar de olho no fogo para que ambos os lados fiquem uniformes, para que o bolo cresça e não queime", disse a Sra. Ly.

O festival do Tet do Sul é chamado de Conexão Saigon e consiste em 16 pratos típicos de grupos étnicos que vivem no Sul, como o bolo da fortuna chinês, a linguiça bovina especial Cham e pratos vietnamitas. O chef Doan Thi Huong Giang, consultor culinário do festival do Tet do Sul, disse que, durante os quatro dias do festival, o festival mudará de acordo com o tema. O primeiro dia é o festival da conexão, o segundo dia é o festival da recuperação, retornando ao passado da Saigon antiga, o festival consiste principalmente de pratos cozidos. O terceiro dia é o festival da Saigon moderna, com pratos que combinam as culturas de vários países, e o último dia é o festival vegetariano.

A área de culinária ocidental também conta com uma barraca de bolos tradicionais. Os visitantes podem experimentar bolos especiais ocidentais. Os bolos coloridos e chamativos incluem banh bo, banh bo thot not, banh da heo e banh chuoi.

Barracas de comida também dominam o festival. Ao contrário de alguns festivais recentes, o festival vietnamita de Tet foca na interação com os visitantes. A barraca de macarrão Quang Nieu do chef Le Minh Canh oferece um espaço para os visitantes experimentarem a produção artesanal de macarrão.

Outro lugar para vivenciar a cultura Tet é a barraca de embrulho de banh chung. Depois de embrulhados, os bolos são cozidos em uma panela grande usando um fogão a lenha localizado nas proximidades. Este é o banh chung tradicional da província de Phu Tho , que dizem ter sido oferecido ao Rei Hung no passado. O arroz glutinoso escolhido para fazer o bolo deve ser o arroz glutinoso dourado ou o arroz glutinoso aveludado, criando um aroma distinto. O banh chung não contém aditivos ou conservantes.

Enquanto as festas do Tet são exibidas, os visitantes podem saborear diversos pratos tradicionais das três regiões durante o festival. Na foto, o macarrão Quang Nieu, cuja missão é promover a cultura artesanal tradicional da vila, que está gradualmente desaparecendo em Quang Nam .

A barraca que serve pratos sulistas se destaca pelo macarrão ao estilo ocidental com molho de peixe. A cerca de 15 a 20 metros de distância, você pode sentir claramente o aroma característico do molho de peixe. A essência deste prato é o molho de peixe linh ou molho de peixe sac, decorado com flores amarelas dien dien – um tempero comum em panelas quentes e caldos ocidentais. Os acompanhamentos incluem frutos do mar e carne. Quem gosta de comê-lo achará o molho de peixe aromático, enquanto alguns acham este prato desagradável.

Os clientes podem desfrutar do sabor do Norte no festival com o bun cha nem cua be. O nem cua be tem como ingrediente típico o caranguejo pescado nos mares de Haiphong. Ao contrário dos rolinhos primavera cilíndricos e alongados, o nem cua be é embalado em um formato quadrado. As refeições do festival são embaladas para viagem, e cada porção varia de 40.000 a 50.000 VND.

Barracas de grelhados também marcam presença no festival deste ano. Os clientes podem experimentar polvo e lula grelhados, com preços em torno de VND 120.000 cada. Além disso, há pratos de caracóis, com preços em torno de VND 50.000 por porção.

Após o festival em homenagem à culinária vietnamita, realizado em outubro de 2023, os organizadores do festival vietnamita Tet anunciaram que limitariam o número de barracas de espetinhos grelhados e bolinhos de peixe fritos. O espaço para os convidados se sentarem e comerem é arejado e espaçoso, pois está localizado no parque Le Van Tam. Há muitas latas de lixo ao redor da área de refeições, e a equipe as limpa regularmente.

Artigo e fotos: Bich Phuong

Vnexpress.net

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