Xangai promove restaurantes com inteligência artificial e cozinhas automatizadas.

De cozinhas automatizadas e garçons robôs a cardápios baseados em dados e cadeias de suprimentos inteligentes, a maior cidade da China quer liderar o país na transição para um modelo de "restaurante inteligente".

O plano de ação, divulgado pela Comissão de Comércio de Xangai e outras quatro agências em 11 de novembro, visa transformar Xangai em um centro "líder nacional e de classe mundial " para modelos de restaurantes com tecnologia integrada até 2028.

Nos próximos três anos, mais de 70% das redes de restaurantes, fast food e bebidas deverão integrar tecnologia inteligente em toda a sua cadeia de valor. Para restaurantes com serviço completo, essa taxa deverá ultrapassar os 50%.

A cidade também construirá um sistema de cozinhas inteligentes, implementará de três a cinco projetos-piloto de "IA + gastronomia" e promoverá a formação de fornecedores de soluções tecnológicas para o setor de alimentação. Ao mesmo tempo, Xangai incentivará marcas culinárias locais a expandirem para mercados internacionais por meio do sistema de cadeia de suprimentos inteligente que a cidade está construindo.

sem título(3).png — Robôs preparam hambúrgueres e sobremesas em um restaurante inteligente na província de Guangdong, no sul da China. Foto: Xinhua

Li Yingtao, sócio da consultoria MCR, com sede em Xangai, afirmou que a estratégia pode acelerar a reestruturação do setor, dando uma grande vantagem às grandes redes de restaurantes que podem investir em tecnologia, enquanto os pequenos restaurantes familiares podem enfrentar dificuldades se não possuírem recursos digitais.

No entanto, essa transição também abre oportunidades para empresas que fornecem soluções para ajudar pequenos restaurantes a melhorar suas operações.

Com milhões de trabalhadores atuando no setor de alimentação em toda a China, Xangai está convocando redes com cardápios padronizados – como fast food e bebidas – a adotarem um modelo “sem funcionários ou com equipe reduzida”.

Isso inclui a adoção de robôs de fritura, robôs para cozinhar arroz, dispensadores inteligentes e sistemas automatizados para fazer hambúrgueres. A cidade também apoiará a construção de cozinhas centrais inteligentes com processos automatizados de lavagem, cozimento e embalagem.

O plano de Xangai enfatiza o objetivo de preservar e inovar as habilidades culinárias tradicionais em meio à automação, mantendo, ao mesmo tempo, a consistência do sabor dos pratos. Além disso, cardápios baseados em inteligência artificial e ferramentas de nutrição serão incentivados em restaurantes.

Mas a introdução de robôs na cozinha levanta preocupações em uma indústria culinária que valoriza o talento e a sensibilidade dos chefs humanos. Analistas alertam que, se os robôs alterarem o sabor ou criarem um "gosto de máquina", os clientes poderão se opor.

Li Yingtao afirmou que, embora robôs de serviço possam proporcionar uma experiência divertida a curto prazo, robôs de cozinha enfrentam mais desafios devido às exigências delicadas da culinária chinesa. Zhao Zhijiang, pesquisador da consultoria Anbound, alertou que o desenvolvimento de cozinhas inteligentes pode impulsionar a indústria em direção a alimentos processados, levando à perda das identidades culinárias regionais e tornando a experiência gastronômica menos humana.

Especialistas também acreditam que a automação irá remodelar o mercado de trabalho, em vez de gerar uma onda de demissões em massa. Empregos repetitivos e de baixa qualificação, como lavar pratos, servir ou preparar alimentos, provavelmente serão substituídos por robôs. Por outro lado, novas vagas relacionadas à manutenção de equipamentos, operações digitais, análise de dados e gestão baseada em inteligência artificial criarão demanda por mão de obra mais qualificada.

Fonte: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html