De volta ao interior, de bermuda, cabeça descoberta e pés descalços, toda criança sabia salada de jaca de cor. Crescendo e lutando para ganhar a vida longe de casa, às vezes, quando bate aquela saudade, a imagem de um prato de salada de jaca volta como um prato distante redescoberto. Claro, é só um gosto persistente, mas é um aroma que evoca nostalgia. Quanto mais você se lembra, mais anseia pelo dia em que poderá voltar para casa e comer esse prato que personifica o espírito da sua terra natal. Não é à toa que, assim que coloquei minha mochila no chão, depois de algumas perguntas da minha mãe sobre o meu trabalho, fui direto ao ponto: "Mãe, o trabalho está ótimo; mas quanto à comida, eu quero comer salada de jaca."
Salada de jaca
A jaca é uma árvore muito comum nas áreas rurais do Vietnã Central. Existem vastos pomares de jaqueiras, e até mesmo aquelas em quintais, perto de poços e em montes de feno produzem frutos em abundância. Lembro-me de quando era criança, queria comer salada de jaca, e minha mãe me disse que eu tinha que... subir na árvore para pegar um pouco. Minha irmã e eu fomos para o quintal e ficamos colhendo os frutos pressionando os estames masculinos. Minha mãe riu e explicou que os estames masculinos eram inúteis porque eram formados a partir dos estames femininos, tinham um gosto amargo e caíam da árvore depois de pouco tempo. Foi aí que aprendi que a jaca jovem, polinizada pelos estames femininos, é pequena, mas tem uma textura ligeiramente áspera e espinhos uniformemente espaçados, o que a torna deliciosa em saladas. Além de saladas, a jaca jovem também é usada em peixe cozido e sopas. E combina muito bem com macarrão de arroz e molho de peixe fermentado.
Embora todos na vizinhança façam salada de jaca com camarão, barriga de porco, orelha de porco, etc., minha mãe permanece "fiel" à receita original: jaca verde cozida, fatiada, misturada com um molho de molho de peixe, suco de limão, açúcar, pimenta, alho, um pouco de amendoim e coentro. Ela diz que o camarão e a carne de porco mascaram o sabor da jaca verde, o que seria um desperdício. Em nossas refeições em família, não importa quais outros pratos sejam servidos, esta simples salada de jaca sempre é a estrela, atraindo todos os paladares. Às vezes, quando estamos cansados de arroz, simplesmente comemos a salada de jaca com biscoitos de arroz crocantes – uma refeição verdadeiramente deliciosa.
Sou viciado em salada de jaca desde criança. Pode-se dizer que todas as memórias da infância deste menino guloso estão encapsuladas na salada de jaca. Este prato tradicional é inseparável das lembranças da minha cidade natal. A velha jaqueira, com seus galhos e folhas exuberantes, é um mundo inteiro de charme poético…
Fonte: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm
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