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Quase todos os fins de semana, a barraca de robalo no Mercado Hop (cidade de Nam Sach) fica lotada de clientes. A quantidade de robalo é limitada, e os compradores costumam chegar antes dos vendedores, esperando na fila com medo de que o estoque acabe.
A brema é comumente pescada por pescadores locais nos rios Thai Binh e Kinh Mon, e depois vendida a pequenos comerciantes no mercado de Hop. À primeira vista, ela se parece bastante com a carpa cruciana, mas seu corpo é maior, mais alto e mais achatado.
Em média, cada dourada pesa entre 300 e 400 gramas, podendo alguns exemplares excepcionalmente grandes chegar a pesar de 500 a 600 gramas. As douradas geralmente vivem em águas limpas, alimentando-se de algas, insetos e folhas, por isso sua carne é branca, com pouco sabor de peixe, e ideal para fazer bolinhos de peixe deliciosos.
Os ingredientes para fazer bolinhos de peixe são facilmente encontrados localmente, mas o processo de preparo é bastante demorado. Portanto, as pessoas geralmente só preparam esse prato nos fins de semana ou feriados.
Para poupar tempo, as pessoas costumam pedir aos vendedores que esfolem e filetem o carapau ali mesmo no mercado, antes de o levarem para casa para preparar.
Após ficar de molho, a carne do peixe é enxaguada em água limpa e escorrida. Enquanto isso, as donas de casa preparam os temperos para o bolinho de peixe.
Os temperos usados neste prato variam de acordo com o gosto de cada família. No entanto, temperos essenciais como endro, cebola fresca, cebola desidratada, gengibre, pimenta, pimenta-do-reino e capim-limão são indispensáveis. Esses temperos são picados ou moídos finamente.
A carne de robalo escorrida é cortada em pedaços de tamanho adequado e, em seguida, colocada em um processador de alimentos ou picada em uma tábua de corte até ficar bem moída (não muito fina, senão o bolinho de peixe ficará esfarelado). O próximo passo é adicionar um pouco de carne de porco moída e os temperos mencionados acima e misturar bem.
Para evitar que os bolinhos de peixe ressequem e para que fiquem mais macios, crocantes e saborosos, costuma-se adicionar um pouco de molho de peixe, tempero em pó, óleo de cozinha e uma mistura para empanar crocante enquanto se mexe. Algumas pessoas também adicionam gengibre picado e folhas de betel para realçar o aroma e o sabor deste prato de bolinhos de peixe.
Após a carne de robalo ser moída finamente e misturada cuidadosamente com os temperos, ela é "refrigerada" por cerca de uma hora. O objetivo disso é ajudar a carne do peixe a absorver os temperos de maneira uniforme e ficar maleável, facilitando a formação dos bolinhos antes da fritura.
Após esse tempo, o peixe é moldado em pequenos bolinhos redondos. O tamanho dos bolinhos varia de acordo com a preferência do cozinheiro. Depois de moldados, os bolinhos de peixe são fritos em uma frigideira ou cozidos no vapor e, em seguida, resfriados antes de serem fritos.
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Aqueça o óleo ou a banha em uma frigideira em fogo médio, adicione os bolinhos de peixe um a um e frite até dourarem dos dois lados. No entanto, muitas pessoas preferem fritar os bolinhos de peixe duas vezes (também conhecido como fritura dupla). Na primeira vez, frite em fogo médio até que estejam cozidos por dentro, retire e escorra o óleo. Na segunda vez (antes de servir), frite em fogo alto por um curto período para que os bolinhos de peixe fiquem mais macios, crocantes e dourados.
Bolinhos de peixe feitos com molho de cavala, alho e pimenta ficam ainda melhores acompanhados de arroz quente. Este prato é perfeito para dias frios.
Se você tiver a oportunidade de visitar Nam Sach, não deixe de "pedir" um bolinho de peixe feito com peixe vin pelos seus parentes – um prato rústico que incorpora os sabores do campo, é atraente e muito saboroso.
ALVORECERFonte: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html
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