A doçura do lar em uma tigela de sopa de raiz de banana Dai Dong

Na zona rural de Dai Dong (comuna de Thach That, Hanói), há um prato rústico e único que foi preservado pela população local por gerações: sopa de talo de banana.

Outrora um prato familiar em refeições pobres no passado, a sopa de talo de banana agora aparece solenemente em bandejas de feriados, junto com muitas iguarias. Para o povo Dai Dong, a sopa de talo de banana não é apenas um prato, mas também parte de suas memórias da cidade natal. Para preparar uma tigela de sopa com um sabor perfeito, é preciso meticulosidade e habilidade. Depois de descascar e lavar o talo de banana, ele será amassado completamente com fermento e molho de soja para remover a seiva, amolecê-lo, depois lavado novamente e marinado com especiarias. Em seguida, o talo de banana será marinado com gordura de porco moída, fermento e molho de arroz glutinoso, bem misturado e frito com ossos de porco em fogo baixo para realçar o aroma. Água é adicionada e cozida em fogo baixo por cerca de uma hora, até que os ossos estejam macios e o talo de banana absorva o sabor. Antes de retirar do fogo, o cozinheiro adiciona um pouco de alho amassado e polvilha com coentro fatiado. O resultado é uma panela de sopa marrom brilhante, com um sabor rico, gorduroso e ligeiramente azedo, ao mesmo tempo estranho e familiar. O povo Dai Dong também varia, cozinhando raízes de banana com ossos de cachorro, enguias, botias ou tartarugas de casco mole, mas deve usar gordura de porco para obter o sabor certo.

No passado, sempre que havia um evento familiar, as pessoas tinham que desenterrar as raízes de banana, o que era muito trabalhoso e demorado. Hoje, esse trabalho se tornou mais conveniente graças às famílias especializadas em extrair, processar e revender raízes de banana processadas. Na Estrada Provincial 419, que atravessa a vila de Dai Dong, não é difícil ver famílias vendendo raízes de banana fatiadas e pré-demolhadas. A Sra. Kieu Thi Ha, uma família especializada no processamento e fornecimento de raízes de banana, disse que sua família processa de 70 a 100 kg por dia, especialmente durante a temporada de casamentos, quando a demanda é ainda maior. As raízes de banana frescas são compradas no delta do Rio Vermelho e cuidadosamente selecionadas de bananeiras "filha" para garantir sabor delicioso, sem fibras e sem dureza. Depois de desenterradas, as raízes são descascadas, lavadas com água e vinagre para remover a seiva, depois cortadas em fatias bem finas e desfiadas. Elas são vendidas como são feitas, então, quando as pessoas as compram para fazer sopa, o prato sempre mantém seu sabor fresco. O preço de cada quilo de raiz de banana processada varia de 20.000 a 30.000 VND, acessível e muito conveniente.

Talvez não exista um prato tão simples e rústico quanto a sopa de talo de banana em Dai Dong. Pode ser consumida com arroz branco ou com macarrão, ambos deliciosos, ricos em sabor e sem serem gordurosos. Na mesa de hoje, entre inúmeros pratos modernos, a sopa de talo de banana ainda ocupa um lugar especial, não apenas por seu sabor inesquecível, mas também porque evoca memórias de casa, conecta a comunidade e faz com que qualquer pessoa que vá para longe sinta uma pontada de nostalgia pelo sabor familiar da sopa.

Fonte: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html