Com Tam Ma: Um restaurante com 30 anos de história que faz os moradores de Saigon voltarem sempre à noite.

Escondido em um beco, o restaurante de arroz quebrado de Huyen é famoso por seu apelido de "fantasma" e por suas costelas de porco grelhadas com mel, um segredo bem guardado, tornando-se um ponto de encontro familiar em Saigon depois da meia-noite.

Um restaurante de arroz quebrado com 30 anos de história, localizado em um pequeno beco de Saigon.

Em meio à vida agitada da cidade de Ho Chi Minh, o restaurante de arroz quebrado de Huyen, situado em um beco da Rua Dinh Tien Hoang, tornou-se um ponto de referência conhecido nos últimos 30 anos. Sem uma placa chamativa, apenas com uma vitrine de vidro e algumas mesas e cadeiras de plástico simples, o restaurante permanece bem iluminado e movimentado desde o anoitecer até o amanhecer, quando toda a vizinhança está dormindo.

O restaurante de arroz quebrado de Huyen fica em um beco estreito, mas está sempre cheio de clientes que jantam até tarde da noite. Foto: Ha Nguyen

O Sr. Tam (63 anos), atual proprietário, contou que o restaurante foi inaugurado por sua irmã, a Sra. Huyen, por volta de 1994-1995. Após o falecimento dela, ele e sua esposa assumiram o negócio e mantiveram o nome original. Embora o nome oficial seja Huyen's Broken Rice (Arroz Quebrado da Huyen), os clientes estão acostumados a chamá-lo por um nome estranho e um tanto sinistro: "arroz quebrado fantasma".

A origem do apelido 'arroz quebrado fantasma'.

Segundo o Sr. Tam, esse apelido peculiar se deve a vários motivos. Em parte, ao horário de funcionamento incomum do restaurante, que permanece aberto a noite toda e tem maior movimento entre meia-noite e o amanhecer. Além disso, o nome está associado a uma história interessante de muitos anos atrás.

Ele contou: "Antes, havia um famoso restaurante de arroz quebrado que ficava aberto até tarde da noite, chamado Mai. Infelizmente, a letra 'I' caiu da placa, deixando apenas 'Ma'. Com o tempo, as pessoas começaram a chamá-lo de restaurante de arroz quebrado 'Ma'. Depois que esse restaurante fechou, o meu era o único que continuava aberto todas as noites em toda a região, então os clientes começaram a chamá-lo de restaurante de arroz quebrado 'Ma'."

O fascínio da nossa receita secreta de costelas grelhadas.

No entanto, o que realmente faz os clientes voltarem não é apenas o nome peculiar, mas o sabor da comida, especialmente as famosas costelas grelhadas. Grandes e suculentas costeletas de porco são marinadas com uma receita tradicional e rica, depois cobertas com uma camada brilhante de mel antes de serem colocadas em uma grelha a carvão.

As costelas grelhadas, douradas, suculentas e aromáticas, são o destaque do restaurante. Foto: Ha Nguyen

Quando bem cozidas, as costelas ficam douradas e exalam um aroma delicioso. A camada externa fica levemente tostada e crocante, enquanto a carne por dentro permanece macia, suculenta e conserva seu sabor adocicado natural. Além das costelas grelhadas, acompanhamentos como frango grelhado, torresmo e bolinhos de ovo também são muito apreciados pelos clientes. Em especial, o molho agridoce de peixe, preparado segundo uma receita especial, é um elemento memorável.

Um ponto de encontro familiar para os moradores de Saigon à noite.

O restaurante fica aberto das 16h às 4h da manhã seguinte. Os horários de pico são das 20h às 21h e a partir da meia-noite. A clientela é bastante diversificada, incluindo trabalhadores do turno da noite, operários de fábricas e pequenos comerciantes dos mercados próximos, além de artistas e jovens que aproveitam a noite até tarde.

Ao cair da noite, o restaurante atrai cada vez mais clientes. Foto: Ha Nguyen

Minh (nascido em 2002), um cliente assíduo do restaurante, comentou: “Gosto especialmente da textura macia e suculenta das costelas grelhadas e do sabor salgado, doce e picante do molho. Quando servido com arroz quebrado, os sabores se combinam de forma deliciosa.”

Para atender à demanda dos clientes, o restaurante utiliza de 3 a 4 sacos de arroz por dia. O arroz quebrado é previamente deixado de molho e cozido em panelas grandes para garantir que os grãos fiquem cozidos uniformemente, macios e perfumados. O preço de um prato de arroz varia de 40.000 a 80.000 VND, dependendo do prato. Atualmente, além de funcionar durante toda a noite, o restaurante também está aberto para o almoço.

Fonte: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html