Vire a esquina para encontrar o restaurante do Phu e coma uma pizza italiana com carne de porco assada e repolho em conserva.

Numa viela tranquila no bairro de Phu Tho (antigo distrito 11), na cidade de Ho Chi Minh, a pizzaria de Phu é tão acolhedora quanto um restaurante familiar, onde o jovem padeiro dedica-se de corpo e alma a cada fornada de bolos artesanais.

Pizza meio a meio - duas de carne de porco assada e 4 tipos de queijo - Foto: NHA XUAN

Para quem visita o restaurante pela primeira vez, a Pizza PHU, "escondida" no beco 377 de Le Dai Hanh, pode surpreender com seu espaço simples e acolhedor.

Os clientes sentam-se em mesas de aço inoxidável e cadeiras de plástico, saboreando a tradicional pizza napolitana ao estilo italiano, harmoniosamente combinada com sabores locais.

O espaço do restaurante tem um ambiente familiar - Foto: NHA XUAN

Pizza italiana com carne de porco assada e repolho em conserva

O cardápio é bem simples, basicamente só tem um tipo de salada e oito tipos de pizza: Margherita, frutos do mar, quatro queijos, havaiana, carbonara, presunto de Parma com rúcula, vegetariana e carne de porco assada com chucrute.

Os preços também são bastante razoáveis. A pizza tem dois tamanhos: P (6 pedaços) e M (8 pedaços), com preços entre 109.000 e 229.000 VND. Além disso, tanto no tamanho P quanto no M, você pode pedir meio a meio (dois tipos de recheio na mesma pizza).

Embora o cardápio seja pequeno, ele inclui fotos e informações completas sobre os ingredientes, ajudando os clientes a visualizarem facilmente o sabor antes de fazer o pedido.

Pizza de frutos do mar com salada na Pizza PHU - Foto: NHA XUAN

Por exemplo, a pizza de presunto de Parma e rúcula leva molho cremoso, queijo mussarela, presunto de Parma, rúcula, uvas (ou tomates-cereja) e vinagre balsâmico.

A pizza de frutos do mar combina molho de tomate, queijo mussarela, camarão, lula, cebola roxa, molho pesto e raspas de limão, impressionando com frutos do mar frescos e crocantes e o aroma característico do pesto e do limão.

No entanto, o prato "definitivamente" imperdível é a pizza de carne de porco assada com chucrute. A pizza é composta por molho branco, queijo mussarela, carne de porco assada crocante, cogumelos, chucrute e pimenta em pó, proporcionando uma experiência de sabor inusitada, porém harmoniosa, que combina gordura, crocância, uma leve acidez e um toque picante suave.

A pizza de carne de porco assada é um prato imperdível ao visitar este restaurante - Foto: NHA XUAN

“Durante o processo de teste da receita, usei muitos ingredientes diferentes e percebi que o porco assado tem uma crocância muito singular. Quero que cada ingrediente no bolo tenha um destaque: um pouco crocante, um pouco azedo e uma textura diferente ao comer”, compartilhou Ho Tuan Phu, proprietário da Pizza PHU, com o Tuoi Tre Online.

O proprietário de 26 anos adaptou os pratos ao paladar local. “Experimentei pizza italiana, mas era salgada demais para o gosto vietnamita. Minha loja fica em uma área com clientes predominantemente vietnamitas e chineses, então mantenho a qualidade dos ingredientes, mas ajusto os sabores”, compartilhou.

Cada bolo é o resultado da meticulosidade de Phu em sua pequena cozinha - Vídeo : Pizza PHU

A loja de Phu abre das 15h30 às 21h30, fechando às terças-feiras. Antes disso, ele começa a preparar os ingredientes cedo e a fazer a massa por volta das 14h. No entanto, a massa é preparada dois dias antes, pois precisa fermentar por 48 horas.

Com ingredientes frescos como camarão e lula, a cada três dias, aproximadamente, Phu vai ao mercado comprar uma grande quantidade, leva para casa para preparar, cozinha e depois divide em pequenas porções para congelar.

“A princípio, fiquei em dúvida se deveria usar camarão congelado ou camarão em conserva para garantir uma qualidade estável e preços mais controláveis. Mas, no fim, optei por camarão e lula frescos, porque a pizza napolitana tradicional exige ingredientes simples, mas prioriza a qualidade. Só assim o sabor da pizza realmente se destaca”, disse ele.

Pratique girar a pizza com uma toalha.

A jornada de Phu aprendendo a fazer pizza e abrindo uma pizzaria pode não ser desconhecida para muitas pessoas, já que todo o processo foi compartilhado por ele em seu canal do TikTok @Tuanphupastry, que conta com mais de 24.000 seguidores.

Mais de 200 vídeos que registram a trajetória de Phu - desde os primeiros dias aprendendo a fazer bolos, passando pela abertura de sua primeira loja, o estudo aprofundado de pizzas e a mudança para um novo local - atraíram muitas visualizações e apoio da comunidade online.

Os telespectadores adoraram o jovem por sua seriedade, perseverança e evidente paixão pela profissão. No entanto, inicialmente, Phu não tinha intenção de seguir carreira na pizzaria. Em novembro de 2023, ele foi estudar a confecção de diversos tipos de bolos europeus e, em seguida, trabalhou na cozinha fria de uma padaria.

Por acaso, Phu e um amigo participaram de um concurso de pizza "por diversão" e ganharam o primeiro prêmio. No entanto, Phu disse que na época não era muito fã de pizza, até que assistiu a vídeos sobre a pizza napolitana e começou a se inspirar.

Phu disse que a característica da pizza napolitana é... sua dificuldade, pois requer um longo tempo de fermentação, a massa fica fofa e macia, a parte externa é crocante, o interior tem um sabor levemente ácido e, principalmente, a massa deve ser esponjosa e sem ar.

O pequeno espaço da cozinha onde Phu prepara suas pizzas exclusivas - Foto: NHA XUAN

Durante vários meses, sempre que tinha tempo livre, Phu praticava moldar, virar e girar pizzas com... toalhas. Nos fins de semana, quando tinha mais tempo, praticava com a massa. Em outubro de 2024, depois de se demitir do emprego em uma padaria, Phu abriu sua primeira pizzaria.

Phu disse que havia dias em que ele tinha que parar de vender ou dar aos clientes um desconto de 50% porque a massa não estava dentro dos padrões. Além disso, devido à falta de funcionários, ele se virava sozinho, fazendo os clientes esperarem até uma hora por uma pizza.

Mas as coisas gradualmente voltaram ao normal, a loja contratou mais funcionários e o cardápio passou de quatro pizzas originais para oito. O forno na cozinha aberta ainda assava pizzas todas as tardes, trazendo consigo a alegria de quem preparava pizzas deliciosas para os clientes.

A série de vídeos de Phu, "Os dias necessários para fazer uma pizza deliciosa", que certa vez chamou a atenção no TikTok, já teve seu fim, mas ele ainda sonha com uma loja maior e com suas próprias aulas de pizza no futuro.

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NHA XUAN

Fonte: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm