Vire a viela para encontrar o restaurante Phu's, coma pizza italiana com porco assado e repolho em conserva

Em um beco tranquilo no bairro de Phu Tho (antigo distrito 11), na Cidade de Ho Chi Minh, a pizzaria de Phu é tão amigável quanto um restaurante familiar, onde o jovem padeiro coloca seu coração em cada lote de bolos artesanais.

Pizza meia - meia, dois pedaços de porco assado e quatro tipos de queijo - Foto: NHA XUAN

Para quem visita o restaurante pela primeira vez, a Pizza PHU "escondida" no beco 377 Le Dai Hanh pode surpreender pelo seu espaço simples e intimista.

Os clientes sentam-se em mesas de aço inoxidável e cadeiras de plástico, saboreando a tradicional pizza napolitana de estilo italiano, harmoniosamente combinada com sabores locais.

O espaço do restaurante parece um restaurante familiar - Foto: NHA XUAN

Pizza italiana com porco assado e repolho em conserva

O menu é bem simples, basicamente há apenas 1 tipo de salada e 8 tipos de pizza: Margherita, frutos do mar, 4 queijos, havaiana, carbonara, presunto parma e rúcula, pizza vegetariana e porco assado com chucrute.

Os preços também são bastante razoáveis: a pizza tem dois tamanhos: P (6 pedaços) e M (8 pedaços), com preços que variam de VND 109.000 a VND 229.000. Especialmente no tamanho P ou M, você pode pedir meio a meio (dois tipos de recheio na mesma pizza).

Embora haja poucos pratos, o menu vem com fotos e notas completas dos ingredientes, ajudando os clientes a visualizar facilmente o sabor antes de fazer o pedido.

Pizza de frutos do mar com salada na Pizza PHU - Foto: NHA XUAN

Por exemplo, a pizza de presunto de parma e rúcula tem coberturas que incluem molho cremoso, queijo mussarela, presunto de parma, rúcula, uvas (ou tomates-cereja) e vinagre balsâmico.

A pizza de frutos do mar combina molho de tomate, queijo mussarela, camarão, lula, cebola roxa, molho pesto e raspas de limão, impressionando com frutos do mar frescos e crocantes e o aroma característico de pesto e limão.

No entanto, o prato "definitivo" que deve ser mencionado é a pizza de porco assado com chucrute. A pizza é feita com molho cremoso, queijo mussarela, carne de porco assada crocante, cogumelos, chucrute e pimenta em pó, proporcionando uma experiência de sabor peculiar, porém harmoniosa, combinando gordura, crocância, leve acidez e um leve toque picante.

Pizza de porco assado é um prato obrigatório ao chegar ao restaurante - Foto: NHA XUAN

"Durante o processo de teste da receita, usei muitos ingredientes diferentes e percebi que a carne de porco assada tem uma crocância única. Quero que cada ingrediente do bolo tenha um toque especial: um pouco crocante, um pouco azedo e uma textura diferente ao comer", compartilhou Ho Tuan Phu, proprietário da Pizza PHU, com o Tuoi Tre Online.

O proprietário de 26 anos adaptou os pratos aos gostos locais. "Experimentei uma pizza italiana, mas estava salgada demais para o paladar vietnamita. Minha loja fica em uma área com clientes principalmente vietnamitas e chineses, então mantenho os ingredientes de qualidade, mas ajusto os sabores", compartilhou.

Cada bolo é o resultado da meticulosidade de Phu em sua pequena cozinha - Vídeo : Pizza PHU

A loja do Phu abre das 15h30 às 21h30, fechando às terças-feiras. Antes disso, ele começa a preparar os ingredientes cedo e a fazer a massa por volta das 14h. No entanto, a massa foi preparada dois dias antes, pois precisa ser deixada para fermentar por 48 horas.

Com ingredientes frescos como camarão e lula, a cada três dias, Phu vai ao mercado comprar uma grande quantidade, leva para casa para processar, ferver e depois dividir em pequenas porções para congelar.

“No início, fiquei em dúvida se deveria usar camarão congelado ou camarão de vidro para garantir uma qualidade estável e preços mais controláveis. Mas, no final, ainda escolhi camarão e lula frescos, porque a pizza tradicional napolitana exige ingredientes simples, mas prioriza a qualidade dos ingredientes. Só assim o sabor da pizza realmente se destacará”, disse ele.

Pratique girar pizza com uma toalha

A jornada de Phu aprendendo a fazer pizza e abrindo uma loja pode não ser desconhecida para muitas pessoas, porque todo o processo foi compartilhado por ele em seu canal no TikTok @Tuanphupastry, com mais de 24.000 seguidores.

Mais de 200 vídeos registrando a jornada de Phu — desde os primeiros dias aprendendo a fazer bolos até a abertura de sua primeira loja, estudando pizza a fundo e depois se mudando para um novo local — atraíram muitas visualizações e apoio da comunidade online.

Os espectadores adoraram o jovem por sua seriedade, perseverança e paixão evidente pela profissão. No entanto, inicialmente, Phu não tinha intenção de seguir carreira em pizza. Em novembro de 2023, ele foi estudar como fazer uma variedade de bolos europeus e, em seguida, trabalhou na cozinha fria de uma padaria.

Por acaso, Phu e um amigo participaram de um concurso de pizza "por diversão" e ganharam o primeiro prêmio. No entanto, Phu disse que, na época, não gostava muito de pizza, até assistir a vídeos sobre a pizza napolitana e começar a se inspirar.

Phu disse que a característica da pizza Napoli é... sua dificuldade, porque requer um longo tempo de fermentação, a massa é fofa e macia, o exterior é crocante, o interior tem um gosto ligeiramente azedo e, principalmente, a massa deve ser esponjosa e sem ar.

O pequeno espaço da cozinha onde Phu faz suas próprias pizzas exclusivas - Foto: NHA XUAN

Durante vários meses, sempre que tinha tempo livre, Phu praticava moldar, virar e girar pizzas com... toalhas. Nos fins de semana, quando tinha mais tempo, praticava com massa. Em outubro de 2024, após deixar seu emprego como padeiro de pizzas frias, Phu abriu sua primeira pizzaria.

Phu disse que houve dias em que teve que parar de vender ou dar 50% de desconto aos clientes porque a massa não estava no padrão. Depois, devido à falta de funcionários, ele teve que lidar sozinho, fazendo os clientes esperarem até uma hora por uma pizza.

Mas as coisas aos poucos voltaram aos trilhos, a loja ganhou mais funcionários e o cardápio passou de quatro pizzas originais para oito. O forno na cozinha aberta ainda assava pizzas todas as tardes, trazendo consigo a alegria de quem fazia pizzas deliciosas para os clientes.

A série de vídeos de Phu "Os dias que leva para fazer uma pizza deliciosa", que antes chamava atenção no TikTok, foi respondida, mas ele ainda sonha com uma loja maior e suas próprias aulas de pizza no futuro.

Voltar ao tópico

NHA XUAN

Fonte: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm