Cozinhando pho a noite toda no coração de Seul

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 1. — O chef Dao Dinh Nam, do Caravelle Saigon Hotel, prepara caldo pho às 23h

Trazendo o orgulho do Vietnã para a terra do kimchi, chefs vietnamitas e donos de restaurantes de pho se uniram, ficaram acordados a noite toda e dividiram o espaço da cozinha para produzir as melhores tigelas de pho, mantendo o verdadeiro sabor de sua marca.

Este ano, para se preparar para a logística, os organizadores organizaram cinco pontos de processamento preliminar para grupos de culinária pho do Vietnã. E na noite de 4 para 5 de maio, todas essas cozinhas ficaram iluminadas a noite toda, com o ambiente agitado ao lado de potes de 50 ou 100 litros de caldo.

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 2. — O Sr. Nguyen Dinh Tuyen, proprietário do restaurante Khoe, conversou com o Sr. Nguyen Tuan Trung, proprietário do restaurante Phu Gia Pho, sobre os ingredientes para preparar o Festival Pho do Vietnã de 2024.

As rígidas regulamentações da Coreia que proíbem cozinhar em eventos ao ar livre exigem planejamento e preparação cuidadosos para servir em um festival lotado.

No restaurante do Saigontourist Group, na Rua Gwangnaru-ro, em Gwangjin-gu, Seul, às 23h30, o espaço ainda estava bem iluminado. Chefs dos hotéis Grand Saigon Hotel Restaurant, Saigon Morin Hue Hotel, Majestic Saigon Hotel, Thu Duc Golf Course Restaurant e Caravelle Saigon Hotel... estavam ocupados preparando pratos para servir no festival na manhã de 5 de outubro.

O chef Dao Dinh Nam, do Caravelle Saigon Hotel, disse que o caldo para o pho de carne está quase pronto, mas que as etapas de corte da carne e da cebola ainda estão em andamento. Após o elaborado pho, os chefs começarão com outros pratos deliciosos, como arroz glutinoso com frango, banh loc, banh nam...

O Sr. Nguyen Huong, chef do restaurante Thu Duc Golf Course, disse que cozinhar pho é sempre o processo mais complexo e difícil. O caldo desta marca de pho está sendo cozido em fogo baixo desde o início desta manhã, com quase 50 kg de ossos e carne de todos os tipos para garantir a doçura dos ossos, e especiarias como anis-estrelado, canela e ervas foram adicionadas para ajudar a manter a cor do caldo de pho sem ficar muito marrom.

No ponto de cozimento do restaurante Nam Sai Gon, no distrito de Gangnam, Nguyen Tien Hai, Golden Star Anise, disse que sua equipe cozinhou continuamente 150 kg de ossos e processou 120 kg de carne. A qualidade das tigelas de pho preparadas na Coreia mantém o mesmo sabor das do Vietnã.

“Tanto coreanos quanto vietnamitas que vivem aqui sentirão o sabor tradicional e a dedicação dos cozinheiros de pho”, acrescentou Hai.

O Sr. Tran Trong Thuan, Chefe Adjunto do Departamento de Negócios Alimentares da SASCO, disse que este ano a SASCO continua trazendo o exclusivo Pho Sen para o festival. Pho Sen – a combinação perfeita do elegante sabor de lótus, a quintessência da culinária vietnamita e a especialidade do macarrão pho – será o destaque para os clientes se lembrarem desta marca de pho.

Centenas de quilos de ossos, carne bovina coreana e macarrão pho fresco do Vietnã foram cuidadosa e meticulosamente preparados por chefs com a esperança de conquistar os clientes coreanos, outra oportunidade de promover as iguarias vietnamitas.

O Festival Pho Vietnamita, realizado nos dias 5 e 6 de outubro de 2024, continuará a divulgar o pho como um símbolo da culinária vietnamita. Chefs famosos de restaurantes de pho locais presentes em Seul não apenas servirão os clientes, mas também escreverão uma história sobre a integração e o intercâmbio cultural cada vez mais profundos entre o Vietnã e a Coreia.