A Itália desenvolve snacks impressos em 3D a partir de células vegetais e polpa de frutas.

O projeto, denominado Nutri3D, implementado pela agência pública de pesquisa ENEA, desenvolve snacks doces altamente nutritivos através do cultivo de células vegetais em laboratório, combinando-as com polpa de frutas reciclada e, em seguida, moldando-as utilizando tecnologia de impressão 3D.

O projeto visa soluções alimentares sustentáveis num contexto de redução das terras aráveis e de aumento da pressão sobre os sistemas alimentares devido às alterações climáticas.

A imagem mostra o novo produto de filé de salmão com micoproteína da Revo Foods, fabricado na nova instalação de impressão 3D em larga escala da empresa. — Produtos de salmão em uma fábrica de impressão 3D de alimentos. Foto: Revo Foods.

Segundo a ENEA, os produtos atualmente em teste incluem barras de cereais e "grânulos de mel" brilhantes, concebidos para conservar o sabor e o valor nutricional.

Silvia Massa, chefe do Laboratório de Agricultura 4.0 da ENEA, afirmou que o objetivo do projeto é cultivar células vegetais para que continuem produzindo alimentos conhecidos de novas maneiras. Ela enfatizou que essa abordagem ajuda a reduzir a dependência de terras agrícolas tradicionais.

Anteriormente, os países nórdicos foram pioneiros no campo dos alimentos à base de células, com laboratórios na Finlândia produzindo geleias de frutas a partir de culturas de células e pesquisadores em Zurique desenvolvendo aromatizantes com propriedades semelhantes às do cacau. De acordo com a Sra. Massa, a contribuição dos cientistas italianos reside na combinação de alimentos à base de células com subprodutos recuperados, como a polpa de frutas do processo de fabricação de geleias.

O projeto Nutri3D é uma colaboração entre a EltHub – uma empresa privada de pesquisa e desenvolvimento tecnológico pertencente ao Grupo ELT – e a Rigoni di Asiago, uma empresa familiar especializada na produção de alimentos orgânicos. No centro da EltHub, na região de Abruzzo, materiais à base de plantas desenvolvidos pela ENEA são usados como “tinta” para imprimir alimentos utilizando impressoras 3D.

Uma pesquisa realizada pela ENEA revelou que 59% dos entrevistados estariam dispostos a experimentar alimentos produzidos com essa tecnologia. O diretor do EltHub, Ermanno Petricca, acredita que a tecnologia de impressão 3D de alimentos pode ser particularmente útil em ambientes com poucos recursos, como o espaço ou zonas de conflito, descrevendo o produto como “frutas para astronautas”. A ENEA também está realizando experimentos com o cultivo de nanobrotos e tomates para missões espaciais.

Na Terra, espera-se que a tecnologia de impressão 3D de alimentos auxilie na criação de planos nutricionais personalizados para pessoas com necessidades dietéticas especiais. Em Roma, a churrascaria vegetariana Impact Food incluiu em seu cardápio fatias de carne impressas em 3D, demonstrando o potencial de aplicação comercial dessa tecnologia no campo culinário.

Fonte: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html