8 întrebări despre Michelin când veniți în Vietnam

8 întrebări frecvente pe care mulți oameni le-au adresat Ghidului Michelin de la sfârșitul anului trecut, când organizația și-a anunțat sosirea în Vietnam pentru a evalua restaurantele.

Ce este Ghidul Michelin?

Ghidul Michelin este un ghid culinar publicat de compania franceză de anvelope Michelin. De la prima sa publicare în 1900, Ghidul Michelin a prezentat bucătăria a peste 40 de destinații din întreaga lume.

Reprezentanții a două restaurante cu stele Michelin din Vietnam au împărtășit informații pe 7 iunie, la o zi după ce au primit premiul. Foto: Ghidul Michelin

De ce Ghidul Michelin pentru Hanoi și Ho Chi Minh City?

Potrivit directorului internațional al Ghidului Michelin, Gwendal Poullennec, bucătăria vietnameză este cunoscută în întreaga lume pentru aromele sale distinctive, reflectând o istorie și o cultură milenară. Ghidul Michelin vine în cele mai mari două orașe ale țării pentru a prezenta cele mai bune preparate din bucătăria vietnameză turiștilor și oaspeților, indiferent de buget.

Acestea sunt cele două orașe pe care Michelin le-a ales pentru prima sa evaluare în Vietnam. În anii următori, evaluarea se va extinde treptat la alte provincii și orașe.

Ce criterii sunt folosite pentru a selecta restaurantele din Vietnam?

Fiecare restaurant trebuie să îndeplinească cinci criterii: calitatea ingredientelor, măiestria culinară, armonia aromelor, modul în care bucătarul își exprimă personalitatea prin preparate și consecvența preparatelor în timp.

Ghidul Michelin este disponibil în multe țări. Este important să se asigure că fiecare restaurant este evaluat folosind aceleași criterii și metodologie. Evaluatorii nu sunt influențați de relațiile comerciale sau de normele culturale locale. Ei se bazează exclusiv pe mâncare și pe experiența culinară. Experții lucrează independent și complet anonim.

„Par a fi clienți obișnuiți. Este foarte posibil ca clientul care stătea lângă tine ieri să fi fost unul dintre evaluatorii noștri”, a declarat un reprezentant al Ghidului Michelin.

Ce înseamnă cele 4 premii Michelin acordate în Vietnam?

În seara zilei de 6 iunie, la Hanoi, Ghidul Michelin a premiat pentru prima dată 103 restaurante și 3 persoane în 4 categorii: Stele Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand și Premii Speciale Ghid Michelin.

Restaurante recomandate de Michelin: unități care îndeplinesc criteriile examinatorului și sunt incluse în sistemul de evaluare culinară, dar nu îndeplinesc criteriile necesare pentru a primi o stea sau un premiu Bib Gourmand.

Restaurante Bib Gourmand: Restaurante care sunt favoritele recenzorilor sau considerate a oferi „mâncare bună la un preț rezonabil”. Raportul calitate-preț este un factor foarte important în evaluarea fiecărui restaurant din această listă.

Restaurante cu stele Michelin: Restaurante de top pe baza evaluărilor recenzorilor.

Premiu special (cunoscut și sub numele de Premiul Ghidului Michelin): Dacă premiile de mai sus tind să onoreze colectivul, acest premiu special este recunoscut de Ghidul Michelin, onorând eforturile și contribuțiile personalului restaurantului. Aceștia pot fi chelneri, personal de bucătărie sau personal de la recepție, care au lucrat cu pasiune și înaltă expertiză pentru a oferi experiențe culinare de neuitat clienților. Juriul va selecta câștigătorii în mod independent și prin majoritate.

Reprezentanții primelor patru restaurante din Vietnam care au primit stele Michelin au primit premiile pe 6 iunie. Foto: Ghidul Michelin

Ce înseamnă stelele Michelin?

O stea: restaurantul are mâncare de înaltă calitate, demnă de clienții care se opresc să o savureze. Un restaurant cu o stea Michelin este o afacere culinară care folosește ingrediente de calitate, servește preparate atent preparate, cu arome unice.

Două stele: restaurantul are o calitate excelentă a mâncării, demnă de clienți care se întorc și se opresc să o savureze. Două stele Michelin demonstrează, de asemenea, personalitatea și talentul bucătarului-șef, reflectate clar prin preparatele delicate și profesionale.

Trei stele: este cel mai înalt titlu acordat de către criticii unui restaurant în Ghidul Michelin. Trei stele arată calitatea excelentă a preparatelor, demnă de clienții care își planifică experiența și talentul culinar remarcabil al bucătarilor aflați la apogeul profesiei lor. Ingredientele folosite sunt de cea mai înaltă calitate, gătitul fiind ridicat la rang de artă. Preparatele sunt onorate ca clasice.

Sunt diferite procesele de evaluare a restaurantelor cu stele Michelin, recomandări Michelin și Bib Gourmand?

Criteriile de selecție sunt aplicate în mod consecvent tuturor restaurantelor, urmând un proces de evaluare standard global.

Care sunt avantajele restaurantelor cu stele Michelin?

Restaurantele vor deveni mai populare și mai cunoscute. „Mai mulți clienți înseamnă afaceri mai bune”, potrivit unui reprezentant al Ghidului Michelin.

Patru restaurante cu stele Michelin din Vietnam au raportat o creștere a numărului de rezervări după primirea premiului. Restaurantul Tam Vi a raportat mese pline în prima dimineață de după primirea premiului. Anăn Saigon și Hibana by Koki au avut rezultate similare. Bucătarul-șef Sam Tran de la Gia a declarat că a trebuit să oprească preluarea rezervărilor la mijlocul zilei din cauza volumului mare de rezervări și a dorit să servească clienții cu atenție.

Dna Bich Hanh, singura persoană cu două restaurante care au primit certificare Ghid Michelin în categoria Michelin Selected, Quan An Ngon și Ngon Garden, a declarat că numărul clienților restaurantului a crescut de o dată și jumătate după ceremonia de premiere. Cele două restaurante oferă un meniu de aproape 400 de preparate tradiționale vietnameze. „Cred că mai mult decât un premiu sau un certificat, ceea ce trebuie să mențină restaurantele este bunătatea și grija în munca lor”, a spus dna Hanh. Acest criteriu este, de asemenea, în conformitate cu motto-ul Ghidului Michelin: restaurantele oferă mâncare delicioasă nu pentru a primi stele Michelin, ci în scopul principal de a servi clienții.

Mâncărurile de la Quan An Ngon sunt pe lista recomandărilor Michelin. Foto: Lan Anh

Restaurantele își păstrează premiile Michelin pentru totdeauna?

Își vor păstra stelele sau certificatele dacă îndeplinesc în mod constant cele cinci criterii stabilite în Ghidul Michelin. Dacă nu îndeplinesc standardele, își vor pierde stelele, certificatele sau vor fi eliminați de pe lista recomandărilor. Gwendal Poullennec a declarat că eliminarea stelelor se va face în cel mai delicat mod posibil, pentru a nu răni sentimentele restauratorului.

Cel mai recent restaurant care și-a pierdut steaua Michelin a fost Monnaie de Paris, deținut de Guy Savoy, cel mai bun bucătar din lume, pe 27 februarie. Bucătarul francez în vârstă de 69 de ani deținea titlul de trei stele Michelin pentru Monnaie de Paris din 2002. Motivul pierderii nu a fost dezvăluit. Decizia a fost anunțată doar proprietarilor restaurantului.

Phuong Anh

Legătură sursă: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html