Ce să mănânci când Hanoiul se răcește?

Din noaptea de 22 octombrie, odată cu sosirea musonului de nord-est, temperatura din Hanoi a scăzut imediat la aproximativ 18-22°C. În acel aer rece, mulți oameni au ales să iasă afară pentru a găsi mâncăruri delicioase, ca o modalitate de a se bucura de noul sezon.

Nu doar mâncărurile familiare din Hanoi, mulți tineri profită de căutarea unor preparate la modă. Mai jos sunt 10 feluri de mâncare pe care Tri Thuc - Znews le sugerează că ar trebui să le încercați atunci când vremea din Hanoi începe să se răcească.

Găluște de orez lipicios umplute cu brânză

Punct de vânzare: Healing Tea, nr. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
Deschis: După-amiaza - seara.
Preț: 20.000-30.000 VND/bol.

De fiecare dată când bat primele vânturi musonice, locuitorii din Hanoi au obiceiul de a merge la magazinele banh troi tau pentru a se încălzi cu aroma de ghimbir, gustul orezului lipicios și puțină dulceață în bolul aburind de banh troi tau.

Pe lângă aroma tradițională, acest preparat familiar este reînnoit cu o versiune cu umplutură de brânză. Bilele de orez lipicioase și moi îmbrățișează umplutura parfumată de susan negru și nucă de cocos rasă, cu brânză topită moale în mijloc. Turnate cu apă fierbinte cu ghimbir și apoi cu lapte de cocos, gustul general este dulce, picant, cald și moderat gras.

Dacă preferați aromele tradiționale, puteți vizita prăjitura plutitoare Pham Bang (30 Hang Giay) sau prăjitura plutitoare Ba Thin (1 Bat Dan)... Acestea sunt toate adrese vechi ale locuitorilor din Hanoi. Acolo, bolul cu prăjitură plutitoare păstrează încă ingredientele originale: susan negru, fasole verde, nucă de cocos rasă, suc de ghimbir auriu și gustul dulce, picant, cald, ușor de mâncat și nu prea gras.

Porumb la grătar cu brânză

Puncte de vânzare: Trotuarele străzilor Ta Hien și Hang Ma, zona Bisericii Mari, Lacul de Vest...
Deschis: De după-amiaza până noaptea târziu.
Preț: 10.000-20.000 VND/porumb.

Comparativ cu porumbul tradițional la grătar pe cărbune, care este uns doar cu unt sau presărat cu sare, porumbul la grătar cu brânză este o versiune nouă, populară în acest sezon rece, satisfăcând preferințele grase și aromate ale tinerilor.

De asemenea, porumbul lipicios este preparat direct pe cărbune, boabele sunt moi și afumate, dar imediat ce sunt scoase de pe aragaz, vânzătorul întinde sos de brânză sau acoperă fiecare bob de porumb cu brânză rasă, astfel încât brânza să se topească uniform. Gustul sărat și gras amestecat cu dulceața naturală a porumbului creează o senzație mai „delicioasă” decât în versiunea veche.

Plimbându-te pe străzi în frigul de la începutul sezonului, ținând în mână un știulete de porumb fierbinte, îți încălzești mâinile; mușcând din el, poți auzi boabele de porumb trosnind ușor, iar stratul de brânză rasă amestecat cu mirosul de fum de cărbune devine mai evident. Dacă vrei mai multă aromă, poți cere mai mult unt, sare, chili și piper măcinat.

În zona Ta Hien - Hang Bac se găsesc adesea multe cărucioare cu brânză la grătar care fac brânză „spumantă”. Dacă o mâncați chiar acolo, veți simți pe deplin diferența dintre noua versiune și stilul tradițional.

Banană de orez lipicios la grătar

Punct de vânzare: intersecția Hang Duong - Hang Chieu, secția Hoan Kiem, Hanoi.
Deschis: De după-amiaza până noaptea târziu.
Preț: 20.000-25.000 VND/bucată.

Dacă porumbul la grătar sau cartofii dulci la grătar sunt „simbolurile” sezonului rece din Hanoi, bananele lipicioase la grătar sunt o denumire nouă, căutată de mulți oameni. Acest fel de mâncare, familiar în sud, apare acum din ce în ce mai des la colțurile străzilor din Hanoi, aducând o experiență ciudată, potrivită pentru vremea rece.

Bananele proaspete sunt învelite în orez lipicios și gătite direct pe cărbune până când coaja exterioară este ușor arse, emanând o aromă atractivă. După coacere, prăjitura este stropită cu lapte de cocos bogat, presărată cu arahide prăjite, nucă de cocos rasă și uneori semințe de susan pentru a-i spori aroma bogată.

Pentru a reîmprospăta preparatul vechi, multe magazine creative adaugă un strat de crustă de tort cu multe culori remarcabile, cum ar fi verdele frunzelor de pandan, roșul fructelor de gac, violetul florilor de mazăre fluture, galbenul turmericului...

Oală cu abur

Puncte de vânzare: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan) sau HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, secția Hoan Kiem).
Deschis: Prânz și cină.
Preț: 250.000-350.000 VND/persoană (în funcție de set și ingrediente).

Comparativ cu stilul familiar de gătit la abur, gătitul la abur oferă o experiență mai ușoară, suficient de cald, fără a fi gras. Mai ales pe vreme rece, stând în jurul mesei, așteptând ca fiecare strat de mâncare să fie gătit, luându-l în mână pentru a-l savura cât este încă fierbinte, este senzația tipică a orașului Hanoi în timpul iernii calde, calme și aromate.

Deoarece fierberea la oală fierbinte se face cu abur în loc să se folosească o supă bogată, preparatul își păstrează aroma originală, dar îi lipsește „bogăția”. Cei obișnuiți cu mâncăruri picante, sărate și aromate (cum ar fi fierberea thailandeză, fierberea cu crab, fierberea cu vită) consideră adesea că fierberea la oală este puțin „prea blândă” și se vor plictisi repede după câteva îmbucături dacă nu există un sos delicios care să o însoțească.

Melci fierbinți

Locații de vânzare: Restaurante renumite cu specific melcilor din cartierul vechi, precum Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Deschis: De obicei de la ora 15:00 până târziu.
Preț: 50.000-80.000 VND/porție (în funcție de tipul de melc și de felul de mâncare care însoțește preparatul).

Nu este un fel de mâncare nou sau o „modă” de pe rețelele de socializare, un bol de melci fierți aburind, cu miros parfumat de ghimbir și lemongrass, este întotdeauna asociat cu sezonul rece din Hanoi, fiind un obicei culinar îndelungat.

Melcii sunt selectați să fie mici, cu carne crocantă, fierți până se gătesc cu lemongrass, frunze de lămâie și uneori câteva felii de ghimbir pentru a acoperi mirosul de pește, păstrând aroma naturală. Când sunt serviți, bolul cu melci este fierbinte, se ridică abur, este nevoie doar de un ac mic pentru a scoate fiecare melc, a-l înmuia în bolul cu sos de pește cu ghimbir amestecat cu chili, aromele picante, sărate și dulci se amestecă în gură. Mâncând în frigul uscat de la începutul sezonului, acel gust picant și cald parcă le curge pe gât, făcându-i pe oameni să se „încălzească peste tot”.

Orez verde

Locații de vânzare: Lang Vong (aleea 157 Xuan Thuy), strada Hang Than (prăjitură de orez verde Nguyen Ninh, Hang Than 11) sau vânzătorii de orez verde din jurul lacului Hoan Kiem și al orașului vechi.
Deschis: Sezonier, din august până la sfârșitul lunii noiembrie.
Preț: 300.000-400.000 VND/kg (orez verde proaspăt), 50.000 VND/pachet de orez lipicios cu orez verde.

Fulgii de orez verde nu sunt un preparat nou, dar este un preparat asociat cu senzația de răcoare de toamnă târzie și aerul răcoros de la începutul zilelor de iarnă - o aromă pe care doar Hanoi o are.

Cei mai buni fulgi de orez verde sunt cei din satul Vong. Boabele sunt tinere, verzi și parfumate și sunt înfășurate în frunze de lotus pentru a-și păstra aroma. Hanoienii mănâncă adesea fulgi de orez verde cu banane coapte și ouă de prepeliță sau îi folosesc ca ingredient în mâncăruri mai elaborate, cum ar fi cârnații de orez verde și turtele de orez verde.

Supă de tăiței

Locații de vânzare: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su) sau restaurantele pho de familie cu tradiție în jurul cartierului vechi.
Orar : De dimineața devreme până la prânz, unele magazine se deschid seara.
Preț: 45.000-80.000 VND/bol (în funcție de tipul de carne și restaurant).

Niciun alt fel de mâncare nu este atât de profund asociat cu sezonul rece din Hanoi precum pho. Un bol de pho autentic din Hanoi are tăiței de orez subțiri și moi, felii de vită rare sau piept de vită opărit perfect și un bulion limpede, natural dulce, din oase de vită bine fierte la foc mic. Când mâncați, adăugați câteva felii de chili proaspăt, oțet de usturoi și puțină ceapă verde pentru a rotunji aroma.

Hanoiștii încă își păstrează obiceiul de a mânca pho în diminețile reci, uneori chiar noaptea târziu, când orașul este mai puțin aglomerat. Unora le place să stea în micile magazine din Bat Dan, așteptând ca fiecare bol fierbinte de pho să fie servit, alții aleg Pho Thin Lo Duc cu supa sa bogată și grasă și aroma caracteristică de ghimbir ars. Indiferent unde te afli, un bol fierbinte de pho pe o vreme de 20 de grade aduce în continuare o senzație familiară, ca un salut cald al iernii din Hanoi.

Rulouri de creveți prăjiți

Locații de vânzare: Magazine tradiționale din cartierul vechi, cum ar fi Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu; mai ales când râmele sunt în sezon (sfârșitul toamnei - începutul iernii), acestea vor apărea mai des.
Deschis: Disponibil în mare parte doar în timpul sezonului de viermi, din octombrie până în decembrie.
Preț: 70.000-150.000 VND/porție, în funcție de restaurant și ingrediente.

Chiftea prăjită cu viermi - una dintre specialitățile sezoniere din Hanoi, disponibilă doar pentru câteva săptămâni reci în fiecare an. După ce este prins, viermele este curățat, amestecat cu carne de porc tocată, mărar, ceapă uscată și condimente, apoi prăjit până se rumenește, făcând ca mirosul de mărar, grăsime și viermi să se răspândească în tot restaurantul.

Prăjitura rươi galben-aurie, când este așezată pe farfurie, încă fierbe, iar când o mușcați veți simți crusta ușor crocantă, în interior este un amestec de prăjitură moale cu miros parfumat de rươi și mărar, carne tocată mărunt. Înmuiați-o în sos dulce-acrișor de pește sau consumați-o cu vermicelli, legume crude și puțină papaya mărunțită pentru a crea un gust general gras, parfumat și cald.

Desert cald cu cassava

Puncte de vânzare: 54 Bach Mai, 4 Hang Can sau cărucioare cu ceai cald în jurul Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Deschis: De la după-amiază până seara târziu.
Preț: 10.000-20.000 VND/bol.

Pe vreme rece, un bol cu supă dulce de tapioca fierbinte are întotdeauna propria sa putere reconfortantă. Tapioca este fiartă până se înmoaie, tăiată în bucăți mici și apoi gătită cu apă cu zahăr brun deschis. Când este pusă într-un bol, vânzătorul toarnă adesea suc parfumat de ghimbir, uneori adăugând puțin lapte de cocos pentru a înmuia gustul gras. Consumate încă fierbinți, bucățile de tapioca sunt moi, ușor dulci și picante în gât, făcând corpul să se simtă vizibil mai cald.

Fiecare magazin are un „proport de aur” diferit. Unele magazine se concentrează pe aroma de ghimbir, care va da o senzație rapidă de încălzire, potrivită pentru zilele reci. Unele magazine se concentrează pe consistență, creând un desert fin și ușor de mâncat. Unele locuri adaugă lapte de cocos pentru un postgust ușor, gras, făcându-l mai puțin monoton. Clienții pot solicita mai puțină dulceață dacă nu le place aroma puternică de zahăr brun sau pot solicita mai mult ghimbir pentru un „stomac mai cald”.

Sursă: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html