Primăvara, vremea este blândă și răcoroasă, cu ploaie ușoară care ajută plantele de orez să prindă rădăcini și să înverzească pe câmpuri și permite legumelor din grădină să crească luxuriante și vibrante. Plantele inițial slabe, doar o lună mai târziu, înfloresc cu flori mov, evocând amintiri plăcute. O rază de soare scaldă grădina mamei în flori mov. Sora mea vine acasă de la școală, sărind pe dinăuntru în rochia ei mov. Mama lucrează aproape și departe, îngrijind melci și crabi. Tata stă pe verandă, ascuțind fâșii de bambus, contemplând venirea și plecarea anului.
Vinete din provincia Nghe An. Fotografie: Thanh Tam |
Apoi tulpinile florilor cad și vinetele tinere încolțesc. Aceste vinete blânde și ușor de gestionat, ca niște copii dintr-o familie săracă, cresc pline și sănătoase în fiecare zi, în așteptare. Și după mai bine de o lună, există o grădină plină de vinete verzi și mov. Așteptăm încă aproximativ o lună până când vinetele sunt coapte, apoi le recoltăm și le murăm. De fiecare dată murăm mai multe coșuri cu vinete. După ce culegem vinetele, le îndepărtăm tulpinile, le uscăm la soare până când coaja se încrețește ca a unei bătrâne, apoi le spălăm curat și le punem în vase de lut, turnând apă sărată la 32 de grade Celsius până când vinetele sunt complet scufundate. Apoi așezăm o sită de bambus deasupra și o cântărim cu o piatră. Nu știu de cât timp stă piatra care cântărește vinetele din casa mea acolo, dar de-a lungul anilor, s-a uzat din interior spre exterior, devenind un inel de piatră perfect rotund. Cu cât vinetele sunt murate mai mult timp, cu atât devin mai sărate, iar cu cât devin mai sărate, cu atât devin mai crocante. După un an întreg, aproape toate dispar, lăsând în urmă o grămadă de murături care pot fi folosite pentru un borcan nou.
Vinetele pot avea peste un an, dar au cel mai bun gust atunci când abia încep să se strice. În acest moment, vinetele au fost sărate doar aproximativ o jumătate de lună, nu sunt încă atât de sărate încât să pară că ai spune: „Repede, du-mă la fântână/ Sau voi muri de sete din cauza borcanului tău de vinete!” De aceea se numesc „vinete vechi” (vinete care nu sunt încă coapte). Dar unii oameni spun că vinetele sunt „vechi” pentru că atunci când muști dintr-una, auzi un scrâșnet satisfăcător și nu te poți abține să nu exclami „O!” (chiar dacă ești o noră nouă timidă) pentru că sunt atât de delicioase! Nu numai că nu vei fi criticată pentru că ești o noră nepoliticoasă, dar s-ar putea chiar să câștigi favoarea soacrei tale lăudând-o indirect pentru abilitățile ei de a mura vinete.
Și tot atunci „aprilie aduce orez armonios plantat peste tot / Mai aduce recolta / Ploaia se revarsă, apa inundă câmpurile”. Recolta din mai tocmai se terminase, hambarul era încă plin de orez, iar mama adăuga cu generozitate o jumătate de conservă de orez proaspăt la fiecare masă. Roșiile champignon străluceau în colțul grădinii, creveții se mișcau în coșul pe care sora mea îl pusese deoparte după ploaie și frunze proaspete de lằng pe care fratele meu le-a adunat convenabil de la tăietorii de lemne din Đồng Bản. Orezul acela, supa de frunze de lằng cu creveți, roșia champignon, însoțită de un bol de roșii murate - vai, era atât de delicios încât am vrut să „uau” o duzină dintre ele!
Vinetele murate devin treptat sărate și ușor uscate, iar borcanul cu vinete murate se golește încet, deoarece un bol cu vinete murate rareori lipsește dintr-o masă în provincia Nghe An. Acesta este, în general, cazul vinetelor murate în Nghe An, dar în zona Dong Yen din cele două districte (fostele Dien Chau și Yen Thanh), există un fel de mâncare unic: vinete sotate cu melasă și untură de porc. Iarna, când peștele și creveții sunt puțini pe câmpuri, mamei îi pare rău că copiii ei mănâncă vinete murate tot timpul, așa că sugerează să facă vinete sotate cu melasă și untură de porc. Nu este deloc complicat. Un bol de vinete murate, tăiate în jumătate și marinate cu ceapă, ardei iute și glutamat monosodic, amestecate cu melasă și untură de porc topită, împreună cu câteva jumări crocante de porc, este îmbietor. „Un foc pâlpâitor în ceața dimineții / Un foc cald, reconfortant” în dimineața rece de iarnă, izbucnește brusc cu un sfârâit surprinzător, apoi izbucnește de bucurie, un amestec armonios de arome sărate, dulci, parfumate și picante. O oală cu orez parfumat cu o farfurie de vinete sotate cu melasă și untură de porc reprezintă imensa dragoste și grijă a unei mame sărace care își crește copiii în vremuri dificile!
Regretatul poet Võ Văn Trực, originar din districtul Đông Yên, i-a povestit odată unchiului meu, poetul Phan Xuân Hạt, o întâmplare pe care am auzit-o: Odată, a fost invitat la cină de un prieten iubitor de poezie din Hanoi . Pe lângă mâncăruri tipice familiilor vechi din Hanoi, cum ar fi rulouri de primăvară, chiftele, cârnați și șuncă, a fost surprins să vadă o farfurie cu vinete murate sotate cu miere și untură de porc. Fără nicio formalitate, a început să mănânce, luând vinetele cu mâna, mâncând orezul și savurând masa ca și cum s-ar fi întors în orașul său natal, satul Hậu Luật. După ce a terminat, și-a mângâiat stomacul plin și a întrebat: „De ce există această mâncare cu vinete?” Prietenul său a arătat spre mama sa și a chicotit: „Mama ți-a citit eseul și a găsit vinetele murate sotate din Nghệ An atât de apetisante încât a încercat să le facă singură!” El a meditat: „Mama obișnuia să gătească acest fel de mâncare pentru întreaga familie, mai ales în timpul sezonului rece. Nu mi-am imaginat niciodată că va ajunge pe masa unei familii din Hanoi. Vă mulțumesc că m-ați lăsat să mănânc din nou preparatul mamei mele!”
Cât despre mine, fiindcă mi-era dor de mama, în dimineața aceea i-am cerut soției mele să-mi pregătească vinete sotate cu miere și untură de porc, un fel de mâncare din provincia Nghe An. În timp ce o priveam pe soția mea din Nghe An cum pregătea felul de mâncare, am fredonat: „O, vinetele din Nghe An! Cu cât sunt mai sărate, cu atât devin mai crocante! Vinete sotate cu miere și untură de porc, cu atât sunt mai gustoase când le sota soția mea!”. Părea că cele două provincii erau una singură!
Phan Xuan Luat
Sursă: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
Comentariu (0)