Bună ziua, doctore: Cum să alegi uleiul de gătit pentru a evita îmbolnăvirea?

Nutriționistul Nguyen Thu Ha de la Spitalul General Internațional Nam Sai Gon a răspuns: Pentru a utiliza uleiul de gătit în procesarea sigură a alimentelor, primul lucru pe care trebuie să-l știți este să alegeți uleiul de gătit potrivit scopului procesării.

Alegeți ulei de gătit potrivit pentru gătit

Pentru gătitul mâncărurilor prăjite la temperaturi ridicate, trebuie să alegeți uleiuri vegetale rafinate cu un punct de afumare ridicat, peste 220 de grade Celsius, cum ar fi uleiul de soia, uleiul de floarea-soarelui, uleiul de canola, uleiul de arahide și grăsimi precum untura de porc, grăsimea de pui și grăsimea de vită.

Pentru mâncăruri sotate la temperaturi scăzute și pentru o perioadă scurtă de timp, ar trebui să alegeți ulei de măsline (virgin) sau unt, margarină... Pentru dressinguri pentru salate sau pentru a le adăuga direct în mâncare imediat după gătire, ar trebui să alegeți uleiuri cu un punct de afumare scăzut, sub 180 de grade Celsius, cum ar fi uleiul de semințe de in, uleiul de nucă, uleiul de măsline (Extra Virgin) sau uleiul de pește.

Alo bác sĩ nghe: Lựa chọn dầu ăn như thế nào để không rước bệnh vào người? - Ảnh 1. — Pentru mâncăruri ușoare la temperaturi scăzute și pentru perioade scurte de timp, ar trebui să alegeți ulei de măsline (de tip virgin) sau unt...

Recent, uleiul de măsline este, de asemenea, unul dintre uleiurile bune în care mulți oameni au încredere și le folosesc. Pe piață, există multe tipuri de ulei de măsline potrivite pentru diferite scopuri de procesare. Pe lângă cele două tipuri de ulei de măsline menționate mai sus, există multe alte tipuri de ulei de măsline care sunt procesate prin metode de rafinare, cum ar fi uleiul de măsline rafinat sau uleiul de măsline din tescovină, care sunt extrase din reziduuri de măsline. Aceste uleiuri de măsline sunt mai potrivite pentru procesarea la temperaturi ridicate, chiar și pentru prăjirea în ulei, dar calitatea și compoziția nutrițională a acestor uleiuri sunt inferioare uleiurilor de măsline presate la rece.

Nu reutilizați uleiul de mai multe ori.

În al doilea rând, pentru a utiliza uleiul în siguranță, nu trebuie să îl refolosiți de mai multe ori, ci doar o singură utilizare pentru uleiurile care nu și-au schimbat culoarea, nu au miros de ars și nu plutesc anormal. Uleiul care a fost prăjit sau sotat la temperaturi ridicate, în special uleiul care a depășit acest punct de afumare, componentele din ulei se vor descompune, creând substanțe toxice care provoacă usturimi la ochi, tuse și pot provoca boli vasculare, ateroscleroză, accident vascular cerebral și cancer dacă sunt utilizate în mod regulat.

Alo bác sĩ nghe: Lựa chọn dầu ăn như thế nào để không rước bệnh vào người? - Ảnh 2. — Uleiurile vegetale trebuie păstrate într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui și bine închise.

„Un sfat pentru tine este să încălzești tigaia suficient cât trebuie, apoi să adaugi ulei și să folosești o pereche de bețișoare de lemn pentru a testa. Dacă bețișoarele de lemn fac bule ușor, înseamnă că uleiul este suficient de fierbinte, atunci vom menține temperatura aragazului la un nivel mediu”, a împărtășit Dr. Ha.

Depozitați uleiul de gătit în mod corespunzător

În cele din urmă, trebuie să depozitați uleiul în mod corespunzător. În cazul uleiurilor vegetale, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui, bine închise și nu așezate lângă aragaz după utilizare, deoarece temperatura aragazului poate deteriora uleiul. În ceea ce privește grăsimile animale sau untul, ar trebui să le acoperim bine și să le depozităm la frigider.

Sursă: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm