Bucătăria Quang, văzută din perspectiva schimbului cultural

Acum mai bine de 500 de ani, cu o mentalitate culturală deschisă, Lordul Nguyen și locuitorii din Quang au profitat din plin de locația geografică, creând o eră vibrantă a comerțului est-vest. În consecință, s-a născut bucătăria Quang, strâns asociată cu activitățile comerciale, cultura spirituală - credințele și cultura vieții de zi cu zi a oamenilor până în zilele noastre.

Tăiței Quang - un fel de mâncare care reprezintă schimbul cultural. Foto: Le Trong Khang — Tăiței Quang - un fel de mâncare care reprezintă schimbul cultural. Foto: LE TRONG KHANG

Interacțiune și rafinament în bucătărie

În Hoi An, chinezii și japonezii au contribuit mult la bogăția culturii orașului Hoi An, de la cultura spirituală, cultura culinară, cultura comportamentală... până la viața politică , literatură și artă. Dar, pe de altă parte, au vietnamizat aproape complet, rapid și neobișnuit de profund.

Și una dintre cele mai importante caracteristici ale vietnamizării este faptul că s-a „integrat” în tradiția îndelungată a culturii satelor vietnameze. Hoi An era la acea vreme atât o zonă urbană aglomerată, precum o „piață internațională”, cât și un sat comercial unic.

Prin contribuția culturii culinare chinezo-japoneze, care a fost vietnamizată, aceasta a contribuit semnificativ la diversitatea bucătăriei Quang, cum ar fi cao lau, wonton, banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

În plus, bucătăria Quang în special sau Vietnamul în general este puternic influențată de cultura culinară occidentală, și în special de cea a Franței. O caracteristică a acesteia este cultura culinară a cărnii de vită. Și astăzi, avem multe preparate celebre cu carne de vită, cum ar fi: pho de vită, supă de tăiței cu vită, vițel la cuptor Cau Mong...

Pe măsură ce vietnamezii s-au mutat de-a lungul coastei către zona cunoscută mai târziu sub numele de Dang Trong, au descoperit o cultură Cham care le era atât familiară, cât și, în mod ciudat, fascinantă.

Pentru a supraviețui și a se dezvolta, Lordul Nguyen a știut cum să sintetizeze forța dezvoltând o societate mai omogenă din diferite grupuri etnice datorită vietnamizării unor activități economice, sociale și culturale ale populației locale, adică a poporului Cham.

Vietnamezii au absorbit și vietnamizat multe aspecte de la poporul Cham, de la economie (cum ar fi economia maritimă), cultură - muzică (cum ar fi ba trao, melodii, ho...), limbă, management administrativ (taxe), agricultură - pescuit și bucătărie.

Observăm asemănarea uimitoare dintre credința Zeiței Mamă Champa și cultul Zeiței Mamă din Vietnam. Zeița Mamă este persoana importantă care combină și creează noua esență culturală provenită de la cele două popoare.

Vietnamezii din regiunile Deltei de Nord și Centrale de Nord au adus cu ei cultura agricolă a orezului lipicios și a legumelor murate, cum ar fi: banh chung, banh day, banh nep, sos de soia, ceapă murată. Cu toate acestea, când au ajuns într-un ținut nou, cu o nouă cultură culinară tipică regiunii de coastă și o cultură a cultivării orezului, vietnamezii s-au adaptat rapid.

Valori unice

Este clar că atunci când au venit în ținutul Quang, vietnamezii au învățat de la poporul Cham un aliment foarte important - și anume „sosul de pește”.

Prelucrarea sosului de pește de către poporul Cham a atins cel mai înalt nivel de „știință” și artă. Una dintre caracteristicile sosului de pește este că este potrivit pentru toate grupurile din societate, de la cei săraci la membrii familiei regale.

Se poate spune, de asemenea, că sosul de pește se află în centrul culturii culinare Quang, transformând-o într-o cultură bogată și puternică și, în același timp, apropiind oamenii de natură.

Multe feluri de mâncare și obiceiuri alimentare ale vietnamezilor și ale populației Cham s-au îmbinat cu adevărat, creând o nouă identitate culturală culinară, și anume cultura bucătăriei Quang. Printre exemple se numără banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik)...

Un exemplu tipic este banh tet. Această prăjitură este destul de asemănătoare cu banh tet don (tapei anang baik) al poporului Cham. Este un banh chung tradițional, care a fost ingenios îmbunătățit pentru persoanele aflate în mișcare, mobile, unde prima parte este „tet” acolo, restul putând fi lăsat pentru câteva zile mai târziu.

Hârtia de orez este la fel. Cu cât mergi mai spre sud, cu atât se dezvoltă mai mult, deoarece cel mai potrivit material pentru a o face este orezul din acest ținut. Oamenii Quang preferă, de asemenea, mâncăruri mixte și chifle făcute din hârtie de orez.

Hârtie subțire de orez înmuiată în apă, uneori hârtie groasă de orez înmuiată în apă sau hârtie subțire de orez înmuiată în apă așezată peste hârtie groasă de orez la grătar (hârtie de orez ruptă), sau rulată cu carne de porc fiartă, rulouri de primăvară la grătar, copaci, pește fiert la aburi, înăbușit sau la grătar cu tot felul de legume crude.

Dar mai presus de toate, trebuie înmuiat în sosul tradițional de pește pentru a crea aroma specifică orașului Quang Nam. Iar tăițeii Quang sunt un fel de mâncare care sintetizează o cultură culinară deschisă. Oamenii pot crea orice fel de umplutură potrivită pentru regiunea în care trăiesc, de la creveți, crab, pește, pui, vită, porc, țipar, broască...

Vestul insulei Quang Nam găzduiește numeroase minorități etnice, cum ar fi Co Tu, Xe Dang, Co... Viețile acestor etnii sunt strâns legate de munții și pădurile naturale, de orezăriile de munte, de șeminee, de casele pe piloni, de borcane și de oale.

Cultura culinară a acestei regiuni nu este prea sofisticată, fiind prelucrată prin grătar, fierbere, afumare sau asezonare cu mirodenii precum ardeiul sălbatic, frunzele prăjite... creând aroma originală tipică munților și pădurilor. Se pot menționa câteva preparate precum croissantul cu carne de bivoliță, orezul cu bambus, puiul de munte, porcul negru, carnea uscată afumată, melcii de stâncă, peștele de pârâu, legumele sălbatice, vinul de orez...

Sursă