Vânzând „sashimi vietnamez” roșu aprins cu pastă de creveți, o femeie de 70 de ani din Hanoi vinde 500 de porții pe zi.

„Conform programului”, în zilele schimbătoare ale lunii aprilie, mesenii din Hanoi așteaptă cu nerăbdare preparatul crocant cu meduze roșii, servit cu tofu gras la grătar, pulpă de cocos parfumată, perilla, balsam vietnamez aromat și înmuiat în pastă de creveți. Acest preparat este vândut doar una sau două luni pe an, așa că numărul restaurantelor delicioase și cu tradiție în Hanoi poate fi „numărat pe degete”, cum ar fi 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... și No. 1 Thanh Ha - lângă piața Dong Xuan.

Meduzele roșii provin din Hai Phong și au fost aduse la Hanoi pentru vânzare în urmă cu câteva decenii. În zilele noastre, tinerii numesc adesea meduzele roșii „versiunea vietnameză a sashimi” sau „sashimi de trotuar”...

Dna Thu Tuyet (63 de ani) din aleea Thanh Ha vinde meduze roșii de aproape 30 de ani. Potrivit spuselor dnei Tuyet, anul acesta meduzele roșii au sosit târziu, iar recolta a fost slabă, așa că cantitatea a fost mică și prețul mare. Toate meduzele au fost importate de familia ei de la o cunoștință veche din Hai Phong. Dna Tuyet a tăiat rapid meduzele pentru clienți și a împărtășit: Meduza este roșie deoarece este curățată de pescari și înmuiată în apă din frunze de guava și scoarță de mangrove.

Acest tip de fructe de mare trebuie manipulat ca un ou atunci când este transportat pentru a-l păstra proaspăt, delicios și nu zdrobit. „Meduzele delicioase trebuie să aibă picioare și piele groase și tari. Când sunt mâncate, clienții le vor găsi crocante și reci”, a spus dna Tuyet. Când meduzele sunt aduse la Hanoi, ea continuă să le înmoaie, să le spele și să le proceseze de mai multe ori. Când pun meduzele într-un vas de aluminiu pentru a le pregăti pentru vânzare, dna Tuyet adaugă adesea coajă de lămâie pentru a elimina mirosul de pește.

Picioarele de meduză sunt crocante și lipicioase, în timp ce corpul meduzei este moale ca jeleul. Nu trebuie refrigerat, dar totuși se simte răcoritor. Mulți clienți numesc adesea acest preparat un preparat eficient „pentru reducerea căldurii” pe timp de vară.

În timpul mesei, clienții așează meduzele pe frunze de perilla, adaugă felii subțiri de pulpă de cocos, felii de tofu la grătar și frunze de melisă vietnameză, o rulează și o înmoaie în pasta de creveți. Pulpa de cocos trebuie aleasă cu grijă, nici prea tânără, nici prea veche. Tofu la grătar este parfumat și gras. Deoarece meduzele sunt reci, clienții le combină cu perilla și melisă vietnameză - medicamente orientale cu proprietăți calde, care ajută la neutralizarea preparatului și la prevenirea durerilor de stomac.

Familia doamnei Tuyet folosește pastă de creveți Thanh Hoa , apoi adaugă glutamat monosodic, zahăr, lămâie și chili. În timp ce se bucură de sos, clienții amestecă bine până când sosul de pește face bule și miroase parfumat.

În trecut, vânzătorii foloseau adesea bețe de bambus tăiate subțire pentru a tăia meduzele. Cu toate acestea, în zilele noastre, deoarece bambusul se teme să nu putrezească ușor, dna Tuyet folosește cuțite din oțel inoxidabil foarte ascuțite. Potrivit dnei Tuyet, în fiecare zi, magazinul ei vinde 70-80 kg de meduze roșii, aproximativ 500 de porții. Majoritatea clienților sunt mici comercianți, clienți de la piața Dong Xuan sau oameni din împrejurimi.

Deoarece vinde chiar lângă trotuar și are locuri limitate, dna Tuyet vinde în principal mâncare la pachet între orele 9:00 și 0:00. Vinde doar la fața locului între orele 12:00 și 18:00 și 19:00, închizând ori de câte ori rămâne fără stoc. „Uneori sunt prea mulți clienți, nu mai există locuri de parcare și mă tem că vor trebui să aștepte prea mult, așa că trebuie să le cer să cumpere câteva pentru a le lua acasă să mănânce. Deoarece am experiență în alegerea meduzelor, mulți clienți vin să cumpere 1-2 kg pentru a le mânca treptat în următoarele zile”, a spus dna Tuyet.

Anul acesta, din cauza creșterii prețului meduzelor roșii, fiecare porție de meduze roșii cu pastă de creveți la domiciliul doamnei Tuyet a crescut de la 30.000 la 35.000 VND/porție.

Foto: Quang Minh

Sursă: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html