Prăjitură de orez lipicioasă Tra Cuon: O specialitate care „sparge gardul satului” și ajunge departe în piață.

În Vinh Long , satul tradițional de fabricare a turtelor de orez Tra Cuon (comuna Vinh Kim) atrage din ce în ce mai mult consumatori din interiorul și din afara provinciei, afirmându-și reputația datorită unităților de producție care îmbunătățesc constant calitatea și designul.

De la un fel de mâncare tradițional adânc înrădăcinat în cultura culinară a locuitorilor din Vietnamul de Sud, meșteșugul preparării banh tet (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) de aici a creat un mijloc de trai stabil pentru sute de familii, contribuind la dezvoltarea economică rurală durabilă.

Crearea de mijloace de trai

Satul de fabricare a turtelor de orez lipicioase Tra Cuon s-a format din nevoia localnicilor de a prepara turte de orez lipicioase pentru sărbători, festivaluri, nunți și alte ocazii speciale.

În 2011, satul meșteșugăresc a fost recunoscut oficial de Comitetul Popular al provinciei Tra Vinh (fosta) conform Deciziei nr. 2085/QD-UBND, deschizând o nouă direcție pentru o specialitate locală.

Una dintre gospodăriile exemplare din satul meșteșugăresc este cea a doamnei Mai Thi Hoang Loan, locuitoare în cătunul Tra Cuon, care produce prăjituri de orez lipicioase Ba Loan.

Înființându-și afacerea în 2007, dna Lan făcea inițial doar aproximativ 20-30 de turte de orez lipicioase (bánh tét) pe zi, majoritatea tradiționale, dintr-o singură culoare. De-a lungul timpului, înțelegând gusturile și preferințele din ce în ce mai diverse ale consumatorilor, a început să-și îmbunătățească produsele, creând versiuni cu umpluturi multiple și colorate.

Dna Mai Thi Hoang Loan, proprietara fabricii de producție a banh tet-ului Ba Loan din satul Tra Cuon banh tet, pregătește umplutura pentru banh tet. (Foto: Thanh Hoa/TTXVN)

Până în 2011, ea a fost una dintre primele din sat care a experimentat prepararea de banh tet tricolor (prăjitură de orez lipicios vietnameză) și banh tet folosind orez glutinos colorat cu frunze mov, iar produsele au fost rapid bine primite de piață.

Până în prezent, fabrica ei aprovizionează piața cu 50-80 de turte de orez lipicioase (bánh tét) zilnic, oferind locuri de muncă pentru 4 lucrători permanenți. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), producția fabricii crește vertiginos la 2.000 de turte pe zi, fiind necesară mobilizarea a peste 30 de lucrători sezonieri pentru a face turtele.

În mod similar, afacerea domnului Nguyen Ngoc Thao cu Anh Thu banh tet (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) a început și ea în 2007, inițial producând doar aproximativ 20 de prăjituri pentru a le vinde în 2-3 zile. Astăzi, familia sa produce 60-70 de prăjituri pe zi și, de asemenea, produc mai multe în funcție de comenzile clienților. În special în timpul Tet (Anul Nou Lunar vietnamez), afacerea sa angajează peste 30 de lucrători zilnic pentru a satisface cererea pieței.

Bánh tét (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) de la restaurantele Anh Thư și Ba Loan au fost recunoscute ca produse OCOP (One Commune One Product - O comună, un produs) de 3 stele în 2019; fiecare restaurant a primit 50 de milioane de VND pentru a-și construi un showroom.

Potrivit brutarilor experimentați de aici, secretul aromei unice a prăjiturii de orez lipicios Tra Cuon constă în selecția de orez lipicios, umplutura de burtă de porc bogat marinată și gălbenușul de ou sărat.

În special, prăjiturile folosesc ingrediente colorante naturale, cum ar fi frunze de yam mov, frunze de cartof dulce, fructe de gac etc., și nu se folosește absolut niciun colorant alimentar industrial, asigurând siguranța și igiena alimentară.

Turtele de orez sunt gătite timp de 9-10 ore în cuptoare pe lemne sau electrice, păstrându-le textura moale și aroma distinctă. Producătorii de turte de orez din Tra Cuon acordă acum o atenție deosebită designului produsului, investind în ambalarea în vid și folosind etichete atrăgătoare.

Atenția meticuloasă la detalii în fiecare etapă de producție a contribuit la recunoașterea mărcii prăjiturii de orez lipicios Tra Cuon, care este preferată de mulți consumatori atât din provincie, cât și din afara ei. În 2024, peste 75% dintre prăjituri au fost consumate în afara provinciei; cea mai mare piață fiind orașul Ho Chi Minh.

Satul meșteșugăresc Tra Cuon are în prezent 7 unități care produc banh tet (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză), aprovizionând piața cu aproximativ 255.500 de prăjituri anual. Cu prețuri de vânzare cuprinse între 50.000 și 100.000 VND per prăjitură, în funcție de tip, venitul mediu al fiecărei unități ajunge la aproximativ 1,6 miliarde VND pe an.

Satul meșteșugăresc oferă locuri de muncă regulate pentru aproape 100 de lucrători locali, cu un venit mediu de aproximativ 5,9 milioane de VND pe lună. În timpul sezonului de vârf al sărbătorilor Tet, numărul lucrătorilor sezonieri crește vertiginos.

Ridicarea statutului specialităților locale

După șase ani de implementare, programul OCOP a demonstrat o eficacitate remarcabilă. Multe specialități locale și-au sporit din ce în ce mai mult valoarea și au piețe mai stabile. Acest lucru a contribuit la crearea de locuri de muncă, la reducerea sărăciei, la creșterea veniturilor populației rurale și la implementarea cu succes a noului program de dezvoltare rurală în localitățile din întreaga provincie.

Prăjitură de orez lipicios în trei culori de la fabrica de producție Anh Thu, satul de prăjituri de orez lipicios Tra Cuon. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Până în prezent, provincia Vinh Long are 1.083 de produse recunoscute ca OCOP (O Comună, Un Produs) cu 3 stele sau mai mult, aparținând la 625 de întreprinderi. În ultima perioadă, pe lângă alocarea de fonduri anuale, localitățile au mobilizat diverse resurse și au profitat de programele și proiectele implementate în zonă pentru a sprijini întreprinderile, gospodăriile și cooperativele în investițiile în extinderea producției, îmbunătățirea calității produselor, găsirea de canale de distribuție și extinderea piețelor interne și internaționale.

Întreprinderile care participă la Programul OCOP au acces la politici precum sprijin financiar pentru proiectarea ambalajelor și etichetelor produselor și dezvoltarea poveștilor despre produse; închirierea sau construirea de noi magazine pentru vânzarea produselor OCOP; achiziționarea de utilaje și echipamente, linii de producție; și sprijin cu proceduri și finanțare pentru ca întreprinderile să își îmbunătățească ratingul cu stele.

În același timp, aceștia au oportunitatea de a participa la cursuri și instruiri privind activitățile de promovare și marketing ale produselor la târgurile comerciale organizate de ministerele și agențiile centrale, precum și de provinciile din întreaga țară.

Potrivit domnului Chieu Thanh Phong, vicepreședinte al Comitetului Popular al comunei Vinh Kim, satul Tra Cuon, specializat în fabricarea turtelor de orez lipicios, are în prezent 11 produse recunoscute în cadrul programului OCOP; dintre care 3 produse au obținut standardul de 4 stele, iar restul au 3 stele.

Multe produse auxiliare sunt etichetate cu coduri QR pentru trasabilitate, s-au investit în ambalaje și accesează treptat sistemele de supermarketuri și piețele internaționale. Tipurile de prăjituri au fost, de asemenea, diversificate pentru a satisface gusturile și cerințele consumatorilor, cum ar fi turtele de orez lipicios învelite în frunze de cartofi dulci cu umplutură de untură, turtele de orez lipicios cu banane, turtele de orez lipicios pentru patru anotimpuri și turtele de orez lipicios mixte în trei culori.

După obținerea certificării OCOP, reputația satului meșteșugăresc s-a îmbunătățit semnificativ. Produsele se bucură de încrederea clienților și sunt preferate pentru uz personal sau cadouri. Drept urmare, prăjiturile de orez lipicios Tra Cuon își extind acoperirea pe piață.

Dl. Chieu Thanh Phong a spus că, deși prăjitura de orez lipicios Tra Cuon este foarte faimoasă și recunoscută ca specialitate de către consumatorii din provincie și din afara ei, în prezent nu are o marcă oficială de certificare asociată cu originea sa. Acest lucru duce la frecvente cazuri de uzurpare de identitate și contrafacere, afectând semnificativ reputația și adevărata valoare a satului meșteșugăresc tradițional.

Ca răspuns la această situație, autoritățile locale au înregistrat marca de certificare „Tra Cuon” pentru produsul lor banh tet (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză). Cererea a fost aprobată de Oficiul pentru Proprietatea Intelectuală.

Dl. Phong a sugerat că autoritățile relevante ar trebui să ofere asistență promptă în finalizarea procedurilor de eliberare a certificatelor și, în același timp, să creeze condiții pentru ca întreprinderile să acceseze politici preferențiale privind capitalul, tehnologia și promovarea comerțului.

Dl. Phong a propus, de asemenea, creșterea investițiilor în echipamente precum cuptoare electrice cu abur, mașini de ambalat în vid, instalații de depozitare la rece etc., pentru a îmbunătăți capacitatea de producție, a asigura siguranța alimentară și a proteja mediul.

În plus, se va acorda sprijin unităților de producție pentru a-și actualiza produsele de la 3 stele OCOP la 4 stele, creând un avantaj competitiv și o identitate de marcă mai clară pe piață.

Cu sprijinul autorităților locale și dedicarea sătenilor, prăjitura de orez lipicios Tra Cuon – un preparat care păstrează „sufletul rural” al locuitorilor din Vietnamul de Sud – „sparge” treptat gardul de bambus al satului, devenind o marcă de specialitate reputată nu doar în Vinh Long, ci și în regiunea Deltei Mekong.

(VNA/Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp