În mod surprinzător, alimentele care conțin multă sare, dar nu au un gust sărat distinct

În general, alimentele sărate sunt alimente bogate în sare. Cu toate acestea, există alimente care conțin cantități mari de sare, dar nu au un gust sărat distinct, ceea ce face dificilă diferențierea lor.

Sunt alimentele sărate neapărat sărate?

Pe măsură ce societatea se dezvoltă, alimentația nu este doar ridicată la rang de artă culinară , ci joacă un rol important și în prevenirea, tratarea și gestionarea bolilor.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca un consum de sare pentru un adult să fie mai mic de 5 g. grame pe zi (echivalentul a aproximativ 2000 mg de sodiu) pentru a preveni și limita complicațiile bolilor cardiovasculare, în special ale hipertensiunii arteriale . Copiii trebuie să consume mai puțin , iar cantitatea depinde de vârsta lor, având nevoie în medie de doar 1-3 g de sare/zi. Vârstnicii și persoanele cu boli cardiovasculare , boli de rinichi sau boli metabolice trebuie să urmeze o dietă cu conținut scăzut de sare, conform indicațiilor medicilor și nutriționiștilor.

Conform Sondajului Național din 2021 privind Factorii de Risc ai Bolilor Netransmisibile realizat de Ministerul Sănătății , vietnamezii consumă în prezent aproape de două ori mai multă sare decât nivelul recomandat de OMS. Acest lucru impune comunității nu doar să își ajusteze obiceiurile alimentare, ci și să își îmbunătățească continuu înțelegerea conținutului de sare din fiecare tip de aliment pentru a face alegeri alimentare mai sănătoase.

Compoziția sării include sodiu și clorură (NaCl), sodiul fiind ingredientul principal care creează gustul sărat al sării, iar sodiul este, de asemenea, vinovatul pentru hipertensiunea arterială dacă se consumă prea multă sare. Conform conceptului comun , alimentele sărate sunt alimente bogate în sare .

Alimentele sărate pot fi de două tipuri: alimente sărate alimente care conțin sare naturală (fructe de mare, carne, lapte și produse lactate...) sau alimente la care s-a adăugat sare în timpul procesării și conservării ( alimente conservate, cum ar fi pește conservat , carne conservată , tăiței instant, legume murate, fructe uscate...).

Alimentele comune pe care le folosim adesea, cum ar fi vinetele murate, castraveții murați, carnea conservată, peștele conservat, tăițeii instant etc., iar sosurile și condimentele (sare, sare, pudră de condimente, sos de pește, sos de soia etc.) sunt alimente care au un gust sărat distinct și sunt, de asemenea, alimente cu un conținut ridicat de sare.

De exemplu, 155 g de hering din conservă în sos de roșii conțin până la 605 mg de sodiu, echivalentul a 1,51 g de sare (30% din limita zilnică recomandată de sare).

Printre milioanele de alte alimente din Vietnam, există alimente care conțin niveluri ridicate de sare, dar nu au un gust sărat distinct, ceea ce ne face dificilă distingerea și alegerea corectă.

Pâinea, prăjiturile și produsele de patiserie conțin adesea sare pentru a crește moliciunea și bogăția pâinii, dar nu au un gust sărat distinct.

Alimente bogate în sare, dar care nu au un gust sărat distinct

Alimentele bogate în sare, dar care nu au un gust sărat distinct, pot include următoarele:

- Pâine și produse de patiserie : Aceste tipuri de pâine conțin adesea sare pentru a spori moliciunea și consistența pâinii, dar nu au un gust sărat distinct. De exemplu: 100 g de pâine dulce (aproximativ 4 felii) conțin în medie 276 g de sodiu (echivalentul a 0,7 g de sare).

- Alimente procesate (cârnați, mezeluri, șuncă): Aceste produse conțin adesea multă sare pentru a conserva alimentele timp îndelungat. Industria alimentară folosește în continuare sare pentru conservarea alimentelor. Sarea deshidratează carnea și poate acționa ca dezinfectant.

Prin urmare, sarea este adesea utilizată ca și conservant alimentar natural în procesarea alimentelor. 80 g de cârnați de porc conțin până la 775 mg de sodiu, echivalentul a 1,94 g de sare (reprezentând aproape 40% din limita zilnică de aport de sare).

- Brânză și produse lactate: Brânza și multe tipuri de lapte conțin sodiu pentru a crea o savoare delicioasă și a ajuta la conservarea produsului. În timpul procesului de fabricare a untului, se adaugă sare pentru a extrage apa și a lăsa grăsimea, împiedicând untul să se altereze. Mecanismul sării pentru conservarea alimentelor este similar cu cel de mai sus. 15 g de brânză obișnuită pot conține până la 165 mg de sodiu (echivalentul a 0,41 g de sare).

- Cereale pentru micul dejun: Unele cereale au sare adăugată pentru a spori aroma. Cercetările publicate în revista Nature arată că sarea sporește alte arome prin inhibarea amărăciunii, creșterea dulceaței și atenuarea acidității alimentelor.

Prin urmare, sarea este adesea folosită în alimentele ambalate pentru a îmbunătăți gustul. Cantitatea de sare dintr-o porție de cereale pentru micul dejun poate varia de la 0 la 15% din aportul zilnic mediu de sare, în funcție de marcă.

- Sosuri și condimente ambalate (ketchup, maioneză) : Multe condimente industriale conțin o cantitate semnificativă de sare. De exemplu, 100 g de sos de roșii are 907 mg de sodiu (echivalentul a 2,3 g de sare). Sosurile și condimentele sunt alimente care se consumă în cantități mici, așa că le trecem adesea cu vederea.

- Prăjituri și chipsuri : Aceste alimente conțin adesea sare, dar au un gust sărat ambiguu, în special prăjiturile cu arome dulci. De exemplu, o pungă mică de chipsuri de cartofi conține 170 mg de sodiu, echivalentul a 0,43 g de sare, ceea ce reprezintă 8,5% din aportul zilnic recomandat de sare.

- Tăiței instant de toate tipurile: Tăițeii instant de toate tipurile conțin adesea cantități mari de sare. De exemplu, 100 g de tăiței instant conțin aproximativ 2.593 mg de sodiu, echivalentul a 6,4 g de sare. Astfel, dacă un adult mănâncă un pachet de 100 g de tăiței instant, va fi depășit aportul zilnic recomandat de sare.

Vietnamezii consumă aproape de două ori mai multă sare decât recomandă OMS.

Pentru a evalua „conținutul de sare” al alimentelor, ne bazăm adesea pe simțuri pentru alimentele care au un gust sărat evident, dar pentru alimentele care nu au un gust sărat evident, va trebui să ne bazăm pe metoda de procesare a alimentului respectiv.

Dacă este vorba de alimente preambalate, acestea vor fi adesea alimente cu un conținut ridicat de sare. În cazul acestor alimente, trebuie să citim cu atenție informațiile de pe eticheta produsului alimentar pentru a cunoaște conținutul de sodiu sau sare din acel aliment. Informații despre Sodiul sau sarea de pe etichetele alimentelor este exprimată ca cantitatea de sodiu sau sare per porție sau per 100 g /100 ml de alimente, din care putem calcula cantitatea de sare pe care o consumăm și putem alege tipul și cantitatea de alimente pe care ar trebui să le consumăm .

Un exemplu de calcul este următorul: Pentru un adult, atunci când cumpără alimente X cu eticheta de mai jos, fiecare 100 g din acel aliment va furniza aproximativ 469 mg de sodiu (echivalentul a aproximativ 1,2 g de sare) , ceea ce reprezintă 23,5 % din limita totală de sodiu într-o zi. Astfel, dacă într-o zi, acea persoană mănâncă peste 5 porții din aceste alimente ar depăși doza zilnică recomandată.

Cum să limitezi consumul excesiv de sare?

Pentru a limita consumul excesiv de sare, atunci când alegem alimente, ar trebui să acordăm prioritate alimentelor proaspete, naturale, alimentelor minim procesate (neprocesate sau minim procesate), să limităm alimentele procesate , alimentele preambalate , fast-food-urile . Dacă doriți să consumați aceste alimente, citiți cu atenție eticheta nutrițională și ingredientele alimentare enumerate pe ambalaj pentru a calcula numărul adecvat de porții.

Limitați utilizarea condimentelor și sosurilor industriale în conservarea și procesarea alimentelor . Creșteți consumul de mese gătite acasă pentru a controla cantitatea de sare adăugată în alimente în timpul procesării .

Pentru copii Când îi oferiți copilului dumneavoastră alimente fade, evitați adăugarea prea multă sare și utilizarea condimentelor sărate pentru a crea obiceiul de a mânca alimente fade . Pentru copiii sub 1 an, nu adăugați sare sau condimente sărate pentru a pregăti mese suplimentare și limitați consumul de alimente procesate și preambalate.

Echilibrarea consumului de sare în dieta zilnică este foarte importantă. Ar trebui să consumați o varietate de alimente proaspete și să limitați alimentele procesate pentru a reduce excesul de sare, asigurând sănătatea dumneavoastră și a familiei dumneavoastră .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm