Terci de fructe de mare - un preparat pe care trebuie neapărat să-l încercați când veniți la Hai Phong

Terci de fructe de mare – o aromă tradițională îmbunătățită

Într-o dimineață imaculată în Hai Phong , când roua încă persistă pe bătrânii baniani, mirosul mării amestecat cu mirosul de ceapă prăjită pătrunde în liniște pe strada mică. Doamna Hai Ha - o originară din Hai Phong - m-a dus să mănânc terci de fructe de mare - o versiune modernă a terciului din Hai Phong. A spus că a auzit că la colțul străzii Le Loi există un mic magazin care vinde terci delicios cu fructe de mare - o specialitate a orașului portuar Hai Phong. Nu-l mâncase niciodată înainte, așa că acum, fiind aici, m-a dus acolo să-l savurez.

Se spune că proprietarul este un bucătar bătrân care a lucrat într-un hotel mare și acum conduce un mic restaurant. Zâmbește și îi întâmpină pe clienți, turnând polonice de terci gros și verde în boluri. Folosind aceeași bază rustică de terci, adaugă creveți, pește și stridii - aromele mării din Hai Phong - în bolul de terci.

Acum, unele restaurante din Hai Phong au modernizat și terciul tradițional în „terci cu fructe de mare”. Adică, baza fină de terci verde este încă gătită din făină de orez și orez lipicios, amestecată cu supă de oase și suc de spanac (sau frunze de pandan). Dar aroma marină este adăugată prin toppinguri precum creveți tigru, pește-cap-de-șarpe, stridii, ouă de prepeliță - fiecare cu propria culoare și aromă. Toate sunt prezentate delicat într-un bol de porțelan alb (sau bol de piatră neagră), stropit cu un strat fin de ulei de ceapă verde și presărat cu câteva felii de ardei iute roșu și coriandru pentru o aromă și o culoare complete.

O lingură de terci de fructe de mare este un amestec minunat, cu dulceața terciului, bogăția fasolei verzi, grăsimea ușoară a stridiilor, aroma blândă a cepei prăjite... toate contopindu-se pentru a crea senzația de „a mânca e distractiv, a privi e și distractiv”.

Phiên bản hiện đại – Cháo khoái hải sản đất Cảng - Ảnh 2. — Terci de fructe de mare și terci rustic. Fotografie de pe internet

Comparație între terciul rustic și terciul modern cu fructe de mare

Prietena mea, care este nutriționistă, a observat că un bol de terci de fructe de mare (aproximativ 350 ml) oferă aproximativ 320-350 kcal. Dintre acestea, aproximativ 20-22 g de proteine din creveți, pește, stridii și fasole verde ajută organismul să rămână sănătos și puternic. În același timp, există 4-6 g de fibre, care sunt bune pentru digestie. În plus, există și vitaminele B, E, zinc, fier și calciu: care ajută la înfrumusețarea pielii, la creșterea imunității și la întărirea oaselor. Suficientă energie: o masă ușoară care te face să te simți sătulă mult timp, potrivită atât dimineața, cât și după-amiaza.

Criterii	Terci rustic	Terci de fructe de mare „Dat Hai Phong”.
Ingrediente principale	Făină de orez măcinată fin, supă de oase, suc de spanac, fasole verde, ceapă prăjită	Bază tradițională de terci verde + toppinguri de creveți, pește, stridii, ouă de prepeliță
Culoare	Verde jad natural, deschis, fin, din spanac Malabar	Verde strălucitor, acoperit cu ulei de ceapă strălucitor, cu creveți roz – pește alb – culoarea ouălor galbene
Poziția principală	Proaspăt, bogat, ușor dulce, din oase și fasole mung	Dulce și proaspăt cu gust de mare, ușor gras și parfumat cu ceapă prăjită
Senzație atunci când mănânci	Fin, cald, simplu ca o cină la țară	Aromă plină - caldă și luxoasă, potrivită pentru restaurante și meniuri speciale
Prezent	Bol emailat cu jad și ceapă prăjită deasupra	Bol din porțelan alb sau bol din piatră neagră, cu toppinguri aranjate în straturi artistice de culoare
Sens	Simbol rustic, familiar	Chintesența bucătăriei din Hai Phong - un amestec de tradiție și modernitate

Cum să gătești terci modern cu fructe de mare

Ingrediente pentru gătit terci de fructe de mare

(pentru 4 porții)

Orez glutinos: 150g

Orez: 100g

Oase de porc: 700g (fierbeți la foc mic până obțineți 1,5 litri de supă)

Fasole mung decojită: 200g

Spanac Malabar (sau frunze de pandan): 150 g (se mixează și se filtrează pentru a obține 150 ml de suc verde)

Creveți mari: 200g (decojiți, fără vene), file de pește cap de șarpe: 200g, stridii: 100g, ouă de prepeliță: 8.

Șalotă: 5 cepuri (prăjite până devin aurii și crocante)

Sare, pudră de condimente, sos de pește, piper, ulei de gătit, ceapă verde, coriandru vietnamez, ardei iute roșu (pentru decor).

Phiên bản hiện đại – Cháo khoái hải sản đất Cảng - Ảnh 4. — Bol cu terci de fructe de mare. Fotografie de pe internet.

Cum să gătești terci delicios

Gătiți o bază verde pentru un terci delicios

Măcinați orezul lipicios și orezul obișnuit cu 700 ml de apă, lăsați-l să se așeze și filtrați pentru a obține o pulbere groasă.

Fierbeți măduva osoasă la foc mic timp de 45 de minute → filtrați pentru a obține apă limpede.

Când supa dă în clocot, turnați încet făina, amestecând constant pentru a evita formarea de cocoloașe. Gătiți la foc mic timp de 20 de minute, până când terciul devine omogen, apoi adăugați sucul de spanac și amestecați ușor. Condimentați cu sare, pudră de condimente și sos de pește după gust.

Sfaturi pentru a găti terci delicios

Nu adăugați apă de legume pentru a găti terciul de la început, deoarece acest lucru va face ca terciul să își piardă culoarea și mirosul de iarbă.

Pregătiți fructele de mare

Curățați creveții, marinați-i ușor cu sare, sos de pește, piper, apoi prăjiți-i rapid în tigaie până se întăresc și își păstrează culoarea roz-portocalie.

Pește cu cap de șarpe fiert la abur, separați fibrele, stropiți cu ulei de ceapă verde până devine lucios.

Opăriți stridiile rapid timp de 30 de secunde cu ghimbir pentru a îndepărta mirosul de pește.

Fierbeți ouăle de prepeliță, tăiate în jumătate (puteți prăji partea tăiată pentru înfrumusețare).

Phiên bản hiện đại – Cháo khoái hải sản đất Cảng - Ảnh 5. — Ingrediente pentru prepararea terciului de fructe de mare. Fotografie de pe internet.

Pregătiți fasolea verde și ceapa prăjită

Înmuiați fasolea mung timp de 2 ore, apoi fierbeți-o la abur timp de 20 de minute → pasați-o, formați bile. Când pregătiți terciul pentru mâncare, tăiați-l felii subțiri și presărați-l deasupra.

O pată întunecată, o respirație scurtă... semnalează, de asemenea, unde corpul este înfundat cu toxine și cum să te detoxifici prin dietă CITEȘTE ACUM

Prăjiți ceapa până devine aurie și crocantă, scurgeți uleiul.

Prezentarea mâncării

Luați o lingură și turnați terciul verde într-un bol (200–250 ml).

Presărați deasupra un strat subțire de piure de fasole mung.

Aranjați creveții, peștele, stridiile, ouăle de prepeliță într-un arc.

Presărați cu ceapă prăjită, ardei, ceapă verde și ardei iute roșu.

Stropiți cu o lingură de ulei de ceapă verde pentru a face terciul strălucitor și parfumat.

Versiunile de lux pentru restaurante pot adăuga 10 ml de smântână groasă pentru a da terciului un finisaj lucios și o consistență ușoară, fără a suprasolicita mirosul de mare.

Terciul de fructe de mare - o versiune îmbunătățită a terciului tradițional este o nouă delicatesă pe harta culinară a locuitorilor din Hai Phong. Aroma terciului este pură și bogată, asemenea caracterului locuitorilor de pe coastă; simplu, dar sofisticat, de la alegerea ingredientelor până la modul de prezentare. Versiunea modernă a terciului de fructe de mare păstrează încă sufletul peisajului rural, astfel încât oricine l-a gustat își va aminti pentru totdeauna de dulcele „khoai” de pe vârful limbii și din inimă.

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm