Este somonul proaspăt întotdeauna mai bun decât somonul congelat?

Somonul este o parte esențială a dietei mediteraneene, bogată în nutrienți precum acizii grași omega-3 (buni pentru inimă, creier și piele), proteine și vitamina D.

Cu toate acestea, experții în fructe de mare spun că există încă multe concepții greșite despre somon.

Iată cinci concepții greșite frecvente despre somon:

Mitul 1: Somonul proaspăt este întotdeauna mai bun decât somonul congelat

Mulți oameni se întreabă dacă ar trebui să cumpere somon de la raionul de fructe de mare sau de la raionul de produse congelate. Jason Hedlund, cumpărător de fructe de mare la Whole Foods Market, spune că somonul proaspăt nu este neapărat mai nutritiv sau mai gustos decât somonul congelat.

Dacă intenționați să îl consumați în termen de două zile, somonul proaspăt este o alegere bună. Dar dacă doriți să îl păstrați, somonul congelat este o alegere mai sigură. De fapt, majoritatea somonului este congelat în câteva ore de la pescuit, păstrându-i valoarea nutritivă și aroma.

Profesorul Mark Lang (Universitatea din Tampa, SUA) a adăugat că, datorită procesului rapid de congelare la sursă, somonul congelat este uneori o alegere „mai proaspătă”. El a sfătuit ca, dacă doriți să consumați somon în mod regulat pentru o sănătate bună, să îl cumpărați congelat și să îl dezghețați cu o zi înainte de gătire.

Mitul 2: Somonul de crescătorie este de o calitate inferioară celui sălbatic

Somonul de crescătorie este subevaluat pe nedrept, spun experții. Fără el, nu ar exista suficient somon pentru a satisface cererea consumatorilor.

Fără creșterea somonului, nu va exista suficient somon pentru a satisface cererea consumatorilor. (Sursa: AFP)

„La fel ca puiul, carnea de vită sau carnea de porc, creșterea somonului este necesară pentru a satisface cererea globală și a proteja populațiile de pești sălbatici de pescuitul excesiv”, a declarat pentru Huffpost Doug Varanai, manager de fructe de mare la un supermarket.

Din punct de vedere nutrițional, somonul de crescătorie și cel sălbatic sunt aproape identici. Principala diferență constă în gust: somonul sălbatic tinde să fie mai ferm, mai slab și mai asemănător cu somonul oceanic, în timp ce somonul de crescătorie este mai gras, mai moale și are o aromă mai blândă. În funcție de gust și preparare, consumatorii pot prefera unul în detrimentul celuilalt.

Mitul 3: Somonul de crescătorie conține multe antibiotice

De fapt, în SUA, Canada, Norvegia și multe alte țări cu reglementări stricte, utilizarea antibioticelor în creșterea somonului este foarte rară, iar dacă sunt utilizate, acestea trebuie să fie sub prescripție veterinară și cu o perioadă strictă de carantină înainte de recoltare.

Cu toate acestea, în unele țări cu controale deficitare, s-a înregistrat utilizarea excesivă a antibioticelor, ceea ce ridică îngrijorări legate de sănătate și mediu. Prin urmare, experții recomandă alegerea somonului cu etichete de certificare reputate.

Mitul 4: Somonul are un conținut ridicat de mercur

Vestea bună: somonul nu are un conținut ridicat de mercur și este perfect sigur pentru consumul regulat. „Beneficiile pentru sănătate ale consumului de somon depășesc cu mult orice îngrijorare legată de mercur”, spune Varanai.

Din cauza duratei sale scurte de viață (3-5 ani) și a poziției joase în lanțul trofic, somonul nu are timp să acumuleze mercur la niveluri îngrijorătoare, ceea ce îl face o alegere sănătoasă atât pentru copii, cât și pentru femeile însărcinate.

Concepție greșită 5: Culoarea somonului îți va spune cât de proaspăt este.

Culoarea somonului este importantă, dar nu este întotdeauna un semn de prospețime. Unii somoni de crescătorie își obțin culoarea prin adăugarea de astaxantină, un compus antioxidant care se găsește atât în hrana comercială, cât și în cea naturală (creveți, krill). Așadar, o culoare roșu-portocaliu aprins nu înseamnă neapărat că peștele este mai proaspăt.

Pentru a alege somon proaspăt, experții recomandă verificarea mirosului (ușor, nu cu gust de pește), a texturii (fermă, nu pasată), a suprafeței (umedă, nu uscată sau neobișnuit de închisă la culoare). Dacă peștele este încă cu cap, uitați-vă la ochi: ochii limpezi sunt proaspeți, ochii tulburi sunt bătrâni.

Odată ce aceste concepții greșite au fost clarificate, consumatorii pot cumpăra somon cu încredere – fie proaspăt, fie congelat. Și dacă aveți dubii, nu ezitați să întrebați direct personalul de la raionul cu fructe de mare, deoarece aceștia cunosc sursa produsului și pot sugera modalități delicioase de preparare a acestuia.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp