Tăind un copac de bambus în TT-Hue, am găsit un vierme, un animal care încă nu s-a reîncarnat. O, Doamne, unii oameni sunt lacomi.

În timpul unei călătorii de afaceri prin satele aparținând minorităților etnice de-a lungul lanțului muntos Truong Son, am avut ocazia să-l întâlnesc pe Ho Xuan Chi, în vârstă de 34 de ani, un bărbat din Ta Oi, din satul A Roi, comuna A Ngo, districtul A Luoi, provincia Thua Thien Hue .

Chi a spus că viermii de bambus sunt disponibili doar într-un anumit sezon, din septembrie anul acesta până în martie anul viitor, și chiar și localnicii îi găsesc cu greu. El a spus entuziasmat: „Sunteți foarte norocoși că puteți mânca acest fel de mâncare. Nu toată lumea are ocazia.”

Viermii de bambus, cunoscuți și sub numele de viermi de bambus, sunt larve care trăiesc în interiorul tulpinilor de bambus, comune în zonele muntoase. Sunt albi, au aproximativ 3,5 - 4 cm lungime și trăiesc cu substanțele din tulpina de bambus.

Acesta este un fel de mâncare unic și nutritiv, cu un conținut ridicat de proteine, transformat în numeroase feluri de mâncare, cum ar fi prăjit în ulei încins sau sotat cu frunze de lămâie, ardei iute... aducând o aromă parfumată, crocantă și grasă.

Într-o zi rece și ploioasă, conform unei întâlniri anterioare, m-am întors în junglă pentru a fi martor cu ochii mei la vânătoarea de viermi de bambus.

Copacii de bambus pe care viermele de bambus îi alege drept „acasă” au adesea tulpini galbene, unele dintre ele scurtate și zbârcite.

Dl. Chi a explicat că locuitorii Ta Oi numesc viermii de bambus „preng”, în timp ce grupurile etnice Pa Co, Pa Hy și Van Kieu au fiecare propriile nume. Recoltarea viermilor de bambus este destul de dificilă și are loc de obicei atunci când bambusul prezintă semne de contracție sau segmentele de bambus sunt scurtate. Acesta este un preparat popular, dar nu toată lumea îl poate savura cu ușurință datorită aromei sale unice și a costului destul de ridicat, care poate ajunge până la o jumătate de milion de VND/kg.

Stând în fața pădurii gigantice de bambus, domnul Chi a observat cu atenție fiecare tufă de bambus pentru a o găsi pe cea cu viermi. Bambusii pe care viermii i-au ales drept „casă” aveau adesea tulpini ușor îngălbenite, unele internoduri fiind scurtate și zbârcite.

Cu ochii săi experimentați, domnul Chi a descoperit un copac cu semne speciale. A folosit o macetă ascuțită pentru a tăia trunchiul copacului, dezvăluind viermi care se zvârcoleau. „Dacă ești norocos, uneori ai nevoie doar de un singur copac de bambus pentru a avea suficient pentru o masă, deoarece există 2-3 secțiuni care conțin viermi”, a spus domnul Chi fericit.

Când s-a întors acasă, Chi a curățat viermii și a pregătit soba cu lemne. El a spus că viermii de bambus pot fi transformați în multe feluri de mâncare, cum ar fi prăjiți, înăbușiți sau gătiți cu terci de manioc. De data aceasta, a ales cea mai tradițională metodă de preparare: prăjiți cu frunze de șalotă și chili.

El a subliniat: „Poporul Ta Oi crede că viermii de bambus sunt curați, cărnuți și albi, așa că nu au nevoie de multe condimente. Doar puțină sare pentru a-și păstra aroma originală.” Când uleiul a fiert, a adăugat viermii de bambus împreună cu șalotele murate și ardeii iuți. Aroma parfumată s-a răspândit în toată bucătăria.

Nu toți locuitorii din lanțul muntos Truong Son, regiunea A Luoi (provincia Thua Thien Hue ) au ocazia să se bucure de acest preparat unic din viermi de bambus.

Uitându-mă la viermii de bambus prăjiți în wok, am ezitat puțin. Domnul Chi a zâmbit: „Mulți oameni spun că acesta este un «mâncare a curajoșilor», pentru că la prima vedere poate părea înfricoșător, dar odată ce îl mănânci, devine dependent.”

Am încercat un vierme, prima senzație a fost sunetul pocnetului din gură când cochilia moale s-a rupt. Un lichid gros dinăuntru a curs afară, bogat și cremos, deloc cu gust de pește.

Ardeiul iute și frunzele de șalotă sporesc aroma, făcând preparatul și mai apetisant. După ce am gustat câteva, am simțit treptat gustul dulce al viermilor de bambus. Domnul Chi a explicat: „Viermii trăiesc în segmente de bambus și mănâncă lăstarii tineri de bambus, de aceea viermii de bambus au un gust atât de rafinat.”

Nu doar oamenii Ta Oi, ci și oamenii Co Tu din satele de la poalele lanțului muntos Truong Son au multe moduri de a prepara viermii de bambus, în special în timpul sărbătorilor și al lui Tet. Bătrânul satului, Nguyen Hoai Nam, o persoană Co Tu din comuna Hong Ha (districtul A Luoi, provincia Thua Thien Hue), a împărtășit: „Numim viermii de bambus tr'zen. Acest fel de mâncare este prețios; numai atunci când este cu adevărat respectuos față de oaspeți, gazda va servi tr'zen cu vin ta din și ta vat”. Serviți cu vinul tradițional al oamenilor Co Tu, viermii de bambus devin un fel de mâncare memorabil al culturii culinare a marii păduri.

În timpul vizitelor mele în satele din A Luoi și Nam Dong, am descoperit că viermii de bambus nu sunt doar un fel de mâncare, ci și un simbol cultural, strâns asociați cu locuitorii din zonele muntoase.

Observând modul în care oamenii găsesc, prind și prelucrează viermii de bambus, am înțeles de ce prețuiesc atât de mult acest fel de mâncare. Nu este doar o specialitate dăruită de natură, ci acest preparat rustic este și un simbol al hărniciei, respectului și iubirii față de natură a oamenilor de aici.

Această excursie nu numai că mi-a oferit ocazia să mă bucur de un fel de mâncare unic, dar mi-a deschis și ușa pentru a învăța despre cultura profundă a grupurilor etnice de-a lungul lanțului muntos Truong Son.

După ce m-am bucurat de multe mâncăruri tradiționale ale locuitorilor din zonele muntoase, felul de mâncare „viermi de bambus prăjiți cu șalote murate și ardei iute” mi-a lăsat o impresie de neuitat despre savoarea marii păduri și a oamenilor de aici.

Sursă: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm