Cum se amestecă făina pentru a mânca cu pește cap de șarpe la grătar, în trecut familiile sărace îl consideră acum o specialitate a Binh Dinh?

Acum aproximativ 40 de ani, mâncarea din făină prăjită apărea adesea la micul dejun al familiilor din mediul rural sărac din Binh Dinh. Dar acum, acest preparat rustic cu pește cap de șarpe la grătar a devenit o specialitate faimoasă a regiunii Nau.

La sfârșitul lunii aprilie, după ce l-am dus pe domnul Tsubame Kazuhiko, un om de afaceri japonez, la Binh Dinh pentru a-l vizita și a afla despre oportunitățile de investiții, l-am dus la Casa de Oaspeți a Comitetului de Partid Provincial Binh Dinh de pe strada Tran Phu, în orașul Quy Nhon, pentru a se bucura de specialitățile sale.

Farfurii cu mâncare preparată din fructe de mare proaspete prinse în apele Binh Dinh au fost aduse la masă unul câte unul.

Totuși, niciunul dintre preparate nu l-a impresionat pe oaspetele japonez, deoarece acesta călătorise în multe locuri și se bucurase adesea de aceste preparate.

Când a apărut farfuria cu făină sotată și un bol cu ​​sos fierbinte de pește cap de șarpe la grătar, a ridicat degetul mare, insinuând că „acest fel de mâncare este numărul unu” și a mâncat 3 boluri deodată.

Colegii care l-au însoțit pe domnul Kazuhiko în acea zi au venit din orașul Ho Și Min și Hanoi și toată lumea l-a lăudat când au savurat acest fel de mâncare pentru prima dată.

Nu se așteptau ca această specialitate să fi fost cândva un fel de mâncare popular în ținutul Nau, Binh Dinh. Pe atunci, tăițeii erau foarte ieftini, fiecare kilogram costând mai puțin decât un cornet de înghețată. Prin urmare, de obicei, doar familiile sărace mâncau acest fel de mâncare la micul dejun.

Prima făină de tapioca din acea vreme era făcută din manioc proaspăt. Mai întâi, maniocul era curățat de coajă și măcinat până se transforma în pulbere. Apoi, făina era frecată pe o plasă sau o cârpă groasă, pulberea se lăsa într-un vas peste noapte și era numită prima făină de tapioca.

Mâncarea din făină amestecată cu sos de pește și pește cap de șarpe la grătar devine una dintre specialitățile delicioase ale orașului Binh Dinh.

Înainte de procesare, prima făină se amestecă cu apă doar cât trebuie, nici prea subțire, nici prea groasă. Tava trebuie să fie gata și se adaugă puțin ulei pentru a preveni lipirea de fund.

După ce uleiul fierbe, adăugați făina, fierbeți la foc mic și amestecați constant. Denumirea de „stir-fry” provine de la această acțiune.

Bucătarul trebuie să fie priceput și rapid în amestecarea aluatului, astfel încât fiecare parte să fie gătită uniform. Aluatul devine limpede pe măsură ce se gătește, arătând ca un lipici.

Sosul de făină prăjit pe atunci era făcut pur și simplu din chili, usturoi zdrobit și sos de pește bun sau pastă de creveți. Prima făină prăjită era lăsată în tigaia încinsă, apoi se foloseau bețișoare pentru a o înmuia în sosul de pește și micul dejun era complet.

În zilele noastre, mâncarea din făină sotată este făcută din făină de grâu uscată și măcinată și este variată de mulți oameni, fiind consumată cu creveți, carne, pește fiartă, măruntaie de vită, măruntaie de porc...

Totuși, cel mai bun lucru este să înmuiați sos de pește în chili și usturoi, amestecat cu pește cap de șarpe sau biban la grătar. Deși este o specialitate, oricine se poate bucura de acest fel de mâncare la restaurantele și localurile din Binh Dinh, deoarece prețul este de doar câteva zeci de mii de VND pentru o porție.

Sursă: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm