Supă dulce în stil Hue: Mai mult decât un fel de mâncare

Tet în Hue se desfășoară lent, profund cufundat în mirosul de tămâie și în sunetul îndepărtat al clopotelor templului.

Pe 30, pe măsură ce ceasul bate miezul nopții, în mijlocul clopotelor templului și al tobelor care răsună din sălile ancestrale antice, locuitorii din Hue încep să aprindă bețișoare parfumate pentru a le oferi strămoșilor lor, luându-și rămas bun de la anul vechi și urând bun venit celui nou. În acel spațiu sacru, alături de prăjituri de orez lipicios (bánh chưng și bánh tét), dulceață de ghimbir și cești aburinde de supă dulce, aceste ofrande apar în tăcere pe altarul de Revelion ca o aromă familiară și durabilă a Tet (Anul Nou vietnamez), transmisă din generație în generație.

Pentru locuitorii din Hue, supa dulce este mai mult decât un simplu desert. Este împletită cu ritualuri, cultul religios și ritmul cultural profund înrădăcinat al vieții. Supa dulce este oferită strămoșilor în momentul în care cerul și pământul se armonizează, după care întreaga familie se adună pentru a se bucura de ea, împărtășind povești din anul trecut și exprimând urări pentru un an nou liniștit și prosper.

Acest desert a fost preparat de artista culinară Mai Thi Tra. Fotografia a fost furnizată de persoana care l-a realizat.

Artizana și experta culinară Mai Thi Tra (92 de ani) păstrează încă acele vechi tradiții. În fiecare ajun de Anul Nou, tava ei de ofrande include întotdeauna un bol de supă dulce de ignam - un desert simplu, dar rafinat, de obicei gătit primăvara, când ignamul este cel mai bun. Potrivit doamnei Tra, supa dulce de ignam nu este doar pentru mâncat, ci are și semnificația de purificare a organismului, răcorire și detoxifiere, fiind foarte potrivită pentru a începe un nou an.

Pentru a prepara un desert limpede, fără amărui, din igname, acestea trebuie lăsate câteva zile după recoltare pentru a reduce seva. La curățarea și raderea acestora, nu trebuie folosite absolut niciun cuțit metalic; în schimb, trebuie folosit un cuțit de piatră, iar nervura centrală a unei frunze de bananier trebuie folosită pentru a le zdrobi fin. Ignamele sunt foarte sensibile la metal; chiar și o mică greșeală va duce la pierderea dulceaței naturale. Aceste detalii aparent mici reflectă meticulozitatea și grija acordate ingredientelor – o calitate tipică în bucătăria din Hue.

Aceste feluri de mâncare rafinate și elaborate sunt preparate de artista culinară Mai Thi Tra.

Un bol perfect de desert cu cartofi dulci are gustul bogat și cremos al amidonului de tapioca, dulceața delicată a zahărului dulce și o notă de iuțeală caldă a ghimbirului. Cel mai bine se savurează cald, mai ales în timpul sărbătorii reci Tet, încălzind corpul și evocând un sentiment de unitate.

Cultura ceaiului din Hue s-a dezvoltat odată cu istoria capitalei antice. Timp de secole, fiind centrul politic și cultural al regiunii sudice, capitala dinastiilor Tay Son și Nguyen, Hue a devenit un loc unde valorile culturale vietnameze și Cham s-au intersectat și s-au cristalizat. În acest context, bucătăria din Hue, în special ceaiul său, posedă un caracter unic: rafinat, armonios și punând accentul atât pe savoare, cât și pe semnificație.

Locuitorii din Hue prețuiesc ritualurile și închinarea. Pe lângă Anul Nou Lunar, orezul lipicios și supa dulce sunt ofrande indispensabile în a 15-a zi a lunii lunare și la aniversările morților pe tot parcursul anului. O rimă populară spune: „Mergând și murmurând / Astăzi este a paisprezecea, mâine este lună plină, supă dulce și orez lipicios” pentru a le reaminti oamenilor să pregătească ofrandele cu meticulozitate. Potrivit artizanei Mai Thi Tra, motivul pentru care supa dulce este atât de populară este acela că, în trecut, această regiune nu avea multe fructe disponibile pe tot parcursul anului pentru ofrande, așa că femeile din Hue au creat supe dulci și mâncăruri cu orez lipicios simple, dar semnificative.

În funcție de anotimp, locuitorii din Hue prepară multe tipuri diferite de supe dulci: de la supe dulci făcute din legume, nuci și făină, până la cele cu proprietăți medicinale. Aproape orice ingredient poate fi transformat într-o supă dulce - unele sunt luxoase și elegante, în timp ce altele sunt simple, dar rafinate și aromate. Multe supe dulci importate din alte locuri, prin mâinile iscusite ale femeilor din Hue, dobândesc propriile lor arome unice și inconfundabile.

Turiștii se bucură de bucătăria din Hue la Piața Dong Ba. Foto: Nguyen Phong

Nu doar prezente în bucătăria populară, supele dulci au pătruns și la curtea regală, devenind un desert familiar în banchetele regale ale dinastiei Nguyen. De la rețete comune, prin cercetările medicilor regali, multe supe dulci au fost ridicate la statutul de mâncăruri medicinale, preparate elaborat pentru a fi oferite regelui și familiei regale sau pentru a fi servite oaspeților și trimisilor de seamă.

Dintre cele peste 3.000 de preparate la nivel național, Hue reprezintă peste jumătate, cu aproximativ 1.700 de preparate, inclusiv bucătărie regală, populară și vegetariană. Bucătăria orașului Hue nu este doar remarcabilă prin cantitate și calitate, ci cuprinde și arta preparării, decorul și prezentarea, precum și natura socială și ceremonială a mesei. Acest lucru contribuie la brandul culinar unic al orașului Hue. Acestea sunt, de asemenea, avantajele pe care Hue le folosește pentru a-și construi candidatura pentru Rețeaua Orașelor Creative UNESCO. În special, la sfârșitul anului 2025, Taste Atlas a clasat Hue pe locul 36 printre cele 100 de orașe cu cea mai bună mâncare din lume.

Potrivit artistei culinare Ton Nu Thi Ha, Hue este un ținut în care excelența culinară „converge” și „se răspândește”. Mulți factori contribuie la caracteristicile și valoarea unică a bucătăriei din Hue. În mijlocul vieții moderne, ofertele de Tet (Anul Nou Lunar) ale locuitorilor din Hue pot fi simplificate în multe feluri, dar bolul de supă dulce (che) este încă păstrat. Pentru că mai mult decât un simplu fel de mâncare, supa dulce din Hue este aroma amintirilor, a comuniunii, un fir care leagă trecutul de prezent în timpul celui mai sacru moment al noului an.

Sursă: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm