„Mulți clienți au văzut semnul pe care scria „terci”... și l-au confundat cu numele proprietarului. Unii oameni au crezut că terciul era grunjos când au văzut fire de făină albă în oala cu terci”, a spus domnul Don.

Potrivit spuselor domnului Don, terciul este un fel de mâncare unic în comuna Ha Mo (districtul Dan Phuong, Hanoi ). În timpul unei vizite aici, s-a bucurat de un bol de terci fierbinte și a fost impresionat de gustul și de modul de a mânca acest terci.

Prin urmare, a învățat să facă terci pentru a-și deschide un magazin în centrul orașului, prezentând bucătăria tradițională mai multor oameni.

W-cháo se.jpg
Ingredientele terciului sunt și orez și supă de oase. Foto: Kim Ngan

Bucătarul trebuie să aleagă orez de bună calitate, să-l spele și să-l înmoaie în apă timp de 12 ore. Când orezul este moale, va fi măcinat până se formează o pastă fină. Se folosește o pânză de filtru sau se pune pasta într-un sac de pânză groasă, se agață la înălțime pentru a scurge apa și se obține o pastă moale, fină și albă.

Potrivit proprietarului, supa este fiartă la foc mic din oasele de porc, în special din oasele cozii, timp de 3-4 ore, pentru a crea un gust dulce și nutrienți. Bucătarul trebuie să îndepărteze continuu spuma pentru a menține supa limpede. Carnea cu oase, după ce este fiartă la foc mic până se înmoaie, va fi filtrată pentru a fi gătită cu terci.

Când oala cu supă dă în clocot, bucătarul reduce focul, ia rapid o mână mare de făină, o pune în palmă, o frământă de câteva ori până devine rotundă, apoi începe să o ruleze într-o fâșie de aluat.

Bucătarul folosește ambele mâini pentru a întinde aluatul iar și iar, astfel încât acesta să se scurgă în supa clocotită într-un șuvoi. Șuvițele de aluat sunt groase ca niște bețișoare și sunt uniforme. După ce întinde aluatul, bucătarul amestecă cu pricepere oala cu terci, astfel încât șuvițele să se amestece în supă fără a se rupe, a se sparge sau a se aglomera.

Când tăițeii sunt fierți, pentru a obține consistența perfectă a terciului, se va adăuga în oală o parte din făina de orez anterioară. Când terciul este fiert, tăițeii vor deveni albi limpezi și nu vor mai avea miez de făină.

W-cháo se.jpg
Terciul de la magazinul domnului Don are ață de porc, ață de somon, carne tocată... Foto: Kim Ngan

Terciul se servește fierbinte, aburind, presărat cu puțin piper. Clienții folosesc bețișoare pentru a ridica fiecare fir de terci, simțind moliciunea și dulceața bogată a oaselor fierte.

Proprietarul a spus că el și personalul său au trebuit să înceapă să facă terciul de la ora 3 dimineața. Deși restaurantul este deschis doar de 2 luni, a atras destul de mulți clienți.

Cele mai aglomerate ore sunt 11:30 - 13:30 și 17:30 - 19:30. În fiecare zi, unitatea din Thai Ha poate vinde aproximativ 100 - 150 kg de terci, echivalentul a 4-5 vase.

terci se.jpg
Restaurantul are un spațiu confortabil, putând servi până la 30 de oaspeți simultan.

Domnul Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) a mâncat aici de mai multe ori pentru că terciul i se potrivește pe gustul său. „Găsesc acest fel de mâncare delicios, ingredientele se îmbină bine.”

„Personal, găsesc acești tăiței din făină de orez destul de ciudați. Când sunt mâncați, sunt moi și grasi, dar aroma nu este prea specială. Coastele cartilajului sunt curățate și nu au miros neplăcut”, a spus dl. Bang.

Domnul Nghia (Thanh Tri, Hanoi) s-a bucurat de acest terci pentru prima dată și a spus: „Am fost invitat aici să mănânc de un prieten, dar nu aveam prea multe așteptări.”

Totuși, când l-am gustat, am fost destul de surprins. Am găsit acest fel de mâncare similar cu terciul de coaste din Hanoi, dar cu adaos de tăiței de orez moi și gumați ca punct culminant. Când am aflat că acesta este un fel de mâncare tradițional din regiunea Doai, l-am găsit și mai interesant.

W-cháo se.jpg
Domnul Nghia și prietenii săi se bucură de terci. Foto: Kim Ngan

Conform multor clienți din grupuri culinare, acest restaurant are avantajul de a fi curat, de a servi rapid, cu entuziasm și de a oferi o varietate de garnituri cu terci.

Oasele fierte și coastele proaspete de cartilaj nu au miros neplăcut. Terciul de Se nu este vândut în mod obișnuit în Hanoi, așa că mulți oameni sunt curioși să-l încerce.

Totuși, conform multor recenzii, gustul terciului de aici nu este la fel de autentic ca în Dan Phuong, din cauza numeroaselor variații. Gustul nu este prea special. Cu excepția pudrei de terci, restul este similar cu terciul de coaste.

Terciul costă aici între 35.000 și 55.000 VND/bol. Foto: Kim Ngan
Situată pe strada Nguyen Thiep, taraba cu tăiței de pe trotuar numită „Supa cu tăiței de crab a Doamnei Surde” este un restaurant faimos pentru clienții din Hanoi, deschis până târziu.