Proprietarul unui lanț de restaurante din 3 regiuni își dorește să exploreze bucătăria a 54 de grupuri etnice.

Dao Thuy Linh și-a început afacerea cu un mic restaurant specializat în broaște. Ea a spus că cultura culinară a 54 de grupuri etnice este bogată, nu toată lumea o cunoaște și își dorește să o împărtășească.

Dao Thuy Linh (al doilea din dreapta) experimentează prepararea prăjiturii a-yoh cu etnia Bru - Van Kieu din provincia Quang Tri - Foto: NVCC

În prezent, proprietara unui lanț de restaurante prezent în trei regiuni, Thuy Linh își petrece în continuare timpul călătorind prin țară pentru a găti, a mânca și, mai ales, este dornică să descopere „secretele” culinare esențiale ale grupurilor etnice.

Du-te, explorează și învață lucruri bune.

Lanțul de restaurante, așa cum a spus proprietara, chiar și atunci când este foarte aglomerat, este lăudat pentru mâncarea sa delicioasă, ceea ce pare să o facă să se simtă nemulțumită. Cu aproape 20 de ani de experiență în bucătărie și experiențe culinare în peste 50 de țări, Linh recunoaște: „Mâncarea este ceva care mă atrage enorm”.

Ceea ce tânăra proprietară încă simte că nu este suficient este că, deși a avut ocazia să viziteze multe locuri din lume, „faptul că nu a gustat și nu a învățat totul despre bucătăria celor 54 de grupuri etnice din țară este încă ceva ce mă îngrijorează”. Acesta este și motivul pentru care Linh este hotărâtă să înceapă această călătorie culinară cu totul specială.

De la mijlocul anului 2023, Thuy Linh a început o călătorie pentru a afla mai multe despre comunitățile Khmer și Cham (provincia An Giang). Călătoria a continuat cu comunitatea Cho Ro (provincia Dong Nai), Stieng (fosta provincie Binh Phuoc) și cu chinezii din zona Cho Lon (HCMC). Proprietarul restaurantului a vizitat comunitatea etnică Ba Na (provincia Gia Lai), E De (provincia Dak Lak), Brau (fosta provincie Kon Tum), Co și Co Tu (provincia Quang Ngai), Ta Oi (orașul Hue) și Bru-Van Kieu (provincia Quang Tri)...

Întreaga călătorie a fost un proiect personal pe care Linh l-a plătit singură, aranjând ore convenabile pentru fiecare excursie. Înainte de plecare, a contactat și s-a familiarizat cu oameni pentru a le cere permisiunea de a-i vizita, a afla despre ei și a le împărtăși intențiile ei.

Până acum, a avut ocazia să mănânce și să învețe despre bucătăria a peste 20 de comunități etnice diferite. „Cea mai îndepărtată este doar regiunea Centrală, așa că această călătorie va continua cu siguranță până când vom vizita toate cele 54 de grupuri etnice”, a zâmbit Linh.

Aleg ingrediente din această etnie și le combin cu metodele de gătit ale unei alte etnii pentru a crea preparate cu propriul meu spirit culinar, bineînțeles că trebuie să fie potrivite obiceiurilor și stilului culinar al clienților pe care îi servesc.

DAO THUY LINH

Vreau să răspândesc frumusețea națională

Deși gestionarea și operarea lanțului de restaurante este destul de aglomerată, Linh își aranjează întotdeauna să rămână cât mai mult posibil la fiecare excursie într-o comunitate etnică. Ea a spus că este atrasă de faptul că fiecare loc pe care îl vizitează are întotdeauna atât de multe lucruri noi și interesante, deoarece există atât de multe condimente, mâncăruri delicioase și metode unice de gătit pe care nu le-a mai cunoscut până acum.

Linh a spus că, datorită călătoriilor sale, a aflat că semințele de lemongrass sălbatic au un ulei esențial și un parfum și mai puternice decât lemongrass-ul pe care îl folosește de obicei. A adunat multe ingrediente și rețete noi și a adăugat preparate noi la restaurant după fiecare călătorie.

„Acesta este cel mai bun lucru pe care l-am adunat, un amestec din ingrediente, metode de procesare și condimente din multe regiuni și grupuri etnice diferite. De exemplu, preparatul cu cârnați de broască bătuți manual a fost inspirat de comunitatea khmeră și de metodele de procesare din multe alte locuri. În prezent, este cel mai bine vândut preparat din zona mea”, a împărtășit Linh.

Dar nu doar gătit, fiecare călătorie este o călătorie plină de experiențe: mergând în pădure, cultivând pământ, mâncând și dormind cu localnicii. Toate sunt înregistrate și distribuite pe rețelele de socializare. Este destul de surprinzător faptul că peste 20 de clipuri din călătoria ei culinară sunt îndrăgite de mulți oameni, inclusiv de mulți prieteni din diverse țări care o cunosc pe Linh de când studia în străinătate, în Singapore.

„Unii oameni m-au îndemnat și mi-au trimis mesaje când au văzut că nu am mai distribuit un videoclip nou de mult timp. Au fost, de asemenea, mulți oameni care au promis că vor veni în Vietnam și au vrut să mi se alăture în această călătorie de descoperire culinară”, s-a lăudat Linh.

Recrutarea copiilor din minoritățile etnice pentru muncă

Uneori, greutățile dintr-o anumită zonă îl țineau pe Linh în urmă, făcând călătoria mai lungă decât se aștepta. Pe atunci, proprietarul lanțului de restaurante Ech Xanh gătea personal mese pentru copiii din zonă.

Cu totul special este faptul că, în urma acestor călătorii, există peste o duzină de angajați care lucrează în prezent la restaurant și care sunt copii ai unor comunități etnice recrutate direct de Linh. Unii dintre ei dețin, de asemenea, funcții cheie de conducere în unele dintre locațiile lanțului de restaurante.

Există, de asemenea, elevi care au fost nevoiți să renunțe la școală pentru că familia lor era prea săracă, dar după ce au lucrat o perioadă la restaurant, s-au întors acum la școală cu propriul salariu și cu un sprijin suplimentar din partea tânărului proprietar.

Studiază în străinătate și începe o afacere acasă

Dao Thuy Linh s-a confruntat odată cu opoziția familiei sale, când aceasta studia în străinătate și avea un loc de muncă stabil cu un salariu mare în Singapore, dar a decis brusc să se întoarcă acasă pentru a închiria un spațiu pentru a deschide un restaurant. Capitalul, experiența, ideile și multe alte motive au făcut ca nimeni din familia ei să nu o susțină.

Dar a spus că vrea să-și facă singură terciul și s-a gândit imediat la carnea de broască, care este considerată un aliment de tipul „jumătate pui, jumătate pește”, cu un conținut nutrițional ridicat, dar nu mulți oameni îl vând la acea vreme. Există și un motiv pentru care terciul de broască din Singapore este încă destul de atractiv pentru gurmanzi de-a lungul timpului.

Primul restaurant a fost înființat cu economii de 100 de milioane de VND și era destul de pustiu, deoarece nu avea nicio marcă, așa că nu era ușor să atragă clienții să se bucure de preparatele rustice. Pe atunci, când era prea liniște, proprietara s-a dus la mai multe clădiri și zgârie-nori din centrul orașului pentru a distribui pliante pentru a se promova.

Din cauza pandemiei de COVID-19, Linh a fost nevoită să închidă magazinul, să returneze aproape toate spațiile, chiar să vândă și să ipotece active pentru a întreține și apoi a restaura magazinul. Servind, servind la mese și chiar parcând, nu există nicio meserie de care să nu se fi ocupat. Și de la un mic restaurant până în prezent, Linh are un lanț de zeci de restaurante în toate cele trei regiuni ale țării.

Sursă: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm