Există un restaurant indian care servește tocăniță de vită, mătușa Ut, pe o alee din Saigon.

O porție de tocană de vită vietnameză-indiană pentru 50.000 VND - Foto: DANG KHUONG

Imediat ce intri pe aleea nr. 194 de pe strada Vo Van Tan (HCMC), clienții pot simți imediat aroma care se răspândește dintr-o mică prăvălie cu tocănițe de vită.

În fața magazinului de dimensiuni modeste, zona de gătit a tocanei de vită a fost oarecum rumenită de fum după mai bine de 30 de ani.

Aceasta este prăvălia cu tocăniță de vită cu arome vietnameze și indiene a familiei lui Sau Ngoc Lam Son.

Tocană de vită vietnameză-indiană din relația bunicilor

Domnul Son a spus că restaurantul a fost deschis inițial de bunicii săi în 1993. Bunicul său era indian, iar bunica sa era vietnameză. De acolo s-a născut aroma vietnameză-indiană de tocană de vită.

Rețeta a fost păstrată generații întregi de către bunicii săi, apoi transmisă părinților lui Son. Mama sa a decedat recent, așa că Son a preluat rolul de vânzător principal.

Domnul Son a învățat și a păstrat rețeta de tocană de vită de la bunica și mama sa - Foto: DANG KHUONG

În fiecare zi, de la ora 6 dimineața, mica familie a început etapele de pregătire.

Tatăl domnului Son este cel care merge la piață să cumpere ingredientele. Deoarece rețeta de tocană de vită a restaurantului necesită niște ingrediente speciale pentru a crea aroma indiană a preparatului, sursa produselor este, de asemenea, una familiară din India, importată în Vietnam.

Prima prioritate este gătirea supei. Domnul Son a spus că acesta este cel mai dificil pas, necesitând ca bucătarul să nu fie neglijent, ci să supravegheze continuu și să amestece timp de 5-6 ore.

A ales carne care nu era nici prea tare, nici prea moale. „Restaurantul este deschis de mult timp, așa că mulți oameni în vârstă mănâncă aici. Dacă carnea ar fi tare, nu ar putea să o mănânce”, a spus Son.

Magazinul este situat într-un colț mic, într-o alee de pe strada Vo Van Tan (HCMC) - Foto: DANG KHUONG

Aroma și gustul cărnii de vită sunt create de ingredientele din supă. Prin urmare, lăsați carnea să se gătească încet în oală pentru a absorbi condimentele, asigurându-vă în același timp că nu este prea tare.

Chiar și tăierea cărnii necesită meticulozitate. Domnul Son a spus că, pentru o bucată mare de carne, bucătarul trebuie să determine fibra cărnii și să o taie în direcția opusă pentru a asigura o savoare delicioasă pentru client.

Mirosul este atât familiar, cât și straniu.

Când un bol cu ​​tocană de vită aburindă este așezat pe masă, clienților le va fi greu să facă diferența față de tocana de vită vietnameză.

În bol sunt legume, morcovi, carne, tendoane, grăsime… toate în aceeași culoare roșu-portocaliu care stimulează nostalgia pentru tocana tradițională de vită vietnameză.

Tocană de vită consumată aici este acoperită cu un strat lucios de grăsime, ceea ce face greu pentru oricine să reziste poftei de ea.

Legumele, mugurii de fasole și alte condimente sunt păstrate similar cu tocana de vită vietnameză - Foto: DANG KHUONG

Mâncându-l, poți simți imediat aroma familiară, dar ciudată, amestecată cu tocană de vită vietnameză și aroma puternică a bucătăriei indiene.

Conform obiceiurilor vietnameze, mesenii stoarc adesea puțină lămâie și adaugă ierburi, coriandru și muguri de fasole înainte de a mânca.

Carnea este fermă, bogată și aromată, dar nu prea dulce sau sărată în bucătăria indiană.

În plus, clienții pot alege în mod liber feluri de mâncare pentru a servi cu tocană de vită, cum ar fi pâine, tăiței instant, pho...

Dl. Son a spus că rețeta actuală de condimente pentru tocană de vită a fost ajustată după rețeta originală indiană.

„Dacă se face exact în stil indian, va fi foarte greu de mâncat, deoarece tocana de vită are un gust aspru și puternic, dar carnea de vită va avea un miros foarte parfumat”, a spus domnul Son.

Totuși, deși există unele ajustări, majoritatea metodelor de gătit și degustare sunt păstrate după rețeta bunicii și a mamei mele, fără a pierde din aroma tradițională.

Sursă: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm