Specialitatea acestui sat antic din Bac Ninh este tofu cocoșat. O singură îmbucătură și e atât de răcoritor încât îți topește limba.

Datorită investițiilor în utilaje pentru îmbunătățirea productivității și construirea de mărci de produse, gospodăriile producătoare de tofu din Tra Lam obțin venituri bune și își mențin profesia tradițională timp de mai multe generații.

Potrivit bătrânilor satului, meseria de a face tofu în Tra Lam a apărut în jurul secolului al XVI-lea datorită învățăturilor maestrului zen Chuyet Chuyet, starețul a două pagode (Pagoda But Thap și Pagoda Phat Tich).

Caracteristica specială a tofu-ului Tra Lam este că are o formă blocată și este mult mai mare decât tofu-ul obișnuit.

Datorită acestei dimensiuni, tofu-ul Tra Lam nu se zdrobește, nu are gust acru și nu devine apos după mult timp, păstrând în continuare aroma și grăsimea boabelor de soia.

Denumirea de fasole cu cocoașă provine de la faptul că, în trecut, procesul de presare a fasolei trebuia făcut de două ori, cu o matriță rudimentară, așa că atunci când se stivuiau 2 straturi de boabe mici pentru a le comprima într-un înveliș mare de fasole, adesea nu era suficient, creând o formă ușor distorsionată (cocoașă).

În zilele noastre, oamenii pot realiza matrițe mari care pot comprima foi de tofu cu o greutate cuprinsă între 500 și 600 de grame, care sunt atât ferme, cât și produc foi de tofu cu o coajă aurie.

Fabricarea fasolei Tra Lam era o meșteșug manual simplu. Recent, utilizarea utilajelor în producție, cum ar fi cazanele, râșnițele etc., a contribuit la creșterea producției medii de 3-4 ori. Conform statisticilor Comitetului Popular din districtul Tri Qua, în 2023, producția de fasole Tra Lam vândută pe piață a ajuns la aproximativ 562,5 tone, cu un venit total de 13,5 miliarde VND.

Dl. Nguyen Ta Thang, un producător de fasole la scară largă din Tra Lam, a declarat: „Prepararea tofului este o muncă destul de grea, cu multe etape. Cu toate acestea, din dorința de a păstra profesia lăsată de strămoșii noștri, încercăm întotdeauna să facem tofu delicios, care să fie bine primit de consumatori.”

Đặc sản của làng cổ này ở Bắc Ninh là loại đậu phụ bị gù, cắn một miếng mát tan cả đầu lưỡi- Ảnh 1.

Tofu-ul Tra Lam, din cartierul Tri Qua, orașul Thuan Thanh (provincia Bac Ninh ), are caracteristici unice care sunt populare printre clienți.

Tofu-ul din Tra Lam este preparat în același mod, dar fiecare familie are propria experiență pentru a crea o aromă unică. Potrivit domnului Thang, familia sa produce 40-50 kg de boabe de soia în fiecare zi, iar dacă cineva comandă, poate face mai mult.

Încă din zori, familia sa este ocupată cu pregătirile pentru măcinare, gătire, modelare... pentru a putea vinde la timp pentru prânz și după-amiază. După deducerea cheltuielilor, familia sa are un venit de aproximativ 15 milioane VND/lună. În plus, există și gospodării precum cea a domnului Pham Thanh Dam, domnului Nguyen Van Luong, doamnei Nguyen Thi Binh... care produc 70-100 kg de boabe pe zi.

Dl. Nguyen Van Phiu, secretarul celulei partidului Tra Lam, a declarat: „În ultimii ani, producția locală de fasole s-a schimbat în mod evident.”

Anterior, până la 90% dintre gospodăriile din sat creșteau porci în timp ce cultivau fasole, iar apele uzate erau deversate direct în canalele de-a lungul drumului, provocând o poluare gravă a mediului. De la izbucnirea pestei porcine africane, producția de animale care utilizează deșeuri din producția de fasole a scăzut, de asemenea, brusc, efectivul total de animale din sat rămânând la aproximativ o sută, iar multe gospodării au trecut la alte ocupații.

Întregul sat are acum aproximativ 70 de gospodării care produc tofu profesional pentru vânzare. Deși numărul gospodăriilor care produc tofu a scăzut, datorită sprijinului pentru utilaje, producția încă satisface cererea și, în special, mediul din sat s-a îmbunătățit semnificativ.

Localitatea a investit, de asemenea, în îmbunătățirea sistemului de drenaj și a drumurilor pentru a facilita comerțul și producția în satele meșteșugărești. În plus, mobilizăm și promovăm oamenii pentru a îmbunătăți igiena și siguranța alimentară, construim prestigiul asociat cu construirea mărcii.

Se știe că, pentru a dezvolta ocupațiile tradiționale, Departamentul de Știință și Tehnologie al provinciei Bac Ninh sprijină localitatea în implementarea proiectului de construire a mărcii și protejare a proprietății intelectuale a fasolei Tra Lam, iar în 2020, acest produs a fost recunoscut oficial de către Departamentul Proprietății Intelectuale ( Ministerul Științei și Tehnologiei ) cu o marcă de certificare.

Marca oferă calitate garantată, tofu-ul Tra Lam se epuizează practic imediat ce este produs, nu doar în piețele regionale angro, ci are comenzi și din toate provinciile și orașele, cum ar fi: Hanoi, Hai Duong , Hung Yen.

Mulți turiști care vizitează Thuan Thanh încearcă și tofu-ul moale, parfumat, alb-ivoriu și îl cumpără cadou, contribuind la promovarea acestei specialități rustice. Aceasta este, de asemenea, motivația gospodăriilor de a continua procesul de producție, păstrând chintesența fabricării tofu-ului din Tra Lam, contribuind la diversificarea bucătăriei tipice din Kinh Bac.

Comentariu (0)