Nu toată lumea îndrăznește să încerce această specialitate cu „miros puternic” din Son La. Este delicioasă atunci când este mâncată cu legume sălbatice.

Sosul de soia Tho O (cunoscut și sub numele de Thua O sau sos de soia putredă) este o specialitate unică a thailandezilor de culoare din Son La , cea mai populară în comuna Chieng Sung (vechiul district Mai Son).

În limba thailandeză, „thua” înseamnă fasole, iar „o” înseamnă a fermenta. „Thua o” reprezintă boabe de soia fiarte, fermentate și apoi pisate cu niște condimente, creând un sos gros și vâscos, folosit în mod obișnuit în mesele zilnice ale thailandezilor de culoare din Son La.

Sosul crud are o culoare portocalie atractivă.

Dna Lo Thi Luu - proprietara unei fabrici de pastă de soia crudă în satul Chieng Den (comuna Chieng Sung, provincia Son La), a spus că pentru a prepara o pastă delicioasă de soia, trebuie să alegeți boabe care au fost uscate complet și au o culoare fildeș.

Semințele selectate trebuie să fie ferme, lucioase, rotunde și să nu fie mucegăite, crăpate sau ofilite pentru a evita afectarea calității și gustului preparatului. „Materialele de bază de calitate vor ajuta sosul de soia să fie mai delicios”, a spus ea.

Soia este atent selecționată, fiartă, fermentată și apoi măcinată cu niște condimente locale, cum ar fi sarea, chiliul...

Potrivit acestei femei, după ce sunt atent selecționate, boabele de soia sunt spălate și fierte timp de 10-12 ore. Apoi, sunt scoase și scurse.

Apoi, fermentați boabele de soia cu frunze de bananier, puneți-le în recipiente ventilate, cum ar fi coșuri, site sau lăzi... apoi așezați-le pe raftul din bucătărie sau lângă bucătărie pentru a fermenta boabele.

Sub influența căldurii de la aragaz, boabele de soia încep să capete un gust sărat și bogat și emană o aromă puternică caracteristică. În acel moment, oamenii scot boabele, le zdrobesc cu niște condimente familiare, cum ar fi usturoi, pudră de chili, sare...

„Timpul de incubație pentru boabele de soia care urmează să fie măcinate este de aproximativ 3-4 zile (în funcție de condițiile meteorologice). Vara, timpul de incubație este mai scurt decât iarna.”

„Acesta este și cel mai dificil pas, necesitând experiență din partea producătorului. Pentru că, dacă fermentația nu se desfășoară timp de suficiente zile sau prea mult timp, sau dacă nu este acoperit corespunzător, sosul de soia se poate strica, mucegăi și trebuie aruncat”, a declarat dna Luu.

După ce este zdrobit, îl puteți consuma imediat sau îl puteți lăsa încă 7-10 zile pentru ca mirodeniile să se amestece.

După zdrobirea boabelor de soia cu condimente, produsul finit se toarnă într-un vas mare. În această etapă, puteți amesteca puțin vin în sosul de soia pentru a îndepărta mirosul și adăuga apă fiartă pentru a răci amestecul, astfel încât să nu se usuce.

Apoi, împart sosul de soia în sticle, borcane sau oale și le acoperă ermetic pentru a-l păstra și a-l folosi treptat. „După ce este pisat și amestecat, sosul de soia poate fi consumat imediat, dar cel mai bine este să-l lași încă aproximativ o săptămână, astfel încât condimentele să se amestece și să dezvolte o aromă distinctă.”

„Deoarece este procesat printr-un proces de fermentare, la fel ca alte sosuri, sosul de soia crud are și un miros ușor, de mucegai. Cei care nu sunt obișnuiți cu el îl pot considera neplăcut, dar odată ce se vor obișnui cu el, îl vor lăuda”, a adăugat femeia din Son La.

După ce zdrobesc și amestecă condimentele, oamenii pot modela sosul în bucăți mici de mărimea frunzelor pentru a-l păstra uscat sau pot adăuga apă fiartă și răcită, pot amesteca bine până obțin un amestec gros și apoi pot fermenta sub formă umedă.

Pentru comoditate, mai ales atunci când călătoresc departe, thailandezii de culoare modelează sosul de soia crud în bucăți mici, cum ar fi frunzele, le usucă până se întăresc și apoi le depozitează în bucătărie.

Când merg la muncă pe câmp, prăjesc sosul de soia uscat și îl aduc cu ei, mâncându-l cu orez lipicios sau orez fierbinte, ambele fiind delicioase.

În Son La, sosul de pește crud este folosit în mod obișnuit și este un sos de înmuiat care apare în mod regulat în mesele zilnice ale localnicilor.

Când mănâncă, oamenii adaugă puțin MSG sau zahăr, ierburi pentru a reduce sarea sosului de soia și a armoniza aroma.

Sosul de soia crud combinat cu legume sălbatice fierte este delicios.

Acest tip de sos poate fi combinat cu mâncăruri fierte, cum ar fi legume fierte, muguri de bambus fierți, vinete fierte, carne fiartă sau folosit ca și condiment pentru marinarea cărnii la grătar, amestecat cu ouă și apoi gătit la abur… toate delicioase.

Sosul de soia crud trebuie păstrat într-un loc răcoros, uscat și ferit de muște. Cu cât sosul de soia este păstrat mai mult timp, cu atât are un gust mai bun.

„Acest sos este ca un sos thailandez versatil, delicios cu legume sălbatice sau tofu”, a spus dna Luu.

Foto: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html