Foc de dimineața până seara la grătar „specialități” Tet

TPO – Macroul la grătar nu este doar o specialitate delicioasă și nutritivă, ci și un cadou foarte popular de Tet. În această perioadă, gospodăriile care procesează macroul din Nghe An prepară pește la grătar zi și noapte pentru a aproviziona piața de Anul Nou Lunar.

Prelucrarea macroului la grătar este o profesie tradițională în multe localități din Nghe An, însă cea mai faimoasă este în Nghi Hai, Nghi Thuy (orașul Vinh). Macroul la grătar nu este doar o specialitate delicioasă și hrănitoare, ci și un cadou foarte popular de Tet.

În timpul sărbătorii Tet, domnul Truong Nhu Hung (o afacere de macrou la grătar din cartierul Nghi Hai, orașul Vinh) a trebuit să angajeze încă 6-7 lucrători. În medie, unitatea sa procesează și grătește 500-700 kg de macrou pe zi. În timpul sărbătorii Tet, unitatea sa grătește peste o tonă de macrou pe zi pentru a deservi piața.

„După ce este importat din port, macroul este curățat, tăiat în bucăți de mărimea unei palme și așezat pe o tavă pentru a se scurge înainte de a fi preparat la grătar. Macroul la grătar este adesea comandat pentru a fi mâncat în timpul Tet sau pentru a fi oferit cadou rudelor. În prezent, macroul la grătar de gradul 1 costă între 250.000 și 270.000 VND/kg, iar cel de gradul 2 între 200.000 și 220.000 VND/kg”, a declarat dl. Hung.

Cu 10 ani de experiență în prepararea macroului la grătar, dna Nguyen Thi Binh (locuitoare în cartierul Nghi Hai, orașul Vinh) a spus că procesul de preparare a peștelui la grătar este foarte important, necesitând experiență din partea gătitorului. În timpul sărbătorii Tet, ea trebuie să facă grătar continuu, stând lângă o sobă cu cărbune încins de dimineața până seara pentru a prepara peștele la grătar.

„Macroul este adesea comandat cadou de Tet de către clienți, așa că de obicei este gătit la grătar cu grijă și temeinic. Bucățile de pește vor fi legate cu bețe subțiri de bambus pentru a menține peștele drept și frumos, fără a se rupe. Grătarul ar trebui să fie la aproximativ 10-15 cm de cărbuni, nu prea aproape, deoarece se poate arde ușor. În mod normal, fiecare lot de pește este gătit la grătar timp de 5-10 minute, în funcție de cât de gros sau subțire este întins peștele”, a spus dna Binh.

Persoana care gătește pește la grătar trebuie să ajusteze temperatura și focul în mod corespunzător, nivelând cărbunii și întorcând peștele uniform, astfel încât ambele părți să fie gătite uniform.

Pentru a găti peștele uniform, aragazul trebuie să fie mereu încins cu cărbune.

Mâinile muncitorilor au întors repede peștele ca să nu se ardă.

Peștele finit are o frumoasă culoare aurie și este parfumat.

După ce macroul la grătar s-a răcit, acesta va fi ambalat, sigilat în vid, etichetat, cu cod de bare și adus pe piață. În prezent, în orașul Vinh există aproximativ 40 de gospodării specializate în procesarea produselor de macrou la grătar, cu o producție de aproximativ 250 de tone/an.

Tienphong.vn

Sursă: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo