Somn unic la cuptor cu vinete

Phu Tho este un ținut cu multe preparate unice, care conțin cultura, afecțiunea și rafinamentul oamenilor din țara de origine. Pe lângă preparate culinare celebre, cum ar fi peștele, prăjitura Phu Tho TX, banh chung, banh giay, co om, tram om, rau cau chua, thit chua... cu avantajul de a avea multe râuri mari, specialitățile din pește din Phu Tho sunt, de asemenea, extrem de bogate. Prin urmare, preparatele din pește sunt întotdeauna unice, noi și de neuitat pentru cunoscătorii culinari...

După ce este prins, somnul este eviscerat, scurs și marinat cu condimente, în principal orez fermentat.

După o lungă așteptare pentru a mânca somn cu vinete înăbușit - un preparat unic al pescarilor, transmis de sute de ani pe maiestuosul râu Da, am avut în sfârșit ocazia să-l savurăm pe o casă plutitoare în mijlocul apei. Bucătarii nu sunt alții decât oamenii care încă își câștigă existența pescuind și crescând pești în cuști pe râul Da în fiecare zi. Ei înțeleg fiecare maree, fiecare sezon de pescuit, obiceiurile... peștilor speciali de pe râul Da, precum și cum să gătească și să prepare fiecare tip de pește așa cum îl știu pe de rost.

Folosind rapid o plasă pentru a ridica din cușcă aproape zece somnuri mai mari decât încheietura unui adult, stropind curat în apa limpede și curată a râului Da, domnul Duong Tien Dung, din Zona 5, comuna Xuan Loc (districtul Thanh Thuy), a explicat: „Aceștia sunt somnuri de râu, i-am cumpărat de la pescari, i-am pus în cuști pentru a crește mai mari, vor fi prinși doar cei care sunt familiarizați cu ei și știu cum să-i mănânce, nu există pește de vânzare vrac.”

Vinetele trebuie să fie tinere și fără viermi. După ce sunt desfăcute, vor fi amestecate cu vinete crude și nu vor fi înmuiate în apă.

Somnii de râu, strălucitori, fermi, mari și mici, erau așezați în ghivece. Doamna Cuc - soția domnului Dung, o femeie ageră la minte și cu o voce foarte bună la cântat, a sărit în grădină și, o clipă mai târziu, a adus înapoi un coș cu vinete, albe și pline. Prezentând entuziasmată mâncarea pe care o pregătea, a spus: „Această mâncare de somn și vinete înăbușite este de la pescarii de pe râu, dar acum puțini oameni o mai pot găti, mai ales în restaurante. Când ieșiți să mâncați, puteți mânca somn doar la oală fierbinte sau înăbușit, dar vă garantez că această mâncare de vinete înăbușite va fi prima dată când o veți mânca și, odată ce o veți mânca, o veți ține minte pentru totdeauna.”

Somnul și vinetele sunt două preparate rustice pescuite zilnic de pescari.

Alegând vinete fără viermi, tinere și rotunde, dna Cuc le curăță tulpina, le taie în jumătate, le pune într-un lighean, apoi aleargă la bucătărie să găsească un borcan cu orez fermentat, pune câteva linguri în oala cu vinete și le amestecă bine cu ambele mâini. Ea a spus: Amestecarea vinetelor cu orez fermentat este o metodă unică a pescarilor, de a face vinetele moi, parfumate și cu o aromă distinctă atunci când sunt fierte cu pește.

Lângă el, domnul Dung diseca și el pești. Modul său de disecție era cu totul unic. Peștele era disecat prin tăierea diagonală a capului, curățarea murdăriei și a nămolului de pe branhii, apoi, folosind un cuțit, răzuia nămolul de-a lungul corpului peștelui și tăindu-l în bucăți pentru a îndepărta intestinele. Bucățile de pește, care arătau ferme, cu fibre proeminente, de culoare galben auriu ca turmericul, erau așezate într-un mic vas, apoi marinate cu oțet de orez, untură de porc, sare, sos de pește, glutamat monosodic și felii de chili.

Prelucrarea somnului înainte de marinare nu este complicată, dar trebuie făcută corect pentru a-i păstra prospețimea intrinsecă...

După procesare, peștele va fi marinat cu oțet de orez și condimente pentru o aromă bogată înainte de a fi gătit la foc mic.

Dl. Dung a spus: „Marinarea peștelui necesită drojdie. După gătire, va avea o aromă acră și aromată de neuitat, care se potrivește bine cu mâncarea și, de asemenea, ajută la eliminarea mirosului de pește. Acum l-am modificat, adăugând MSG și sos de pește, dar în trecut, strămoșii noștri aveau doar drojdie și sare. Cred că, atunci când eram pe râu, mâncam orice era disponibil, așa că nu erau atât de multe condimente ca acum.”

Punând tigaia pe soba pe lemne din spatele casei, doamna Cuc a explicat: Gătitul acestui fel de mâncare la soba pe lemne este metoda corectă. Focul pe lemne nu este la fel de puternic ca o sobă pe gaz, așa că peștele și vinetele au timp să absoarbă condimentele și oțetul de orez. Amestecă uniform vinetele în tigaia respectivă, în timp ce amestecă, condimentează și adaugă puțină apă, iar ea a spus: Așteptați până când vinetele sunt suficient de fierte, apoi puneți peștele condimentat la fiert, până când dă în clocot. Alergând în grădină, domnul Dung a cules un pumn de frunze de perilla, coriandru, ceapă verde... le-a spălat și le-a pus pe un tocător pentru a le toca. Mirosul parfumat de condimente din legumele de la țară se răspândea în bucătăria mică, amestecat cu mirosul de vinete prăjite, mirosul de oțet de orez... adăugând mai multă savoare aerului de după-amiază de iarnă de pe malul bătut de vânt al râului.

Somnul gătit înăbușit cu oțet de orez fermentat provine de la pescari, adesea gătit pe vreme rece, când briza râului bate ușor în fiecare după-amiază pe lângă debarcaderul orașului natal.

Pregătind un castron cu boruri largi, dna Cuc nu a uitat să explice: Acest fel de mâncare trebuie scobit într-un castron cu boruri largi pentru a fi gătit corect, un castron mic și adânc nu este potrivit. Folosind un polonic mare, puneți vinetele și peștele fierte într-un castron, fără a uita să presărați ierburile aromatice, adăugând: „Condimentele adăugate în fel de mâncare își vor pierde culoarea originală, așa că adăugați-le doar atunci când le scoateți, apa fierbinte a tocanei va face ca condimentele să se gătească, păstrându-și în același timp frumoasa culoare. Astăzi, mâinile mele sunt puțin greoaie, așa că culoarea nu este foarte frumoasă, vă rog să înțelegeți.”

Aroma de pește, vinete, mirodenii și condimente face preparatul și mai atractiv și unic, și îl veți aminti pentru totdeauna după o singură îmbucătură.

Întinzând un covoraș și așezând o tavă înaltă în mijlocul casei plutitoare, domnul Dung a spus vesel: „E gata, nu încă, dar cred că e delicioasă. Vă rog să intrați și să savurați specialitățile orașului meu natal, Xuan Loc.”

Stând cu picioarele încrucișate lângă o cupă de vin tare, pe vremea răcoroasă a iernii, ne bucurăm de dulceața bogată a peștelui, de aroma bogată a vinetelor în aroma seducătoare a apei fermentate, a peștelui, a arpagicului, a condimentelor... pentru a absorbi delicioasele preparate fluviale, poveștile despre afaceri și transformările din gândirea și modul de gândire al oamenilor din acest ținut maiestuos de-a lungul râului Da.

Vine primăvara, iar delicioasele preparate din râu sunt, de asemenea, o caracteristică unică în bucătăria locuitorilor din Da Giang, bucurând inimile oamenilor cu această ocazie...

Adunarea Națională

Sursă: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm