Somn unic la cuptor cu roșii

Phu Tho este un ținut bogat în preparate unice, care întruchipează cultura, afecțiunea și rafinamentul locuitorilor săi. Pe lângă preparate bine-cunoscute, precum peștele fermentat, prăjiturile „tai” din orașul Phu Tho, banh chung (prăjitură de orez lipicios), banh giay (prăjitură de orez), fructele de palmier fiarte, curmale fiarte, frunzele de manioc acre, carnea acră etc., Phu Tho, cu numeroasele sale râuri mari, se mândrește și cu o gamă extrem de diversă de specialități din pește. Prin urmare, preparatele preparate din pește sunt întotdeauna unice, inedite și de neuitat pentru cunoscătorii de gastronomie.

După ce sunt prinși, somnul este eviscerat, scurs și marinat cu condimente, în principal pastă de orez fermentată.

După multă așteptare să savurăm somnul înăbușit cu roșii – un preparat unic al pescarilor, transmis de sute de ani pe maiestuosul râu Da – am avut în sfârșit ocazia să-l savurăm pe o casă plutitoare care se legăna pe apă. Bucătarii nu erau alții decât oamenii care își câștigă existența zilnic pescuind și crescând pești în cuști pe râul Da. Înțelegeau fiecare maree, fiecare sezon de pescuit, obiceiurile speciilor speciale de pești de pe râul Da, precum și cum să gătească și să prepare fiecare tip de pește ca și cum l-ar fi știut ca pe dosul palmei.

Cu mișcări agile, Dương Tiến Dũng, din Zona 5, comuna Xuân Lộc (districtul Thanh Thủy), a adunat din cușcă aproape o duzină de somnuri mari, fiecare de mărimea încheieturii unui adult. Peștii se zvârcoleau ușor în apele cristaline ale râului Đà, în timp ce el explica: „Aceștia sunt somnuri de râu. Îi cumpăr de la pescarii locali și îi cresc în cuști până când devin mai mari. Îi prind doar cei care sunt familiarizați cu ei și știu cum să-i mănânce; nu îi vând vrac.”

Vinetele trebuie să fie de coacere medie și lipsite de dăunători. După ce sunt tăiate, se amestecă cu pastă de orez fermentată crudă și nu se înmoaie în apă.

Somnii de râu, cu pielea lor lucioasă și fermă, erau de diferite dimensiuni și erau așezați într-un lighean. Doamna Cúc – soția domnului Dũng, o femeie ageră la minte și cu o voce frumoasă – s-a grăbit în grădină și, o clipă mai târziu, s-a întors cu un coș cu vinete albe și cărnoase. Prezentând cu entuziasm mâncarea pe care o pregătea, a spus: „Acest somn cu vinete înăbușit este o specialitate a pescarilor de pe râu, dar acum puțini oameni îl pot găti, mai ales restaurantele. Ați văzut somn doar la oală fiertă sau în mâncăruri înăbușite, dar vă garantez că acest somn cu vinete înăbușit este prima dată când îl gustați și, odată ce îl veți încerca, îl veți ține minte pentru totdeauna!”

Peștele cu cap de șarpe și vinetele murate sunt două preparate rustice culese zilnic de pescarii locali.

Alegând vinete fără viermi, de formă rotundă, semicoapte, dna Cúc le-a curățat de cotoare, le-a tăiat în jumătate și le-a pus într-un bol. Apoi a alergat în bucătărie să găsească un borcan cu pastă de orez fermentată, a pus câteva linguri în bolul cu vinete și le-a amestecat bine cu ambele mâini. Ea a explicat: „Amestecarea vinetelor cu pasta de orez fermentată este o metodă unică a pescarilor, de a face vinetele moi, parfumate și de a le da o aromă distinctă atunci când sunt înăbușite cu pește.”

Lângă el, domnul Dung scotea și el evisceri pește. Metoda lui era foarte neobișnuită. A scos evisceri peștele făcând o tăietură diagonală la cap, îndepărtând toată murdăria și mâzga de pe branhii, apoi folosind un cuțit pentru a răzui mâzga de-a lungul corpului peștelui și, pe măsură ce tăia peștele în bucăți, a îndepărtat intestinele. Bucățile de pește arătau ferme, cu carne proeminentă și o culoare galben-aurie, asemănătoare turmericului. Au fost aranjate frumos într-un bol mic, apoi marinate cu pastă de orez fermentată, grăsime de porc, sare, sos de pește, glutamat monosodic și câteva felii de chili.

Prepararea somnului înainte de marinare nu este complicată, dar trebuie făcută corect pentru a-i păstra prospețimea naturală...

După ce peștele este preparat, acesta este marinat cu pastă de orez fermentată și condimente pentru un plus de aromă înainte de a fi fiert înăbușit.

Dũng a spus: „Marinarea peștelui necesită absolut pastă de orez fermentată. După gătire, aceasta emană o aromă acră și aromatică de neuitat, care se potrivește perfect cu preparatul și, de asemenea, ajută la eliminarea mirosului de pește. Acum am modificat-o, adăugând MSG și sos de pește, dar pe vremuri, strămoșii noștri foloseau doar pastă de orez fermentată și sare. Vedeți voi, trăind pe malul râului, mâncam orice ne era convenabil, nu aveam atâtea condimente ca acum.”

Așezând tigaia pe soba cu lemne din spatele casei, dna Cúc a explicat: „Gătirea acestui fel de mâncare la o sobă cu lemne este metoda corectă. Focul de lemne nu este la fel de puternic ca o sobă pe gaz, așa că peștele și vinetele au timp să absoarbă corect condimentele și pasta de orez fermentată.” Amestecând vinetele în tigaie, le-a condimentat și a adăugat puțină apă până le-a acoperit abia, spunând: „Așteptați până când vinetele sunt gătite complet înainte de a adăuga peștele condimentat și a fierbe la foc mic până începe să facă bule ușor.” Repezându-se în grădină să culeagă o mână de frunze de perilla, coriandru și ceapă verde, dl. Dũng le-a spălat și le-a tocat mărunt pe tocător. Aroma ierburilor și condimentelor locale a umplut mica bucătărie, amestecându-se cu mirosul vinetelor prăjite și al pastei de orez fermentată, îmbogățind atmosfera după-amiezii răcoroase de iarnă de pe malul râului.

Somnul gătit înăbușit cu pastă de orez fermentată este un fel de mâncare originar din bucătăria pescarilor, adesea gătit pe vreme rece, cu brize blânde de râu care bat seara pe lângă docurile satului.

Pregătind un bol cu ​​margini largi, dna Cúc a explicat: „Aveți nevoie de un bol cu ​​margini largi pentru a servi corect acest fel de mâncare; un bol mic și adânc nu este potrivit.” Folosind un polonic mare, a pus vinetele și peștele fierte în bol, adăugând câteva ierburi și condimente. A explicat în continuare: „Condimentele își pierd culoarea originală după ce sunt fierte, așa că se adaugă doar când sunteți gata să serviți. Supa fierbinte va găti condimentele, păstrându-le în același timp culoarea vibrantă. Am fost puțin stângace astăzi, așa că culoarea nu este foarte frumoasă, vă rog să aveți răbdare cu mine.”

Aroma de pește, roșii, pastă de orez fermentată și condimente face ca preparatul să fie și mai atrăgător și unic, lăsând o impresie de durată după o singură îmbucătură.

Întinzând un covoraș și așezând o tavă înaltă în mijlocul casei plutitoare, domnul Dung a exclamat fericit: „E gata! Nu e încă perfectă, dar cred că are un gust bun. Intrați și savurați specialitățile din Xuan Loc, orașul meu natal!”

Stând cu picioarele încrucișate lângă o cupă de vin tare, în aerul rece de iarnă, am savurat dulceața bogată a peștelui, aroma pământie a vinetelor murate și aroma ademenitoare a apei de orez fermentată, a peștelui, a ceapei verzi și a mirodeniilor... permițându-ne să absorbim delicioasele preparate riverane, poveștile despre afaceri și transformarea mentalității și a modului de gândire al oamenilor din acest ținut magnific de-a lungul râului Da.

Odată cu sosirea primăverii, delicioasele preparate din râu sunt o caracteristică unică a bucătăriei locuitorilor din Da Giang, umplând inimile cu bucurie și spiritul primăverii...

Adunarea Națională

Sursă: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm