Terciul unic Nam O

În multe interpretări, mulți oameni cred că „cháo chờ” (terci de orez) conține tăiței făcuți din făină de orez sau făină de grâu, iar supa este groasă ca „terciul”. Partea de „orez” provine din faptul că bucătarul adaugă tăițeii în oală doar pe îndelete, atunci când este comandat felul de mâncare.

Un bol aburind de terci de orez Nam O, servit cu sos de pește cu lime și bețișoare de aluat prăjite fierbinți.

Un fel de mâncare curios

Deși este un preparat simplu, terciul de pește de la Nam O este încă memorabil datorită supei sale bogate și dulci. Spre deosebire de alte terciuri, locuitorii din Nam O aleg să fiarbă macroul la foc mic pentru a prepara supa, creând o aromă ușoară, unică și apetisantă. În plus, după separarea peștelui pentru fierbere la foc mic, oasele de pește sunt păstrate și adăugate în supă pentru a-i spori dulceața și aroma.

Totuși, mulți clienți fideli ai terciului Nam O îi cer întotdeauna proprietarului să adauge o porție de pește. Deoarece macroul uscat și înăbușit este sufletul preparatului. Peștele este asezonat bogat, înăbușit până devine uscat și crocant. Luând o mușcătură din pește, savurezi dulceața care se răspândește treptat și îți umple gura.

Pește înăbușit - „sufletul” terciului de pește înăbușit al lui Nam O.

Însă înăbușirea acestui pește este destul de elaborată. Potrivit bătrânilor, pentru ca macroul să fie bine înăbușit, trebuie selectat cu grijă. Peștele trebuie să aibă branhii roz-roșiatice, să fie proaspăt, cu branhii bine închise, fără miros ciudat, iar gura trebuie să fie încă bine închisă.

Ochii peștelui sunt încă strălucitori și clari, cu o elasticitate bună. Solzii sunt lucioși, lucioși și ferm atașați de corp. Cumpărătorii experimentați apasă adesea carnea peștelui cu mâna; dacă se simte fermă și elastică, este considerată potrivită pentru prepararea terciului de pește.

„Pregătirea peștelui durează între orele 4 și 11 dimineața, iar procesul implică mulți pași, cum ar fi curățarea, separarea peștelui, înăbușirea, fierberea supei... este o muncă foarte grea. Mulți clienți vor să cumpere pește în plus pentru a-l mânca, dar eu nu am de ales decât să refuz”, a declarat proprietarul unui stand de terci de pe strada Ngo Xuan Thu (districtul Lien Chieu).

Sosul de pește Nam O este indispensabil.

Deși așteptarea este inevitabilă, locuitorii din Nam O așteaptă de obicei cu răbdare rândul lor fără să li se spună. Puțini sunt nerăbdători, pentru că nimeni nu poate rezista supei parfumate cu aroma sa subtilă de porc și oase de pește, servită cu macrou uscat crocant și dulce, alături de ouă de prepeliță și bețișoare prăjite...

Terciul de orez Nam O este deosebit de delicios atunci când i se adaugă puțin sos de pește tradițional Nam O (foto: localnici filtrează sosul de pește în mod tradițional).

Cel mai bun moment pentru a mânca terciul este fierbinte, deoarece, dacă se răcește, făina de orez va deveni înmuiată. De asemenea, supa își va pierde dulceața naturală a peștelui. Bețișoarele de aluat prăjite, fierbinți și crocante, înmuiate în supa bogată, vor lăsa o impresie de durată asupra clienților. Aceste combinații creează o masă colorată și aromată, reflectând caracteristicile unice ale bucătăriei din Da Nang.

În special, pentru a obține gustul autentic, sosul de pește Nam O este indispensabil. De mult timp, satul producător de sos de pește Nam O este faimos în regiunea Quang-Da. Sosul de pește artizanal, bogat în arome, sporește gustul savuros al terciului.

Mulți oameni cred că terciul Nam O nu este doar un fel de mâncare, ci și o caracteristică unică a zonei Nam O din Da Nang , rar întâlnită în alte părți.

Terciul de orez poate fi savurat pe tot parcursul anului. Dar, pe vremea ușor rece de la sfârșitul iernii și începutul primăverii, a sta la povești cu prietenii în timp ce aștepți cu răbdare un bol aburind de terci, parfumat cu gustul sărat al mării, este totuși o experiență încântătoare care merită savurată.

Sursă: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm