Resursele umane din domeniul alimentelor și băuturilor sunt insuficiente și necalificate.
Un paradox persistent este acela că, în ciuda creșterii cererii de recrutare, 88% dintre afacerile din domeniul alimentar și al băuturilor au lipsă de personal, în special în poziții operaționale din prima linie, cum ar fi ospătari, asistenți de bucătărie, recepționeri, barmani etc. În ciuda creșterii bruște a cererii, sursa de candidați nu poate îndeplini cerințele în ceea ce privește competențele, experiența și rezistența la muncă, creând o buclă de deficit de lungă durată.
Conform raportului, în primele 8 luni ale anului 2025, majoritatea posturilor din industria alimentelor și băuturilor au înregistrat o creștere puternică a recrutărilor. Grupa de locuri de muncă din domeniul operațiunilor de primă linie a înregistrat o creștere semnificativă: barman (62%), recepționer (40%), asistent de bucătărie (33%), personal de servire (29%).
Se preconizează că cererea de resurse umane va continua să crească în ultimele luni ale anului - perioada de vârf a festivalurilor, turismului și consumului.
Una dintre provocările cu care se confruntă recrutorii din domeniul F&B este calitatea candidaților care nu îndeplinesc cerințele. Unele caracteristici specifice ale industriei necesită abilități profesionale bune (de exemplu, abilități de preparare a mâncării pentru bucătari, cunoștințe de limbi străine pentru personalul de servire), dar majoritatea candidaților nu îndeplinesc aceste cerințe. Prin urmare, recrutorii încearcă să construiască programe interne de formare și să găsească candidați de calitate prin intermediul unor facilități de formare.
Cererea de resurse umane în industria alimentelor și băuturilor crește brusc în timpul sezonului de vârf de la sfârșitul anului.
FOTO: YEN THI
Conform departamentului de recrutare al lanțului de restaurante Royal Seafood, în restaurantele din zona centrală – unde numărul clienților străini reprezintă o proporție ridicată – capacitatea de a comunica în limbi străine, în special în limba engleză, devine un avantaj clar. Aceasta este încă o abilitate mai puțin frecventă în rândul forței de muncă generale, când în prezent doar aproximativ 30% din personalul nostru poate comunica în limba engleză.
Nu numai că sunt limitate la limbi străine, dar multe companii din domeniul alimentar și al băuturilor trebuie să își recalifice aproape toate competențele profesionale. Datele provenite de la 6 sisteme mari de alimentație publică și al băuturilor arată că majoritatea candidaților care vin în industrie nu au experiență și trebuie să fie recalizați de la început.
În plus, ciclul de viață al personalului din industria alimentară și a băuturilor este deosebit de scurt, peste 60% dintre angajați părăsind compania în mai puțin de un an, ceea ce duce la o creștere continuă a costurilor de recrutare și formare și la dificultăți de stabilizare a calității serviciilor. Acesta este motivul pentru care companiile se confruntă cu o situație de „recrutare și apoi lipsă de personal”, incapabile să mențină o echipă sustenabilă.
Dl. Nguyen Phu Thanh, expert în dezvoltarea prăjiturilor la Ly Gia Vien Company Limited, consideră că industria alimentelor și băuturilor se va dezvolta puternic în viitor și că vor exista numeroase oportunități de angajare. Potrivit dlui Thanh, noii absolvenți adesea duc lipsă de experiență și abilități, iar uneori chiar de cunoștințe. Cunoștințele nu se învață doar la școală, ci și la companii. Acesta este un factor foarte important pentru viitoarele angajări.
Întreprinderile „dau mâna” cu centrele de formare
De asemenea, conform raportului Good Jobs, două modalități prin care companiile din domeniul alimentar și al băuturilor își pot îmbunătăți calitatea resurselor umane sunt construirea de programe interne de formare și recrutarea de la instituțiile de formare profesională.
Confruntate cu presiunea cererii și ofertei de resurse umane, multe companii sunt nevoite să investească în strategii interne de formare. În cadrul sistemului Royal Seafood, candidații la postul de bucătar trebuie să participe la interviuri, stagii de ucenicie și perioade de probă înainte de a fi acceptați într-o poziție oficială. Compania își construiește, de asemenea, propriul program de formare pentru a ajuta angajații să stăpânească procesul, tehnicile de procesare și standardele de calitate.
„Cei care au fost instruiți prin școală sau în unități specializate au adesea capacitatea de a recupera mai repede și de a-și dezvolta rapid abilitățile într-un mediu de lucru real”, a declarat un reprezentant al sistemului Royal Seafood.
Pe lângă instruirea internă, companiile din domeniul alimentar și al băuturilor cooperează și cu instituții de învățământ .
FOTO: YEN THI
Pe lângă instruirea internă, compania cooperează și cu instituții de învățământ. Dl. Bui Tien Dat, director de resurse umane al Dong Phuong Group (HCMC), operatorul a 9 centre de nunți și convenții Adora, a declarat că cererea de resurse umane în industria alimentară și a băuturilor este întotdeauna foarte mare. Sezonul de vârf cade de obicei la sfârșitul anului și în ianuarie. Într-o singură zi de vârf, Dong Phuong Group poate avea nevoie de cel puțin 3.600 de lucrători. Prin urmare, compania a intrat în contact cu numeroase universități, colegii și școli profesionale pentru a instrui și recruta studenți și stagiari.
De fapt, instituțiile de învățământ profesional au colaborat acum și cu întreprinderile în cadrul formării sub forma „modulelor de afaceri”. Dl. Bui Tien Dat a declarat că modulul de afaceri va include atât teorie, cât și practică. „Într-o astfel de sesiune, studenții vor studia și vor exersa timp de aproximativ 160 de ore, echivalentul a 8 săptămâni. În fiecare săptămână, studenții vor studia și vor lucra direct la întreprindere”, a adăugat dl. Dat.
Dna Vo Thi My Van, directoarea Colegiului de Turism și Ospitalitate Saigontourist , a declarat că nevoile de recrutare ale companiilor depășesc cu mult numărul de studenți calificați. În special, ocupațiile creative sunt întotdeauna căutate de companii. Studenții din acest domeniu au numeroase oportunități de a-și schimba mediul de lucru, de a lucra în mai multe ture sau chiar de a-și începe propria afacere sau de a lansa un startup.
„Companiile caută adesea studenți care fac muncă creativă, cum ar fi arta cafelei, mixologie, barman etc., pentru a găsi idei noi, unice, în conformitate cu tendințele pieței”, a adăugat Maestrul Van.
Sursă: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm
Comentariu (0)