Cafeaua thailandeză este complet diferită de multe alte cafenele din oraș, datorită liniștii și simplității sale. Fiind o cafenea de familie, până în prezent, domnul Nguyen Duc Hieu (37 de ani) a fost al patrulea membru al generației care a continuat munca de conservare a aromei unice de cafea a familiei. Nu numai că a moștenit rețeta de la tatăl său, dar intenționează să aducă propriile modificări, dar cafeaua păstrează în continuare identitatea pe care familia sa a construit-o timp de aproape 100 de ani.
Strada Trieu Viet Vuong este o stradă faimoasă din Hanoi , unde se păstrează încă multe case vechi construite în anii 1940 ai secolului trecut. O stradă scurtă, dar cunoscută de mulți oameni drept strada cafenelei de pe trotuar, se estimează că există sute de magazine deschise de-a lungul ambelor părți ale străzii.
Renunță la propriul drum pentru a urma afacerea familiei.
Cafeneaua Thai a fost înființată în 1926, pornind de la căruciorul cu cafea al domnului Nguyen Van Den (din Hung Yen ) care cutreiera străzile din Hanoi. Din acel cărucior simplu, fiul domnului Den, domnul Thai (bunicul domnului Hieu), a preluat afacerea și a deschis o cafenea la adresa 27 Trieu Viet Vuong.
Deși nu a avut de la început intenția de a moșteni afacerea familiei, Hieu a ales totuși să pună totul deoparte pentru a se întoarce acasă pentru a-și ajuta tatăl să preia conducerea și să păstreze profesia tradițională a familiei. Hieu a mărturisit: „Am studiat în străinătate, în Germania, timp de 6 ani, am avut multe locuri de muncă diferite, cum ar fi cele bancare, de marketing, de comunicare și am învățat cum să fiu «fermier» și «barman». În cele din urmă, am decis să mă întorc la magazinul pe care l-a lăsat în urmă tatăl meu.”
Încă de la o vârstă fragedă, domnul Hieu savura primele înghițituri de cafea: „Băusem cafea când aveam 3-4 ani. Când mă jucam afară, clienții mă plăceau și mă lăsau să beau cu ei, iar treptat m-am obișnuit cu gustul.” Pentru el, gustul cafelei a devenit un gust familiar.
„Mă simt responsabil pentru păstrarea culturii cafenelei, responsabil pentru brandul familiei și pentru clienții fideli. Există clienți care vin în mod regulat să se bucure de cafeaua din magazinul familiei mele de peste 50 de ani, aceasta este motivația care mă ajută să mențin brandul și este mândria familiei” - a mărturisit domnul Hieu.
Vorbind despre rețeta pentru a prepara o ceașcă de cafea cu o aromă distinctă, el a dezvăluit că toate etapele sunt realizate meticulos: „Procesul de preparare a unei cantități de cafea durează aproape 30 de minute. Mai întâi, boabele de cafea sunt puse într-o râșniță de prăjire, apoi rotite uniform pe o sobă cu lemne. Prăjirea pe lemne este foarte dificil de controlat, iar pentru cafelele cu arome puternice și pure, este foarte dificil să reglezi temperatura astfel încât să fie standard cu calitatea prăjirii. În timpul procesului de prăjire, trebuie adesea să deschid râșnița pentru a verifica, asigurându-mă că boabele de cafea sunt gătite și prăjite uniform la o temperatură de 220 - 230 de grade Celsius pentru a îndeplini standardul.”
Dl. Hieu a spus că prăjirea cu lemne de foc are propriile caracteristici unice, în special blocul de prăjire închis va crea un ușor miros de fum în interior, mirosul de fum aducând o aromă foarte distinctivă a cafelei tradiționale vietnameze.
Cu un anumit număr de clienți fideli, domnul Hieu vinde peste 100 de cești pe zi. Magazinul este de obicei cel mai aglomerat dimineața și la prânz. Intervalul orar între 7 și 9 este concentrat de clienții în vârstă, la prânz sunt angajați de birouri, iar numărul clienților tineri este mai mare seara. Magazinul are 2 etaje, clienții putând sta atât în interior, cât și pe trotuar, fiind potrivit pentru cei cărora le plac spațiile liniștite sau cărora le place să admire peisajul stradal, să savureze o ceașcă de cafea și să stea de vorbă cu prietenii.
Potrivit domnului Nguyen Quang Thai (62 de ani), un client fidel al magazinului, „Am obiceiul de a bea cafeaua de dimineață aici de mulți ani, deoarece acest loc își păstrează întotdeauna aroma unică, care nu se găsește peste tot. Chiar dacă spațiul magazinului s-a schimbat, calitatea a rămas aceeași.”
Păstrarea vechilor tradiții în noua eră.
Confruntându-se cu valul de cafenele moderne, populare astăzi, dotate cu aparate avansate pentru a economisi timp și muncă, cafeaua thailandeză alege în continuare să păstreze stilul tradițional de prăjire a cafelei, chiar dacă necesită mult timp și efort.
„Când construiești un proces suficient de bun, vei fi mai puțin dependent de mașini. Până acum, când am avut la dispoziție o mulțime de mașini moderne, încă prăjeam cafeaua manual cu lemne de foc. Fiecare pas este 100% manual, de la prăjirea pe o sobă de copt, turnarea într-un coș de bambus, apoi răcirea manuală” - a mărturisit domnul Hieu.
„După aproape 100 de ani, procesul de prăjire a cafelei cu lemne de foc a fost mult îmbunătățit, dar cea mai laborioasă etapă este răcirea, care trebuie făcută în 2-3 minute. Altfel, cafeaua va continua să se încălzească și să ardă, făcând ca aceasta să aibă un gust amar și foarte diluat, pierzând toți compușii buni”, a spus dl Hieu.
Potrivit domnului Hieu, pentru a menține „sufletul” mărcii de cafea thailandeză stabil, este necesar să se controleze calitatea boabelor. Boabele de cafea sunt selectate personal de el din Munții Centrali. Din acest motiv, consumând o ceașcă de cafea în Thailanda, veți simți aroma blândă a munților și pădurilor și intoxicația puternică a marilor Munți.
„Am început să fiu interesat să continui afacerea cu cafea din 2017, primul lucru pe care l-am făcut a fost să citesc și să mă documentez despre cafea. Apoi m-am dus la Son La să stau acolo timp de jumătate de an. Trăind ca un fermier normal, am stat la o familie thailandeză, un cuplu tânăr, dar foarte priceput în domeniul cafelei. Ei sunt, de asemenea, o mare motivație pentru a îmbunătăți calitatea cafelei, acum încă import cafea din ferma lor. După un timp, am și o fermă acolo pentru a construi un proces de reformare a recoltării și procesării cafelei. În prezent, ei sunt managerii fermei mele. Ceea ce trebuie să îmbunătățesc este să mă concentrez pe materiile prime și, bineînțeles, pentru a avea un produs bun, unic și neobișnuit, materiile prime sunt un factor extrem de important care determină direct produsul” - a împărtășit dl. Hieu.
Rustic și simplu, aceasta este calitatea unică a cafelei thailandeze. Deși multe lucruri se schimbă de la an la an, dar cu dorința de a transforma cafeaua thailandeză nu doar într-un loc familiar pentru clienți, ci și într-o „moștenire vie”, domnul Hieu păstrează cu grijă fiecare obiect din vechea casă. El găsește modalități de a reînvia vechile obiecte ale magazinului, păstrând scaunele pe care bunicul său le-a lăsat acum 40-50 de ani. Fiecare scaun pe care stau clienții este realizat din suprafața de lemn a scărilor, sau din vechea ușă pliantă, acoperișul cu țiglă, toate sunt păstrate în speranța că vechile obiecte au o nouă identitate, o nouă poveste.
Cafeaua thailandeză își păstrează clienții prin statornicia sa și valorile sale tradiționale simple, dar nostalgice. Până în prezent, domnul Hieu a prețuit visul de a deschide o galerie de artă pentru a păstra amintirile familiei. „Calitatea este prioritatea principală care ajută cafeaua thailandeză să-și păstreze clienții de-a lungul anilor. În plus, în viitor, plănuiesc să deschid o galerie de artă pentru a păstra picturile multor generații ale familiei mele, împreună cu picturile multor tineri artiști, pentru a-i ajuta să aibă oportunitatea de a-și aduce lucrările la mulți oameni, în special la persoanele în vârstă, astfel încât aceștia să poată avea un acces mai apropiat la artă” - a mărturisit domnul Hieu.
Deși are o cafenea cu o tradiție îndelungată, nu are intenția de a o dezvolta într-un lanț de mărci, ci se concentrează doar pe această singură unitate. Se concentrează pe servirea clienților vechi, a clienților obișnuiți care se bucură confortabil de acest spațiu familiar. Nefolosind limba engleză în nicio decorațiune a magazinului, domnul Hieu afirmă că acesta nu este un magazin pentru turiști, cu dorința ca aceștia să se poată bucura de stilul unui localnic autentic.
Una dintre tinerele cliente care vin adesea la magazin, dna Vu Le (districtul Hai Ba Trung, Hanoi), a spus: „Aroma unică de cafea a magazinului este motivul pentru care mă opresc de fiecare dată când trec pe strada Trieu Viet Vuong. Sunt fidelă doar cafelelor tradiționale, cum ar fi neagră și brună. Cafeaua de aici mi se pare foarte tare. Când o beau, are un gust ușor ars de fum, din cauza caracteristicilor cafelei prăjite cu lemn, dar cea mai proeminentă este aroma, nediluată ca în alte magazine.”
Aproape un mileniu a trecut, cafeaua thailandeză nu este doar un loc familiar și liniștit unde clienții se pot bucura și savura aroma care s-a păstrat intactă de-a lungul anilor, ci, mai important, această cafenea nostalgică a devenit o parte specială a culturii cafelei a locuitorilor din Hanoi.
Sursă: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
Comentariu (0)