Hanoi înregistrează încă două patrimonii culturale imateriale naționale

Recent, pho din Hanoi și meșteșugul tradițional de preparare a ceaiului de lotus din Quang An au fost incluse în Patrimoniul Cultural Imaterial Național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului.

Ceaiul de lotus Hanoi Pho și Quang An sunt de mult timp specialități pe care turiștii trebuie neapărat să le încerce atunci când vizitează capitala.

Artizanat de parfumare cu ceai de lotus în Quang An

Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a emis Decizia nr. 2316/QD-BVHTTDL privind includerea meșteșugului tradițional de preparare a ceaiului de lotus din Quang An (cartierul Quang An, districtul Tay Ho, Hanoi) în lista patrimoniului cultural imaterial național.

Cartierul Quang An are avantajul de a fi mărginit de Lacul de Vest pe trei laturi, are 157 de hectare de suprafață acvatică a Lacului de Vest, cu 11 iazuri, lacuri și lagune cu sol bun și strat gros de noroi, foarte potrivit pentru creșterea lotusului, așa că, încă din cele mai vechi timpuri, acesta a fost un loc faimos pentru cultivarea lotusului și prepararea ceaiului de lotus.

Ceaiul de lotus a fost mult timp un ceai prețios, impregnat cu sufletul vietnamez, cucerind și încântând generații de băutori de ceai vietnamezi. Floarea de lotus are o semnificație profundă în cultura și religia multor țări asiatice, în special a Vietnamului. Aroma de lotus este deopotrivă stranie și familiară, apropiată și nobilă, pură și liniștitoare, purificând inimile oamenilor.

Ceaiul de lotus de la Lacul de Vest este o specialitate faimoasă în Hanoi, disponibilă doar vara. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotusul combinat cu ceaiul creează o armonie, lotusul pătrunde în ceai și îl înalță, ceaiul aduce lotusul la apogeul aromei. Aroma de lotus este spiritul ceaiului de lotus. Ceaiul de lotus îi aduce celui care îl bea o senzație de relaxare și liniște.

Terenul Quang An, situat lângă Lacul de Vest, a fost odinioară o mare zonă de lotusuri din Hanoi și este, de asemenea, leagănul celebrei profesii de preparare a ceaiului de lotus. Quang An se numea odinioară cătunul Mau, un mic arc de pământ care se întinde spre Lacul de Vest, înconjurat de lagune, iazuri și lacuri.

Datorită climei, resurselor de apă și în special solului, Lacul Vest este renumit pentru prețiosul său lotus cu două petale, cu un parfum puternic, cunoscut și sub numele de lotusul cu o sută de frunze. Când acest lotus înflorește, este mare cât două palme, cu sute de petale, așezate în straturi în jurul pistilului, caliciului și semințelor de lotus, conferindu-i lotusului un miros pur și parfumat.

Nu este o coincidență faptul că lotusul de la Lacul de Vest se află într-o poziție „superioară” cu care lotusurile din alte regiuni cu greu se pot compara, deoarece lotusul de la Lacul de Vest este hrănit de un strat de nămol acumulat de-a lungul mileniilor, cu o grosime de 0,7 până la 1,2 m, lucru pe care puține iazuri îl au.

Încă din cele mai vechi timpuri, locuitorii din Quang An au folosit frunze de lotus pentru a crea produse pe bază de ceai de lotus, iar cunoștințele despre prepararea ceaiului de lotus au fost transmise din generație în generație și păstrate până în zilele noastre.

În prezent, în Quang An, există multe gospodării care încă practică parfumarea ceaiului de lotus. Procesul de preparare a ceaiului de lotus uscat este, de asemenea, foarte elaborat, de la materiile prime, spălarea ceaiului, separarea semințelor de lotus, parfumarea ceaiului, uscarea ceaiului, ambalarea și conservarea acestuia.

Deși procesul de parfumare a ceaiului de flori de lotus nu este la fel de sofisticat ca cel al ceaiului de lotus uscat, pentru a avea un ceai delicios și parfumat, cei care prepară ceai au propriile secrete. Ceaiul brut folosit pentru parfumarea florilor de lotus este de obicei muguri tineri de ceai. După ce ceaiul este parfumat o dată cu orez de lotus, acesta este pus în flori de lotus, fiecare floare cântărind aproximativ 15 grame. Această muncă necesită abilități iscusite și meticuloase din partea celui care prepară ceaiul.

Când este sezonul, orezul cu lotus va fi cărnuș și înmuiat în ceai pentru o aromă delicioasă. (Foto: Le Ngoc Yen)

În prezent, profesia de preparator de ceai de lotus din Quang An se confruntă cu dificultăți din cauza micșorării suprafeței cultivate cu lotus, a poluării mediului care afectează creșterea lotusului; gusturile utilizatorilor, în special ale tinerilor, sunt din ce în ce mai puțin interesați de ceai și nu le place să bea ceai.

În plus, mulți oameni încă nu înțeleg și nu apreciază valorile și beneficiile culturale, spirituale și fizice ale ceaiului în general și ale ceaiului de lotus în special. Orașul Hanoi are un plan de dezvoltare și extindere a zonei de cultivare a lotusului pentru a onora valoarea lotusului Lacului de Vest și a contribui la conservarea meșteșugului tradițional de preparare a ceaiului de lotus de aici.

Pho Hanoi

Prin noua Decizie nr. 2328/QD-BVHTTDL, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a inclus pho-ul din Hanoi în lista patrimoniului cultural imaterial național. Anterior, Comitetul Popular din Hanoi a depus un dosar prin care solicita includerea cunoștințelor populare despre pho-ul din Hanoi în lista patrimoniului cultural imaterial național.

Pho-ul tradițional de pui din Hanoi nu folosește scorțișoară sau anason stelat, ci doar ceapă la grătar, ghimbir, rădăcini de coriandru și rădăcini de ceapă pentru a crea o aromă ușoară unică. (Sursa: VNE)

Conform profilului propus de orașul Hanoi, subiecții pho sunt indivizi și familii care practică direct și posedă cunoștințele, abilitățile, tehnicile și secretele preparării pho; transmise de-a lungul mai multor generații, demonstrând continuitatea identității și a mărcii recunoscute.

Începând cu 2023, Hanoi avea aproape 700 de magazine pho, concentrate în principal în districtele Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan și Long Bien.

Multe documente istorice consemnează că felul de mâncare „Pho” din Hanoi a apărut la începutul secolului al XX-lea. Pho a fost inițial o mâncare stradală, purtată și vândută pe străzile din Hanoi.

Mărcile tradiționale de pho (cu mai mult de 2 generații de experiență în prepararea pho) vând de obicei doar pho din vită sau pho din pui, concentrându-se în principal în districtele Hoan Kiem, Ba Dinh și Hai Ba Trung.

Există încă multe opinii diferite despre originea preparatului „Pho”. De fapt, procesul de formare a Pho este o creație comunitară asociată cu contextul social, istoric și cultural de la începutul secolului al XX-lea în Hanoi. Francezii aveau obiceiul de a mânca carne de vită, așa că în Hanoi au apărut restaurante specializate în furnizarea cărnii de vită.

Deși multe localități din țară au pho, acesta a fost mult timp asociat cu viața locuitorilor din Hanoi, devenind o gustare populară. Nevoia locuitorilor din Hanoi de a savura în mod regulat pho a influențat tehnicile de gătit ale proprietarilor de restaurante pho, făcând pho-ul din Hanoi mai delicios și mai distinctiv.

Pho Bat Dan este cel mai vechi restaurant pho din Hanoi, cu o vechime de peste 50 de ani. (Sursa: Mia.vn)

Pho demonstrează, de asemenea, rafinamentul locuitorilor din Hanoi nu doar în gătit, ci și în savurare. Experții culinari, cercetătorii, scriitorii și poeții recunosc cu toții că: Pho este un dar special al orașului Hanoi, nu doar pentru că îl are Hanoi, ci pentru că este delicios doar în Hanoi.

În zilele noastre, Pho a devenit un preparat faimos în întreaga lume, foarte apreciat de turiștii interni și internaționali. Se așteaptă ca Hanoi să promoveze propaganda și promovarea; cercetarea, colecționarea; planificarea spațiilor culturale pentru practicarea patrimoniului; construirea unei hărți a Pho Hanoi pentru a prezenta turiștilor delicioasele restaurante cu Pho...

Sursă: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html