Hanoi înregistrează încă două situri naționale de patrimoniu cultural imaterial.

Recent, pho-ul din Hanoi și meșteșugul tradițional de infuzare a ceaiului de lotus din Quang An au fost adăugate pe lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului.

Pho-ul din Hanoi și ceaiul de lotus Quang An sunt de mult timp specialități obligatorii de încercat de turiștii care vizitează capitala.

Meșteșugul infuzării ceaiului cu flori de lotus în Quang An.

Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a emis Decizia nr. 2316/QD-BVHTTDL privind includerea meșteșugului tradițional de infuzare a ceaiului cu flori de lotus din Quang An (cartierul Quang An, districtul Tay Ho, Hanoi) în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național.

Cartierul Quang An, cu locația sa avantajoasă, mărginind Lacul de Vest pe trei laturi, se mândrește cu 157 de hectare din suprafața Lacului de Vest, inclusiv 11 iazuri, lacuri și mlaștini cu sol fertil și un strat gros de noroi, fiind ideal pentru creșterea lotusului cu o sută de petale. Prin urmare, încă din cele mai vechi timpuri, a fost un loc renumit pentru cultivarea lotusului și producția de ceai de lotus.

Ceaiul de lotus a fost mult timp un ceai prețios, impregnat de spiritul vietnamez, captivând și încântând generații de cunoscători vietnamezi de ceai. Floarea de lotus are o semnificație profundă în cultura și religia multor țări asiatice, în special a Vietnamului. Parfumul său este atât familiar, cât și unic, intim, dar nobil, pur și senin, aducând pace minții.

Ceaiul cu infuzie de lotus de la Lacul de Vest este o specialitate faimoasă din Hanoi, disponibilă doar vara. (Foto: Le Ngoc Yen)

Ceaiul de lotus și floarea de lotus creează un amestec armonios; lotusul infuzează ceaiul, înălțându-l, în timp ce ceaiul ridică lotusul la apogeul aromei. Parfumul lotusului este esența ceaiului de lotus. Ceaiul de lotus oferă băutorului o senzație de relaxare și liniște.

Zona Quảng An, situată lângă fostul Lac de Vest, a fost cândva o vastă regiune de cultivare a lotusului din Hanoi și locul de naștere al celebrei tradiții a ceaiului cu infuzie de lotus. Cunoscută anterior sub numele de Mẩu Hamlet, Quảng An era o zonă mică și alungită care se întindea în Lacul de Vest, înconjurată de mlaștini, iazuri și lacuri.

Datorită climei, surselor de apă și, în special, solului, Lacul Vest este renumit pentru lotusul său rar cu două petale, cunoscut și sub numele de lotusul cu o sută de petale, care are o aromă parfumată. Când înflorește, acest lotus este mare cât două palme, cu o sută de petale aranjate în straturi pentru a învălui pistilul, caliciul și semințele, păstrându-și parfumul pur și bogat.

Nu este o coincidență faptul că florile de lotus din Lacul de Vest ocupă o poziție „superioară” pe care florile de lotus din alte regiuni cu greu o pot egala, deoarece florile de lotus din Lacul de Vest sunt hrănite de un strat de noroi acumulat de-a lungul mileniilor, cu o grosime cuprinsă între 0,7 și 1,2 metri, o caracteristică rar întâlnită în alte iazuri.

Încă din cele mai vechi timpuri, locuitorii din Quang An au folosit lotusul cu o sută de petale pentru a crea produse din ceai de lotus, iar cunoștințele despre prepararea ceaiului de lotus au fost transmise și păstrate de generații până în zilele noastre.

În prezent, multe familii din Quang An încă păstrează tradiția infuzării ceaiului cu semințe de lotus. Procesul de preparare a ceaiului de lotus uscat este destul de elaborat, de la obținerea ingredientelor, spălarea ceaiului, separarea semințelor de lotus, infuzarea ceaiului, uscarea ceaiului, ambalarea și conservarea acestuia.

Procesul de infuzare a ceaiului cu flori de lotus nu este la fel de elaborat ca în cazul ceaiului de lotus uscat, dar pentru a obține un ceai delicios și parfumat, cei care prepară ceai au propriile secrete. Ceaiul folosit pentru infuzarea cu flori de lotus este de obicei muguri tineri de ceai. După ce ceaiul este infuzat o dată cu orez de lotus, acesta este plasat în interiorul fiecărei flori de lotus, cu aproximativ 15 grame de ceai per floare. Această sarcină necesită o muncă iscusită și meticuloasă din partea celui care prepară ceaiul.

În timpul sezonului de vârf, semințele de lotus sunt cărnoase și suculente, fiind ideale pentru infuzarea ceaiului cu cea mai delicioasă aromă. (Foto: Le Ngoc Yen)

În prezent, meșteșugul preparării ceaiului cu infuzie de lotus din Quang An se confruntă cu dificultăți din cauza reducerii suprafețelor cultivate cu lotus, a poluării mediului care afectează creșterea lotusului și a scăderii interesului și antipatiei față de ceai în rândul consumatorilor, în special al tinerilor.

În plus, mulți oameni încă nu înțeleg sau nu apreciază valorile și beneficiile culturale, spirituale și fizice ale consumului de ceai în general și ale ceaiului infuzat cu lotus în special. Hanoi are un plan de dezvoltare și extindere a zonei de cultivare a lotusului cu crin pentru a onora valoarea lotusului Lacului de Vest și a contribui la conservarea meșteșugului tradițional de infuzare a ceaiului cu lotus în zonă.

Hanoi Pho

Prin Decizia nr. 2328/QD-BVHTTDL, emisă recent, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a inclus pho-ul din Hanoi în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național. Anterior, Comitetul Popular din Hanoi a depus un dosar prin care solicita includerea cunoștințelor populare despre pho-ul din Hanoi în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național.

Pho-ul tradițional de pui din Hanoi nu folosește scorțișoară sau anason stelat, ci doar ceapă prăjită, ghimbir, rădăcini de coriandru și rădăcini de ceapă verde pentru a-și crea propria aromă ușoară și delicată. (Sursa: VNE)

Conform propunerii înaintate de orașul Hanoi, creatorii de pho sunt persoane fizice și familii care practică direct și dețin cunoștințele, abilitățile, tehnicile și secretele preparării pho; aceste tradiții sunt transmise din generație în generație, demonstrând continuitatea identității și recunoașterea mărcii.

Începând cu 2023, Hanoi avea aproape 700 de restaurante pho, concentrate în principal în districtele Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan și Long Bien.

Multe înregistrări istorice indică faptul că „pho”-ul din Hanoi își are originea la începutul secolului al XX-lea. Pho era inițial o mâncare stradală, purtată pe umeri și vândută pe străzile din Hanoi.

Mărcile de pho de familie (cele cu mai mult de două generații de producători de pho) se specializează de obicei în pho din vită sau pui și sunt concentrate în principal în districtele Hoan Kiem, Ba Dinh și Hai Ba Trung.

Există încă multe opinii diferite cu privire la originile „Pho”. În realitate, crearea pho a fost o inovație comunitară legată de contextul social, istoric și cultural al orașului Hanoi de la începutul secolului al XX-lea. Francezii aveau obiceiul de a mânca carne de vită, așa că în Hanoi au apărut restaurante specializate în furnizarea cărnii de vită.

Deși pho se prepară în multe locuri din țară, are o legătură îndelungată cu viața locuitorilor din Hanoi, devenind un fel de mâncare popular. Cererea frecventă de pho în rândul locuitorilor din Hanoi a influențat tehnicile de gătit ale proprietarilor de restaurante pho, făcând pho-ul din Hanoi mai gustos și mai distinctiv.

Pho Bat Dan este cel mai vechi restaurant pho din Hanoi, cu o istorie de peste 50 de ani. (Sursa: Mia.vn)

Pho, un fel de mâncare care reflectă rafinamentul locuitorilor din Hanoi, este apreciat nu doar în bucătărie, ci și în aprecierea culinară. Experții culinari, cercetătorii și chiar scriitorii și poeții recunosc cu toții că pho este o delicatesă specială a orașului Hanoi; nu este vorba doar despre faptul că Hanoi îl are, ci tocmai pentru că are un gust atât de bun în Hanoi.

În prezent, pho este un preparat faimos în întreaga lume, foarte apreciat atât de turiștii interni, cât și de cei internaționali. Hanoi intenționează să își intensifice eforturile de promovare și publicitate; să efectueze cercetări și colecții; să planifice spații culturale pentru practicarea acestui patrimoniu; și să creeze o hartă a orașului Hanoi pentru a prezenta turiștilor restaurante delicioase cu pho...

Sursă: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html