Hong Huy povestește despre prepararea tradițională a sosului de pește timp de o sută de ani

Produs industrial rural tipic la nivel provincial și OCOP de 3 stele al mărcii tradiționale de sos de pește Hong Huy

„Acum o sută de ani, în zona maritimă Phan Thiet din districtul Phu Thuy, provincia Lam Dong de astăzi, strămoșii noștri preparau produse speciale și delicioase din sos de pește cu hamsii, conform rețetelor combinate ale comunității satelor pescărești.”

„În a cincea generație, acum aproape 30 de ani, părinții mei au preluat afacerea și au construit marca de sos de pește Hong Huy. Iar în ultimii 5 ani, eu și soția mea suntem a șasea generație care continuă să dezvolte producția a aproape 10 linii de produse tradiționale din sos de pește Hong Huy, exploatând și extinzând totodată piața de consum potențială din provincia Lam Dong și din afara ei...”, și-a început povestea proprietarului mărcii de sos de pește Hong Huy, Tran Thanh Huy, cu clienții.

Ca pescari într-un sat pescăresc din districtul Phu Thuy, provincia Lam Dong, generația tatălui său, Tran Thanh Huy, proprietar, își scoate anual bărcile pe mare pentru a prinde hamsii, între lunile lunare a patra și a opta.

Anșoa sunt prinse în diverse moduri, aduse la țărm, sortate, apoi sărate în borcane și uscate în aer liber, la soare. Conform procesului tehnic manual al satului meșteșugaresc tradițional, după un an, produsele din sos de pește sunt transmise din generație în generație, având o culoare galben-roșiatică, o sărare moderată și un gust dulce natural, datorită proteinei speciale de anșoa din marea Phan Thiet.

Până în 2020, proprietarul Tran Thanh Huy (născut în 1988) și soția sa, Le Thi Luc (născută în 1989), renunțaseră complet la soluția tradițională de producție a sosului de pește, veche de un secol, pentru a „se impune pe ei înșiși și a-și impune cariera” cu rezultatele primelor borcane și oale cu hamsii sărate.
Mai detaliat, proprietarul Tran Thanh Huy a spus că, printr-un sistem de borcane și oale aranjate frumos în rânduri în aer liber, hamsiile aduse din port de pescari sunt achiziționate de Fabrica de Producție a Sosului de Pește Hong Huy în două perioade de vârf în fiecare an, fiecare perioadă între 10 și 20 de tone; în alte momente, sunt achiziționate câteva sute de kilograme odată.

Prin etapele tradiționale de procesare și preparare în circuit închis, producem lunar aproximativ 1.000 de litri de diferite tipuri de sos de pește sub marca Hong Huy, incluzând următoarele proporții: 10% sos de pește Lu, 30% sos de pește Nhi, 60% sos de pește mixt...

Dna Le Thi Luc - coproprietară a mărcii de sos de pește Hong Huy, a continuat povestea soțului ei: Anșoa este amestecată cu sare într-un borcan de 250 kg, comprimată sub șipci de bambus, pietre curate și acoperită ermetic pentru a se matura timp de 12 luni sau mai mult. La deschiderea capacului, veți „auzi” aroma parfumată și veți vedea culoarea aurie, ceea ce înseamnă că sosul de pește cu anșoa este complet matur și poate fi îmbuteliat și livrat clienților. De asemenea, în procesul de producere a sosului de pește cu anșoa, timp de 3-6 luni, peștele și sarea sunt amestecate continuu pentru a se dizolva.

Timpul de fermentare continuă timp de 4-5 ani pentru a produce sosul de pește tradițional Hong Huy. Iar produsul de sos de pește mixt este prima și a doua distilare a sosului de pește pentru a fi amestecat și a crea un gust ușor sărat și o aromă ușoară, parfumată. „Pentru fiecare borcan sau oală de pește sărat cu aproximativ 250 kg de hamsii proaspete întregi, unitatea Hong Huy poate colecta aproximativ 70 de litri de sos de pește sau 40-50 de litri de sos de pește, 100 de litri de sos de pește mixt...”, a declarat dna Luc.

Moștenind tehnica tradițională de procesare a sosului de pește, veche de 100 de ani, Fabrica de Sos de Pește Hong Huy a primit Certificatul de Produs Industrial Rural Remarcabil al fostei provincii Binh Thuan în iulie 2024 și premiul OCOP de 3 stele al fostului oraș Phan Thiet în februarie 2025. În 2025, produsele tradiționale de sos de pește Hong Huy vor completa restul criteriilor pentru a fi clasate la premiul OCOP de 4 stele al provinciei Lam Dong.

Pe site-ul de comerț electronic nongsandalatlamdong.vn al Departamentului de Agricultură și Mediu din provincia Lam Dong, se precizează: „Cu o tradiție familială de peste 100 de ani, ingredientele sunt atent selectate din hamsii proaspete și sare curată, produsele din sos de pește Hong Huy au întotdeauna conținutul real de proteine din pește, un postgust sărat și dulce, o aromă blândă și culoarea roșie caracteristică sosului de pește tradițional.”

Angajat pentru un sos de pește 100% curat, fără coloranți, substanțe chimice sau conservanți utilizați în produsele sale. Toți factorii menționați mai sus creează marca tradițională de sos de pește Hong Huy.

Sursă: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html