Când se adaugă zahăr de palmier în salate.

Nu este doar faimoasă pentru peisajele sale distinctive, ci și pentru turiști cu preparatele sale rustice care poartă amprenta puternică a culturii locale, inclusiv salata de fructe de mare preparată cu fructe de palmier. Gustul dulce și crocant al pulpei de fructe de palmier se îmbină cu creveții și calamarii proaspeți și un sos bogat pentru a crea un preparat irezistibil.

Salata cu zahăr de palmier și fructe de mare este delicioasă. Foto: THUY TIEN

Locuitorii din regiunea Bay Nui au considerat mult timp palmierul o parte integrantă a vieții lor. Acest copac nu numai că oferă umbră, dar produce și numeroase produse care generează venituri pentru localnici. Potrivit doamnei Nguyen Thi Thanh Tuyen, proprietara casei Mai Tung din Nui Cam, mulți vizitatori ai acestei zone sunt familiarizați cu preparate precum prăjiturile de orez cu zahăr de palmier, supa dulce cu zahăr de palmier sau băuturile răcoritoare cu zahăr de palmier vândute de-a lungul drumului. Însă mâinile iscusite ale locuitorilor munților au dorit să aducă acea textură crocantă meselor și banchetelor lor pentru a distra oaspeții de departe. Astfel, s-a născut salata cu zahăr de palmier și fructe de mare, o variantă unică și o apreciere profundă pentru produsele locale.

Potrivit multor bucătari din restaurantele și localurile din Bay Nui, selecția ingredientelor este crucială pentru prepararea unei salate delicioase de fructe de palmier. Pulpa de palmier folosită trebuie să fie suficient de coaptă - nu prea tânără, deoarece va fi pasată și apoasă, și nici prea veche, deoarece va fi tare. Fructele de palmier coapte sunt tăiate cu măiestrie pentru a extrage pulpa albă și moale din interior. Pulpa de palmier are o dulceață ușoară și o aromă foarte distinctă, care este sufletul acestui fel de mâncare. Combinată cu fructe de mare, felii subțiri de burtă de porc fiartă și ierburi locale, preparatul are o aromă bogată, dulce, acră și picantă, foarte atrăgătoare.

Pulpa fructului de palmier, după ce este extrasă, este feliată în bucăți mici și înmuiată în apă cu gheață pentru a-i menține crocantul și culoarea albă. După preparare, fructul de palmier este amestecat cu creveți, calamar și puțin castravete feliat sau rădăcină de lotus pentru a spori crocantul. Coriandrul vietnamez tocat, busuiocul și ceapa prăjită aurie completează preparatul. Ingredientul caracteristic al salatei de fructe de palmier este dressingul, făcut din zahăr de palmier pur, care are un gust subtil dulce și o aromă inconfundabilă. Zahărul de palmier, sosul de pește, sucul de lime și puțin usturoi și chili tocate mărunt sunt amestecate împreună pentru a crea un amestec gros, cu un echilibru de arome acre, picante, sărate și dulci. Când se toarnă dressingul peste salată, bucătarul trebuie să amestece ușor pentru a se asigura că fructul de palmier absoarbe uniform condimentele, fără a deveni moale. Salata, servită pe farfurie, arăta atât de apetisant: albul imaculat al fructului de palmier și al calamarului proaspăt, roșul creveților, verdele coriandrului, auriu-maroniu al cepei prăjite și al arahidelor coapte, iar garnitura de felii de ardei iute roșu aprins – cu adevărat apetisantă.

Salata de zahăr de palmier este adesea servită cu biscuiți crocanți cu creveți prăjiți sau biscuiți cu orez la grătar. Crocantul biscuiților, urmat de gustul răcoros și subtil dulce al zahărului de palmier și al creveților fermi, combinat cu acrișorul lime-ului, iuțeala chili-ului, aroma coriandru-ului și aroma bogată de nucă a arahidelor și a cepei prăjite, creează o explozie de gust. Căldura sufocantă a munților pare să dispară odată cu prima îmbucătură. „Am mâncat multe tipuri de salate în Delta Mekongului, cum ar fi salata de inimă de cocos și salata de spanac cu apă... dar salata de zahăr de palmier oferă o experiență complet diferită. Este destul de răcoritoare și o poți mânca iar și iar fără să te saturi”, a împărtășit dna Mai Oanh, o turistă din provincia Ca Mau .

Salata de fructe de palmier nu se găsește doar în restaurantele de lux sau în localurile turistice, ci a devenit și o parte a vieții de zi cu zi, prezentă la reuniunile de familie, nunți și festivaluri ale poporului khmer din An Giang . De la palmierul care se întinde pe câmpuri până la masa locuitorilor din Bay Nui, totul creează o călătorie adânc înrădăcinată în cultura locală.

THUY TIEN

Sursă: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html