Cuptorul Banh To din Hoi An, vechi de peste 100 de ani, arde în timp ce se pregătește pentru ceremonia Ong Cong Ong Tao.

Banh to este un fel de mâncare indispensabil în tava anuală de ofrande pentru locuitorii din Quang Nam și Da Nang, în fiecare 23 decembrie, pentru a trimite Ong Cong și Ong Tao la cer.

Banh to în timpul Anului Nou Lunar în regiunea Centrală ne amintește de originea „păsărilor au cuiburi, oamenii au strămoși”.

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Dna Vo Thi Man (79 de ani) este a treia generație dintr-o familie cu o tradiție de peste 100 de ani în prepararea banh to în Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Începând cu 19 decembrie, fabrica tradițională de producție banh to a familiei doamnei Vo Thi Man (blocul Hau Xa, sectorul Thanh Ha, orașul Hoi An, Quang Nam) a fost ocupată să încălzească aragazul și să se apuce de treabă cu prepararea prăjiturilor.

Acest cuptor banh to are o vechime de peste 100 de ani, doamna Man fiind a treia generație care calcă pe urmele tatălui ei. Aceasta este, de asemenea, una dintre puținele familii care încă păstrează profesia tradițională de preparare a banh to în Hoi An în fiecare Tet și primăvară.

Cuptorul de prăjituri, vechi de peste 100 de ani, produce în forță „produse” pentru Festivalul Zeilor din Bucătărie ( Video : Ngo Linh).

Potrivit spuselor doamnei Man, pentru a aproviziona piața cu ocazia închinării Zeilor Bucătăriei, familia ei a pregătit aproape 900 de pâini. Pentru fiecare pâine, ea le dădea clienților 25.000 VND, în timp ce prețul de vânzare cu amănuntul pe piață era de aproximativ 30.000-35.000 VND/pâine.

Anul acesta, producția de prăjituri a scăzut cu aproximativ 20%, deoarece angrosiștii sunt îngrijorați și de dificultățile economice generale. Pe măsură ce clienții plasează comenzi, familia produce în consecință.

Ingredientele pentru prepararea prăjiturii sunt simple, inclusiv zahăr și făină de orez glutinos, fără absolut niciun aditiv, așa că este foarte apreciată de consumatori. Piața de consum se întinde în provincii și orașe precum Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Ho Chi Minh City...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Ingredientele pentru prepararea prăjiturii sunt zahărul și făina de orez lipicios. Aluatul se toarnă în forme din frunze de bananier, în formă de cuib de pasăre, apoi se gătește la abur timp de 4-4,5 ore (Foto: Ngo Linh).

„Acum sunt bătrână și slăbită, așa că mă bazez pe nora mea să mă ajute. Brutăria a fost transmisă din generație în generație și, în fiecare an, focul trebuie aprins pentru a ne aminti de învățăturile strămoșilor mei”, a mărturisit doamna Man.

Banh to a apărut în Hoi An cu mult timp în urmă, probabil odată cu formarea orașului vechi, introdus de chinezi în secolele XVI-XVII și există și astăzi. Banh to și Cao Lau sunt două feluri de mâncare tradiționale, tipice culturii culinare a orașului antic Hoi An de sute de ani.

La fel ca banh tet și banh chung, banh to se gătește înainte de Tet. Ingredientele includ orez lipicios și zahăr. Orezul lipicios trebuie să fie de cea mai bună calitate, uscat complet și apoi măcinat în făină. Făina de orez lipicios și zahărul sunt „fierte” complet, filtrate pentru a îndepărta toate impuritățile, apoi se adaugă puțin suc proaspăt de ghimbir pentru a intensifica aroma (în funcție de gust).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Pasul final este să presărați pe suprafață câteva semințe de susan alb prăjite (în funcție de gust) (Foto: Ngo Linh).

Apoi, brutarul pune aluatul într-o formă de bambus care seamănă cu un cuib de pasăre, cu diametrul de 10-15 cm, căptușită cu frunze de bananier. Prăjitura este învelită în formă de tort, iar marginile frunzelor sunt fixate cu scobitori de bambus. Fiecare prăjitură cântărește aproximativ 500 g.

Fierbeți prăjitura la abur timp de aproximativ 4 ore, scoateți-o la răcit și depozitați-o într-un loc răcoros. În funcție de preferințe, puteți adăuga puțin susan alb prăjit. Prăjitura Hoi An se caracterizează prin faptul că este atât moale, cât și flexibilă, are o aromă bogată și delicioasă și poate fi păstrată mult timp fără teama de mucegai.

În Quang Nam, există multe locuri specializate în prepararea de Banh To pentru a aproviziona piața de Tet, dar cele mai delicioase și valoroase prăjituri sunt încă cele făcute în Hoi An. De aceea, cofetăriile din Hoi An atrag întotdeauna cumpărători în zilele dinaintea lui Tet.

Legătură sursă