Noul fel de mâncare tradițional al orașului Hanoi

Meșteșugul preparării rulourilor de orez Thanh Tri este cel mai nou fel de mâncare din Hanoi inclus în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național. Aproape fiecare alee și colț de stradă din Hanoi are rulouri de orez. Dar nu toată lumea cunoaște rulourile de orez „originale” Thanh Tri.

Báo Nhân dân•18/07/2025

Rulourile de orez originale Thanh Tri sunt un fel de mâncare ușor și neumplut.

Rulourile de orez originale Thanh Tri sunt un fel de mâncare ușor și neumplut.

Satul Thanh Tri, acum parte a districtului Vinh Hung (Hanoi), este locul de naștere al rulourilor de orez la abur, simple, dar rafinate, un preparat adânc înrădăcinat în tradiția culinară a orașului Hanoi. Deși rulourile de orez la abur pot fi găsite în multe locuri, versiunea lui Thanh Tri își păstrează caracterul unic.

Procesul de fabricare a hârtiei de orez începe cu selectarea orezului, alegând un tip moderat lipicios, nu prea moale, astfel încât hârtia de orez să nu se despartă la aburire. În zilele noastre, locuitorii din Thanh Tri preferă orezul Khang Dan. Orezul este spălat bine, iar timpul de înmuiere depinde de vreme, aproximativ trei ore vara și patru ore iarna, dar nu ar trebui să fie înmuiat prea mult timp, deoarece se va acri. După înmuiere, orezul este măcinat până se obține o pastă fină și apoasă pentru fabricarea hârtiei de orez.

Majoritatea familiilor din Thanh Tri fac rulouri de hârtie de orez manual, servind clienții pe măsură ce aceștia comandă. Bucătarii iau rapid porții de aluat, îl întind uniform pe formă și acoperă timp de aproximativ 15-20 de secunde. O ruladă perfect gătită va fi translucidă și ușor mestecabilă. Folosind un băț de bambus lung de aproximativ 30 cm, scot ușor rulada și o așează pe o tavă. Meșterii pricepuți își pot da seama dacă rulada este gata doar uitându-se la culoarea aluatului, la transluciditatea sa și la cât de gătită este. Toate acestea se datorează generațiilor de experiență.

Rulourile de orez autentice Thanh Tri sunt făcute doar din făină de orez. După fierbere la abur, se aplică un strat subțire de untură de porc cu o pensulă, se presără ceapă prăjită deasupra, iar apoi rulourile sunt așezate în straturi. Această natură simplă și nepretențioasă este cea care conferă preparatului caracterul său unic.

Pentru a prepara un delicios bánh xèo (clătită vietnameză sărată), brutarul trebuie să fie foarte priceput, în special în prepararea corectă a sosului: ușor, aromat, echilibrat, nici aspru, nici prea sărat, nici prea dulce. Sosul este un ingredient delicat, strălucitor într-o nuanță chihlimbarie, cu câteva felii de ardei iute roșu și căței de usturoi alb-fildeș. Anterior, sosul includea gândaci de apă; în zilele noastre, acest ingredient este rar și este disponibil doar prin precomandă.

Potrivit cercetătorilor, rulourile de orez cu umplutură de carne tocată, ciuperci cu urechi de lemn sau ciuperci shiitake sunt variante mai recente. În zilele noastre, dacă oamenii mănâncă rulouri de orez simple, le servesc de obicei cu cârnați de porc cu scorțișoară.

În trecut, locuitorii din Thanh Tri făceau chifle de orez, le puneau în coșuri și le duceau în oraș pentru a le vinde. În zilele noastre, chiar dacă în Hanoi există mulți vânzători de chifle de orez, multe familii din Thanh Tri încă păstrează vechea tradiție: făceau chifle de orez și le vindeau pe trotuare dimineața devreme, întorcându-se acasă în jurul prânzului.

Unele gospodării și-au deschis magazine, devenind mărci cunoscute pe care mulți clienți le caută, cum ar fi Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., deservind atât clienți care servesc masa în restaurant, cât și clienți care livrează mâncare.

Rulourile de orez Thanh Tri au fost prezentate multor vizitatori internaționali. Recunoașterea ca sit de patrimoniu creează oportunități suplimentare de promovare, contribuind la ridicarea scenei culinare din Hanoi.

Sursă: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html