Noua bucătărie tradițională a orașului Hanoi

Rulourile de orez Thanh Tri sunt cel mai nou preparat hanoian inclus în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național. Rulourile de orez sunt disponibile în aproape fiecare colț al orașului Hanoi. Cu toate acestea, nu toată lumea cunoaște originea rulourilor de orez Thanh Tri.

Rulourile de orez Thanh Tri sunt un fel de mâncare simplu, fără umplutură.

Satul Thanh Tri, acum în cartierul Vinh Hung (Hanoi), este locul de naștere al rulourilor de orez simple, dar sofisticate, impregnate de stilul culinar al orașului Hanoi. Rulourile de orez sunt disponibile în multe locuri, dar rulourile de orez Thanh Tri își păstrează încă propriul caracter unic.

Procesul de preparare a prăjiturii începe cu alegerea orezului, un tip de orez lipicios, nu prea moale, astfel încât prăjitura să nu se rupă la întindere. În prezent, locuitorii din Thanh Tri preferă orezul Khang Dan. Orezul este spălat bine, timpul de înmuiere depinde de vreme, aproximativ trei ore vara, patru ore iarna, dar nu prea mult, deoarece se va acri. După înmuiere, orezul este măcinat într-o pastă fină și groasă pentru a întinde prăjitura.

Majoritatea familiilor din Thanh Tri fac prăjituri de orez manual și servesc clienții pe măsură ce sosesc. Preparatorul ia rapid fiecare polonic de aluat, îl întinde uniform pe formă și îl acoperă timp de aproximativ 15-20 de secunde. Când prăjitura este gata, va fi limpede și ușor moale. Folosind un băț de bambus lung de aproximativ 30 cm, preparatorul scoate ușor prăjitura și o așează pe o tavă. Meșterii pricepuți trebuie doar să se uite la culoarea aluatului, la limpezimea aluatului și la gradul de coacere pentru a ști dacă prăjitura este gata sau nu. Toate acestea datorită experienței transmise din generație în generație.

Rulourile de orez originale Thanh Tri sunt făcute din făină de orez, care este apoi întinsă cu un strat subțire de grăsime, presărată cu ceapă prăjită și așezată în straturi. Această simplitate face ca preparatul să fie unic.

Pentru a face prăjitura delicioasă, brutarul trebuie să fie foarte priceput, în special în a prepara corect sosul: ușor, ușor, plin de aromă, nici prea tare, nici prea sărat, nici prea dulce. Bolul cu sos este ca o accente delicate, de o culoare chihlimbar strălucitor, evidențiată de câteva felii de ardei iute roșu și usturoi alb-fildeș. În trecut, sosul includea și albine; în zilele noastre, acest tip este rar, disponibil doar atunci când clienții comandă în avans.

Potrivit cercetătorilor, banh cuon cu carne tocată, urechi de lemn sau umplutură de ciuperci shiitake este o variantă ulterioară. În zilele noastre, dacă se mănâncă banh cuon fără umplutură, se mănâncă adesea cu cârnați cu scorțișoară.

În trecut, locuitorii din Thanh Tri făceau suluri de hârtie de orez, le puneau în coșuri și le cărau în oraș pentru a le vinde. În zilele noastre, deși în Hanoi există multe magazine de suluri de hârtie de orez, multe familii din Thanh Tri încă păstrează vechea tradiție: făceau suluri de hârtie de orez și le vindeau pe trotuar dimineața devreme, întorcându-se acasă spre mijlocul după-amiezii.

Unele gospodării și-au deschis magazine și au devenit mărci căutate de mulți clienți, cum ar fi: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., servind atât la fața locului, cât și livrate clienților.

Rulourile de orez Thanh Tri au fost prezentate multor vizitatori internaționali. Fiind recunoscute ca patrimoniu, creează mai multe oportunități de promovare, contribuind la ridicarea nivelului bucătăriei din Hanoi.

Sursă: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html