Un bol cu ​​bomboane cu susan de dimineață și călătoria conservării unui meșteșug tradițional prin evlavie filială în orașul antic Hoi An.

În inima orașului vechi din Hoi An (orașul Da Nang), există un vânzător ambulant care vinde „xí mà” (un tip de dulce vietnamez) care există de peste o sută de ani. Mai mult decât un simplu fel de mâncare, este un simbol al memoriei urbane, o tradiție familială și dragostea persistentă a unei familii pentru moștenirea ancestrală.

În timp ce orașul vechi este încă pe jumătate adormit, ceața dimineții acoperă ușor acoperișurile acoperite de mușchi, iar supa dulce de susan fierbinte umple aerul din vechea bucătărie a domnului Ngo Thieu (1915-2023), omul care a adus supa dulce de susan „exclusivă” în Hoi An. Apoi, odată cu ivirea zorilor, la colțul străzii Nguyen Truong To, reapare în liniște taraba tradițională de supă dulce de susan negru a familiei sale, o parte familiară a vieții orașului Hoi An de peste un secol.

Oamenii din Hoi An se opresc să savureze xi ma, un fel de mâncare asociat cu amintirile din copilărie și cu ritmul lent al vieții de aici.

Acel vânzător ambulant care vindea „xí mà” (un tip de supă dulce vietnameză) a hrănit amintirile multor generații, inclusiv ale domnului Le Viet Van, un vecin al domnului Ngo Thieu. „Copilăria mea a fost plină de dimineți în care părinții îmi cumpărau un bol fierbinte de «xí mà». Era delicios și bun pentru digestie. Acum încă le cumpăr copiilor și nepoților mei, ca să știe despre acest fel de mâncare tradițional din Hoi An”, a împărtășit domnul Van.

Pentru doamna Tran Thi Hanh, cumpărarea unui bol de supă dulce cu susan negru de fiecare dată când se întoarce de la piață a devenit un obicei. „Supa dulce cu susan negru se mănâncă cel mai bine fierbinte, moderat dulce, are gust de nucă și este bună pentru păr și sănătate. Dacă te întorci puțin mai târziu de la piață, s-a terminat toată; nu vei mai avea nici dacă vrei”, a spus doamna Hanh zâmbind.

Turiștii sunt curioși să încerce xí mà și rămân cu o aromă persistentă, de neuitat, a acestei delicatese simple găsite pe străzile din Hoi An.

Nu doar localnicii, ci și mulți vizitatori pentru prima dată sunt ușor captivați de aroma sa simplă, dar rafinată. Un bol mic din acest desert conține aroma semințelor de susan prăjite, o dulceață delicată și o notă subtilă de medicină tradițională chineză, o delicatesă care lasă o impresie de durată, chiar și după o singură vizită la Hoi An.

Xí mà – o supă dulce cu susan negru, originară din China – a ajuns în Hoi An odată cu negustorii în secolul al XVII-lea, în perioada în care era cel mai aglomerat port comercial din regiunea de sud a Vietnamului. Prin schimburi culturale cu Vietnam, China, Japonia și Occidentul, preparatul a devenit treptat localizat, transformându-se într-un mic dejun simplu, dar îndrăgit de locuitorii din Hoi An.

Pasta de semințe de susan, mică, fină și subtil dulce, este o delicatesă familiară pentru micul dejun de generații întregi de oameni din Cartierul Vechi.

Domnul Ngo Thieu (cartierul Hoi Tay, orașul Da Nang ) s-a dedicat meșteșugului de a prepara „xi ma” (un tip de supă dulce) timp de peste 70 de ani. Pentru el, oala cu „xi ma” nu era doar un mijloc de trai, ci și o modalitate de a păstra tradițiile familiale și amintirile orașului vechi. A decedat acum trei ani, dar rețeta secretă pentru prepararea „xi ma”, considerată o tradiție unică, a fost transmisă copiilor săi ca o moștenire tăcută.

Taraba ambulantă a domnului Ngo Thieu, unul dintre puținele vânzători ambulanți din Hoi An recunoscute ca atracție culturală, păstrează amintiri prețioase din copilărie pentru generații de locuitori ai orașului Hoi An. (Foto: Furnizată de proprietar)

Astăzi, fiul bătrânului, domnul Ngo Bao, continuă să aprindă aragazul de la ora 4 dimineața. Domnul Bao a spus că, deși nu pare elaborat ca aspect, procesul de preparare a „xi ma” (un tip de cârnat vietnamez) necesită meticulozitate și răbdare la fiecare pas.

Semințele de susan negru trebuie prăjite la foc mediu, apoi pisate și măcinate până se obține o pulbere fină. Frunzele de portulacă și centella sunt măcinate și strecurate pentru a le extrage sucul verde răcoritor. Plantele medicinale chinezești sunt gătite separat pentru a le păstra esența. Toate ingredientele sunt amestecate cu amidon de tapioca, amidon de cartofi dulci și sirop de zahăr, amestecate la foc mic până când desertul devine gros, fin și parfumat. Chiar și o mică abatere va compromite aroma autentică.

Oala cu pastă de susan, care fierbe aburind și emană o aromă delicată de semințe de susan negru prăjit, umple atmosfera liniștită a orașului Hoi An.

În jurul orei 7 dimineața, soția sa, doamna Em, își căra borcanul cu bomboane de susan de pe aleea mică pe trotuar pentru a le vinde până pe la ora 10. „Nu poți să-ți câștigi existența sau să te îmbogățești vânzând bomboane de susan de la această tarabă. Dar dacă renunț, mă voi simți vinovat față de tatăl meu. Așa că, chiar dacă copiii și socrii noștri îmbătrânesc, încă încercăm să le gătim și să le vindem pe rând, ca o modalitate de a ne îndeplini datoria filială față de tatăl nostru”, a spus doamna Em.

În 2019, taraba de mâncare stradală a domnului Ngo Thieu a fost recunoscută oficial drept Atracție Culturală a orașului Hoi An. Pentru prima dată, taraba unui vânzător ambulant a devenit un „patrimoniu viu”, unde vizitatorii nu numai că se pot bucura de mâncare, dar pot asculta și povestea unei familii, a unei profesii și a unui oraș antic care și-a păstrat cu perseverență valorile simple.

În mijlocul orașului vechi acoperit de mușchi, doamna Em, nora domnului Thieu, își ține în liniște promisiunea de a continua meșteșugul tradițional de a face „xi ma” (un tip de bomboane vietnameze) transmis din generațiile anterioare.

În mijlocul aglomerației turistice de astăzi, acea modestă tarabă cu ceai rămâne la fel de liniștită precum ritmul vieții din Hoi An. O ceașcă mică de ceai dimineața, deși modestă, este suficient de parfumată și reconfortantă pentru a păstra timpul, amintirile și dragostea tăcută a celor care au ales să rămână și să continue meșteșugul strămoșilor lor.

Sursă: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm