Tăiței Quang și Amintiri

O farfurie cu tăiței mixți, plină de aromele casei. Foto: Tuan Vu

Tăițeii Quang pot fi consumați cu multe tipuri de umplutură. Cei mai ușor de preparat și de mâncat sunt tăițeii cu creveți, carne de porc sau pui înăbușit. Un pic mai elaborați sunt tăițeii cu broască și tăițeii cu pește-cap-de-șarpe. Sunt delicioși indiferent de cum îi consumi. Deoarece fiecare tip are propria sa aromă unică, chiar dacă este totuși un bol de tăiței cu aceeași metodă de preparare. De asemenea, fiecare atitudine alimentară aduce propria sa savoare.

După ce am muncit pe câmp o jumătate de zi, ținând în mână un bol cu tăiței fierbinți cu pui, mă simt dintr-o dată revigorat. După-amiaza, merg la intrarea în alee să mănânc un bol cu tăiței cu carne de porc, să beau ceai, să vorbesc despre prostii și să ascult viața în voie. Cam atât. Îndrăznesc să spun că aș putea scrie o enciclopedie despre tăițeii Quang și despre cum să te bucuri de acest fel de mâncare faimos.

Dar în adâncul sufletului, încă îmi amintesc majoritatea mâncărurilor simple cu tăiței pe care le gătea mama în trecut. Acelea sunt boluri cu tăiței din țara mea natală, din copilărie, din dragostea ascunsă în greutățile mamei mele. Boluri cu tăiței pe care le-am mâncat o dată, dar pe care le voi ține minte toată viața.

Pe vremea aceea, în orașul meu natal, fiecare sat avea o fabrică de tăiței. Plimbându-mă prin piețele de la țară, puteai vedea tarabe care vindeau tăiței din frunze și tăiței kilo peste tot. De două sau trei ori, când mama se întorcea devreme de la piață, cumpăra niște frunze de tăiței. Fiecare persoană rula o frunză și o înmuia în sos de soia. Un mic dejun rapid pentru a ajunge la școală la timp. Gustul lipicios și bogat al făinii de orez amestecat cu aroma grasă a puțin ulei de arahide prăjit cu șalotă, deliciul tăițeilor din frunze este deliciul boabelor de orez cultivate din solul orașului nostru natal.

Un alt fel de mâncare cu tăiței Quang, foarte simplu de preparat, dar pe care adulții îl amintesc întotdeauna, este tăițeii prăjiți. Încă îmi amintesc, când eram mic, că erau zile când mama cumpăra tăiței, dar nu avea timp să-i gătească pentru că trebuia să se grăbească la serviciu. Erau zile când era o petrecere acasă și încă mai rămăseseră tăiței. Seara, tăițeii erau puțin tari. Mama a încălzit ulei de arahide și ceapă verde pentru a le scoate aroma, apoi a prăjit tăițeii, i-a asezonat cu puțină sare, sos de pește și a presărat niște ierburi aromatice și felii de chili. Nu era ceva pretențios, dar tăițeii prăjiți ai mamei erau surprinzător de delicioși.

În după-amiezile libere, când munca la fermă era oprită temporar, mama făcea adesea tăiței mixați pentru întreaga familie, ca gustare. Erau tot tăițeii Quang familiari, dar modul de preparare era diferit, dându-le o aromă diferită.

În după-amiezile răcoroase, când bătea briza râului, mama îmi spunea mie și fraților mei să mergem la prăjit alune și să spălăm ierburi aromatice. A prăjit uleiul până a prins miros, a făcut sos de pește dulce-acrișor cu chili și usturoi, a curățat și fiert creveții și a pregătit niște frunze de bananier. Tăițeii au fost tăiați mai scurți și puși în tigaie, au adăugat ingredientele pregătite, au turnat uleiul prăjit presat, au turnat sosul de pește dulce-acrișor și au amestecat bine. Tăițeii amestecați aveau un gust unic, iar unul sau două boluri nu erau suficiente și puteau fi consumați ca gustare sau ca înlocuitor pentru orez.

Departe de casă, alte regiuni încă vând tăiței Quang. Încă pot merge la restaurant să mănânc un bol de tăiței cu pui sau, dacă sunt mai sârguincios, să merg la piață să cumpăr tăiței pe care să-i amestec. Dar acesta este doar un mod de a mânca pentru a potoli nostalgia. Îmi place pur și simplu să mă întorc în orașul meu natal, să stau sub verandă cu briza răcoroasă a râului, să mă bucur de boluri de tăiței cu aroma bogată a orașului meu natal, Quang, plin de dragostea mamei mele de acum ani...

Sursă: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html