Baoquocte.vn. Hanoiul, în primele zile de iarnă, are multe „specialități” care cuceresc cu ușurință clienții, una dintre acestea fiind salata de vită uscată.
În Hanoi, există multe locuri care vând salată de vită uscată, dar când vine vorba de această gustare incredibil de populară, aproape toată lumea știe despre cea mai scurtă stradă din oraș, lungă de doar 52 de metri: strada Ho Hoan Kiem (Hang Bac Ward, districtul Hoan Kiem).
 |
| Această salată cu carne de vită uscată este simplă, dar absolut delicioasă. (Foto: Nguyen Thi Hai) |
Pe această stradă există mai multe restaurante specializate în faimoasa salată de vită uscată, un fel de mâncare popular de zeci de ani. Toată lumea, fie ea străină sau localnică, studentă sau adultă, le frecventează cu plăcere, mai ales când vremea este răcoroasă.
Multă vreme, tarabele cu salată de vită uscată de aici au avut o modalitate unică de a atrage clienții: clicul foarfecelor metalice pe care proprietarii și personalul le fac întotdeauna pentru ca trecătorii să le poată auzi. Și eu sunt unul dintre numeroșii clienți fideli ai tarabelor de pe această stradă; de fiecare dată când trec pe lângă Lacul Ho Guom, doar auzind clicul foarfecelor, îmi este poftă și mă opresc să mănânc niște salată de vită uscată...
Pe tot parcursul anului, tarabele cu salate de vită uscată de pe această stradă fermecătoare, amplasată lângă lacul Ho Gươm, sunt mereu pline de clienți, dar cel mai bun moment pentru a savura această gustare rustică este vremea răcoroasă de toamnă și de iarnă.
Motivul pentru care toată lumea adoră să mănânce salată de vită uscată în zilele reci este acela că dressingul dulce-acrișor pentru sos de pește conține mai multe ingrediente reconfortante, cum ar fi ghimbirul, usturoiul și, în special, ardeiul iute intens picant. Aceste arome picante și reconfortante fac pe toată lumea să se simtă caldă, confortabilă și satisfăcută după ce o mănâncă.
 |
| Clienții vin și pleacă încontinuu de dimineața până târziu în noapte. (Foto: Nguyen Thi Hai) |
Alături de melci fierți, bețișoare de aluat prăjite, porumb la grătar etc., salata de vită uscată este considerată una dintre cele mai eficiente gustări pentru a alunga frigul și frigul din vremea de toamnă și iarnă a orașului Hanoi.
De aceea, în timpul lunilor de iarnă, nu doar ziua, ci și seara, chiar și noaptea târziu, când vântul rece și înțepător îi face pe toți reticenți să iasă afară, unele tarabe cu salate de aici sunt încă pline de clienți. Uneori, din cauza numărului mare de clienți și a tarabelor aglomerate, fără locuri disponibile, unii clienți trebuie chiar să cumpere salată pentru a o lua acasă și a o mânca.
Pe lângă majoritatea clienților locali, care sunt tineri, studenți, funcționari și femei... care se bucură de această gustare; turiștii străini care trec pe acolo o găsesc interesantă, o comandă pentru a o „încerca”, iar după aceea toți dau din cap entuziasmați și spun: Numărul unu (adică este absolut delicioasă)!
Am o prietenă germană care vizitează Vietnamul la fiecare câțiva ani. Dacă nu se oprește în Hanoi, e una, dar de fiecare dată când stă în oraș câteva zile, mă invită mereu să mănânc salată de vită uscată pe strada Ho Hoan Kiem. Prietena mea spune că este cu adevărat „obsedată”, chiar „dependentă” de această gustare pentru că este atât de delicioasă!
Sau ia o rudă din partea mamei mele, care acum este vietnameză-americană; de fiecare dată când își vizitează orașul natal, mă imploră să o duc să mănânce salată de vită uscată...
De fapt, în trecut, unele dintre tarabele cu salate de aici se specializau într-un singur fel de mâncare: salată de vită uscată. Cu toate acestea, în ultimii ani, datorită tendințelor pieței și pentru a satisface gusturile diverse ale clienților, proprietarii au adăugat și alte opțiuni de salate, cum ar fi salata de pasăre prăjită. În plus, vând și găluște de tapioca, rulouri de primăvară prăjite, rulouri cu carne de porc fermentată, rulouri de primăvară proaspete etc. Chiar dacă tarabele oferă o varietate de preparate, clienții își amintesc cel mai mult de salata de vită uscată, de mult timp cunoscută și delicioasă.
Într-adevăr, salata de vită uscată este foarte simplă, nenecesitând prea multe ingrediente sau condimente, iar metoda de asezonare nu este exagerat de complicată. Este vorba doar de morcovi rași și papaya verde, combinate cu bucăți mici de carne de vită uscată mărunțită, puțin ficat de porc prăjit și uscat, plus ierburi aromatice precum perilla și niște alune prăjite și zdrobite.
Dar pentru a face această gustare aparent simplă și rustică delicioasă și atrăgătoare pentru toată lumea, bucătarul are nevoie de un „secret” unic în procesul de marinare și uscare a cărnii de vită și a ficatului; și mai ales în prepararea sosului dulce-acrișor, astfel încât acrișorul acrișor al oțetului, lămâii, sosului de pește, zahărului, ghimbirului, usturoiului, chiliului... să se îmbine perfect, făcând-o delicioasă și satisfăcătoare pentru clienți.
 |
| Una dintre cele mai faimoase tarabe cu salată de vită uscată de pe strada Ho Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai) |
Proprietarul faimoasei tarabe cu salate Long Vi Dung de pe această stradă mi-a spus că secretul preparării unei farfurii perfecte de salată de vită uscată nu constă doar în calitatea ingredientelor, ci și în sosul pentru înmuiat. Este similar cu pho: dacă carnea este proaspătă și delicioasă, dar supa nu este parfumată și aromată, bolul de pho va fi cu siguranță mai puțin gustos...
Hanoiul intră în iarnă. Dacă aveți ocazia să vizitați capitala, ar trebui să mergeți pe strada mică din inima Cartierului Vechi pentru a savura salata rustică de vită uscată. Sunt sigur că de la prima îmbucătură veți fi captivați de deliciul și atractivitatea ei; puteți mânca până vă săturați fără să vă plictisiți. Savurarea acestui fel de mâncare pe vremea rece și vântoasă a sezonului musonic îl face și mai delicios și de neuitat...
Sursă: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html
Comentariu (0)