Trecând pe lângă lacul Hoan Kiem, auzind pocnetul foarfecelor... mă face să poftesc din nou la salată de vită uscată.

Baoquocte.vn. Hanoiul la începutul iernii are multe „specialități” care captivează cu ușurință clienții, una dintre acestea fiind salata de vită uscată.

În capitala Hanoi există numeroase zone care vând salată de vită uscată, dar când se menționează această gustare extrem de delicioasă, toată lumea cunoaște o stradă considerată cea mai scurtă din oraș, lungă de doar 52 de metri, și anume: strada Lacului Hoan Kiem (cartierul Hang Bac, districtul Hoan Kiem).

Salata de vită uscată este simplă, dar delicioasă. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Pe această stradă există mai multe magazine care vând de zeci de ani de la începuturi de salată delicioasă cu carne de vită uscată, ceea ce face ca toată lumea, occidentali sau vietnamezi, studenți sau adulți..., să adoră să vină aici, mai ales când vremea este rece.

De mult timp, există o modalitate foarte unică de a invita clienții la magazinele care vând salată de vită uscată de aici, și anume sunetul foarfecelor de fier pe care proprietarii și personalul magazinului îl „clac” mereu, astfel încât toți trecătorii să le poată auzi. Și eu sunt, de asemenea, unul dintre numeroșii clienți fideli ai magazinelor de pe această stradă, când de fiecare dată când am ocazia să trec pe lângă Lacul Hoan Kiem, doar auzind sunetul „clac” al foarfecelor mă face poftă și mă opresc să mănânc salată de vită uscată...

Pe tot parcursul anului, tarabele cu salate de vită uscată de pe această stradă drăguță, amplasată pe malul lacului Hoan Kiem, sunt mereu pline de clienți care intră și ies să se bucure de această gustare rustică, dar cel mai bun moment pentru a savura această gustare rustică este în timpul vremii reci de toamnă și iarnă.

Motivul pentru care toată lumea adoră să mănânce salată de vită uscată pe vreme rece este acela că sosul de pește dulce-acrișor folosit pentru a turna peste salată are arome picante precum ghimbir, usturoi și, în special, chili picant. Aromele picante și iuți ale condimentelor sunt cele care îi fac pe toți să se simtă calzi, confortabili și delicioși atunci când mănâncă.

Clienții vin și pleacă mereu de dimineața până târziu în noapte. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Alături de melci fierți, bețișoare de aluat prăjite, porumb la grătar..., salata de vită uscată este considerată una dintre gustările foarte eficiente „antifrig” în vremea de toamnă și iarnă din Hanoi.

De aceea, în lunile de iarnă, nu doar ziua, ci și noaptea, chiar și târziu, când bate vântul rece, făcând pe toată lumea reticentă să iasă afară, unele magazine de salate de aici sunt încă aglomerate de clienți. Uneori, din cauza numărului mare de clienți, magazinul este înghesuit, nu există locuri, unii clienți fiind nevoiți să accepte să cumpere salată pentru a o lua acasă.

Pe lângă faptul că principalii clienți sunt tineri, studenți, funcționari, femei... cărora le place această gustare; turiștii străini care trec pe acolo, considerând-o ciudată, intră să comande ceva de „încercat”, iar apoi toți dau din cap și spun: Numărul unu (adică numărul 1, absolut delicios)!

Am o prietenă germană care vine în Vietnam la fiecare câțiva ani în vacanță și, dacă nu trece prin Hanoi, e în regulă, dar de fiecare dată când stă în oraș câteva zile, mă invită să mănânc salată de vită uscată pe strada Lacului Hoan Kiem. Prietena mea a spus că este foarte „înnebunită” după această gustare, pentru că este atât de delicioasă!

Sau, ca o rudă de-a mamei mele, în prezent vietnameză de peste hotare în America, de fiecare dată când își vizitează orașul natal mă imploră să-l duc să mănânce salată de vită uscată...

De fapt, în trecut, unele magazine de salate de aici se specializau într-un singur fel de mâncare: salată de vită uscată. Cu toate acestea, în ultimii ani, datorită tendințelor pieței și pentru a satisface gusturile diverse ale clienților, proprietarii magazinelor au deschis și alte salate, cum ar fi salata de pasăre prăjită. În plus, vând și banh bot loc, rulouri de primăvară prăjite, rulouri de primăvară acrișoare, rulouri de primăvară... Deși magazinele vând o astfel de varietate de feluri de mâncare, clienții își amintesc cel mai mult de faimoasa și delicioasa salată de vită uscată.

Este adevărat că salata de vită uscată este foarte simplă, nu prea multe ingrediente, condimentele și asezonarea nu sunt prea pretențioase, când este vorba doar de morcovi, papaya verde mărunțită, combinată cu carne uscată de vită tăiată în bucăți mici sau mărunțită, puțin ficat de porc prăjit uscat, plus ierburi aromatice precum perilla, puține alune prăjite și zdrobite.

Dar pentru ca această gustare simplă și rustică să fie delicioasă și atractivă pentru toată lumea, este nevoie ca bucătarul să aibă un „secret” diferit în procesul de marinare și uscare a cărnii de vită și a ficatului; și mai ales amestecarea sosului dulce-acrișor, astfel încât gustul acrișor al oțetului, lămâii, sosului de pește, zahărului, ghimbirului, usturoiului, chiliului... să se amestece suficient, astfel încât mesenii să se poată bucura de ea și să o găsească delicioasă.

Unul dintre cele mai faimoase magazine de salate cu carne de vită uscată de pe strada Lacului Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Proprietarul unui celebru magazin de salate numit Long Vi Dung, de pe această stradă, mi-a spus că secretul preparării unei salate standard cu carne uscată de vită este că, pe lângă ingrediente bune, sosul folosit pentru salată joacă întotdeauna un rol decisiv. Este la fel ca la un restaurant pho, dacă carnea este proaspătă și delicioasă, dar supa nu este parfumată și dulce, atunci bolul de pho cu siguranță nu va fi delicios...

Hanoi intră în iarnă. Dacă aveți ocazia să vizitați capitala, ar trebui să mergeți pe o străduță din centrul cartierului vechi pentru a savura salata rustică de vită uscată. Sunt sigur că la prima încercare, toată lumea va fi cucerită de deliciul și atractivitatea ei și nu vă veți plictisi când o veți mânca. Dacă savurați acest fel de mâncare pe vreme rece, cu vântul adus în bătaie, va fi și mai delicios și de neuitat...

Sursă: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html