Mă gândesc la câmpurile de sare din Bac Lieu…

Festivalul Sării din Vietnam - Bac Lieu 2025 dezvăluie o vastă întindere de sare albă: imagini cu sare care revărsă pe platformele de socializare, „munți de sare” giganți în Piața Hung Vuong - unde încep multe activități ale festivalului - și sare pe panouri publicitare întinse pe străzile care se întind spre mare.

Festivalul Sării din Vietnam - Bac Lieu 2025 dezvăluie o vastă întindere de sare albă: imagini cu sare care revărsă pe platformele de socializare, „munți de sare” giganți în Piața Hung Vuong - unde încep multe activități ale festivalului - și sare pe panouri publicitare întinse pe străzile care se întind spre mare.

Boabele de sare, scufundate sub apa mării de-a lungul nenumăratelor generații, devenind un meșteșug național, par să strălucească și mai puternic înainte de marea sărbătoare.

Răsărit de soare peste câmpiile sărate.

Pe urmele moștenirii sării

Conform profilului de patrimoniu al „Producția sării în Bac Lieu” (document utilizat în cererea de includere în lista națională a patrimoniului cultural imaterial), sarea este descrisă ca: „unul dintre produsele esențiale în viața omului. Sarea nu este doar un aliment și un condiment foarte necesar pentru sănătate, ci și o materie primă importantă pentru industrie, medicină, pescuit etc. Datorită diverselor sale utilizări, valoarea economică a sării va fi foarte mare dacă industria sării va satisface cerințele de calitate și din ce în ce mai diverse ale consumatorilor.”

„Țara Bac Lieu are sare numită Ba Thac/ Fructul de longan este gros, ușor de curățat, parfumat și delicios.” Cu o lungă istorie în fabricarea sării și experiență acumulată, Bac Lieu este considerat țara sării, cunoscută odinioară sub numele de țara sării Ba Thac. Industria sării din Bac Lieu a adus o contribuție semnificativă la creșterea economică a provinciei, iar această regiune a avut cândva unii dintre cei mai mari proprietari de câmpuri de sare din zonă la acea vreme, cum ar fi Ba Ho Biet, Hoi Dong Trach, Hoi Dong Dieu și, în special, capitalistul sării Ly Trung Nguyen, care a angajat mii de muncitori…

Conform înregistrărilor istorice, în perioada colonială franceză, Bac Lieu a avut una dintre cele mai mari zone producătoare de sare din țară. Înainte de 1975, câmpurile de sare ale Bac Lieu acopereau aproximativ 6.440 de hectare, cu o recoltă anuală de aproximativ 35.000 de tone. Sarea Bac Lieu era exportată în multe țări din întreaga lume , inclusiv China, Japonia, Laos și Cambodgia. În anii 1980, sarea se bucura de un preț ridicat, uneori chiar mai scump decât orezul. Cultivatorii de sare au avut o recoltă bogată, iar industria sării a înflorit. Multe case moderne au apărut în această regiune producătoare de sare.

Rămășițele „ regiunii producătoare de sare Ba Thac a orașului Bac Lieu ” sunt încă păstrate sub denumiri precum Tu Muoi (depozit de sare), care se întinde pe aproape un kilometru de-a lungul râului Bac Lieu (în Cartierul 2, orașul Bac Lieu), sau Canalul Giong Me (acum Canalul 30 Aprilie), săpat pentru a transporta sarea de pe coastă până în centrul orașului, pentru a fi vândută în portul comercial Saigon, sau în amonte pe râul Hau pentru a fi exportată în Cambodgia.

În Bac Lieu, există numeroase familii cu 3-4 generații care au păstrat profesia de producător de sare! De exemplu, domnul Vo Hoang Nghiep (membru al Cooperativei de Sare Doanh Dien, districtul Dong Hai), în vârstă de 74 de ani, este a patra generație dintr-o familie cu 4 generații de producători de sare; domnul Nguyen Quoc Vinh, în vârstă de 75 de ani, de asemenea membru al aceleiași cooperative ca și domnul Nghiep, produce sare urmând pașii bunicului său, începând din 1945 până în prezent... A-i asculta pe acești cultivatori de sare spunând povești din câmpurile de sare este ca și cum ai asculta poveștile generațiilor de tați care transmit meșteșugul tradițional, înfruntându-se cu numeroase dificultăți pe parcurs.

Sare delicioasă Ba Thac - Bac Lieu

Mulți oameni, după ce au gustat sarea Bac Lieu și au comparat-o cu sarea din alte locuri, sunt de acord că „sarea Bac Lieu lasă un gust dulce, nu amar”. Ei atribuie acest lucru condițiilor naturale favorabile din regiune; apa de mare, clima și vremea din Bac Lieu sunt ideale pentru producția de sare, rezultând o sare atât de delicioasă.

Acest meșteșug tradițional este, de asemenea, înconjurat de povești transmise din generație în generație, așa că sarea din „țara Prințului” nu este doar delicioasă, ci posedă și „sufletul sării”! De exemplu, există legenda morii magice care măcina sare și o turna în mare, sărând-o, și din aceasta, s-au format cristale de sare din apa de mare. Mai exact în Bac Lieu, fabricarea sării este legată și de anumite credințe. De exemplu, în timpul procesului de producție, ar trebui evitate zilele considerate „interzise”, cum ar fi 5, 14 și 23 ale lunii lunare. Cu toate acestea, aceste zile interzise nu sunt strict reglementate, cu excepția zilei în care saramura este adusă în zona de cristalizare. În această zi, există un ritual simplu de a oferi rață fiartă sau o farfurie cu fructe... rugându-se pentru vreme favorabilă și protecție împotriva furtunilor.

Le datorăm o mare recunoștință pionierilor din mlaștinile de mangrove din sud, care au lăsat în Bac Lieu un atu neprețuit – satele sale producătoare de sare. Aceasta formează baza pentru construirea unei zone durabile de producție a sării în viitor. Tehnologia de producere a sării a avansat; procese precum nivelarea terenului, arat și treierat sunt acum mecanizate, înlocuind munca manuală. Cu toate acestea, cultivatorii de sare păstrează încă tehnicile tradiționale de producție transmise de la strămoșii lor. Prin urmare, gustul sărat cu o notă de dulceață din sarea de la Bac Lieu este o combinație minunată între tehnologia tradițională de producere a sării și tehnologia modernă. De-a lungul timpului, satele producătoare de sare din Bac Lieu și-au păstrat frumusețea neatinsă și procesele unice de producție ale locuitorilor de pe coastă.

Cultivatorii de sare recoltează sare în Dien Hai (districtul Dong Hai). Fotografie: CT

Deschizând viitorul profesiilor din domeniul patrimoniului.

Paradoxal, deși 19 din 63 de provincii și orașe din Vietnam au industrii de producere a sării, noi tot trebuie să importăm sare pentru a satisface cererea de sare de înaltă calitate din partea consumatorilor! Și în mijlocul acestui paradox, Bac Lieu este mândră că, printre multe provincii producătoare de sare, „producerea sării în Bac Lieu” a fost recunoscută ca patrimoniu național!

Mândria este urmată de îngrijorare. Fabricarea sării a atins un nou nivel – o moștenire națională – dar chiar și acum, această „profesie a sării” este încă afectată de povești triste! Există recolte abundente cu prețuri mici și prețuri mari cu recolte slabe, alături de o producție incertă de sare din cauza ploilor neobișnuite pentru sezon... (chiar dacă, în timpul procesului de producție, pentru a crește productivitatea muncii și a reduce costurile de investiții, cultivatorii de sare din Bac Lieu și-au îmbunătățit continuu tehnicile pentru a obține o eficiență mai mare). Cum să nu ne îngrijorăm când cultivatorii de sare – cei care păstrează în mod direct această profesie de patrimoniu – au trudit și au transpirat într-un proces de producție elaborat, confruntându-se cu nenumărate greutăți, dar totuși transmit cu sârguință această meșteșugărie anevoioasă timp de secole?

Includerea meșteșugului de producere a sării din Bac Lieu în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului demonstrează atât respectul și recunoașterea statului față de acest meșteșug tradițional, cât și responsabilitatea de a-i conserva și promova valoarea! Sunt necesare mai multe soluții pentru a extinde zonele de producere a sării, a îmbunătăți calitatea sării și a îmbunătăți viața cultivatorilor de sare; pentru a dezvolta produse turistice care oferă experiențe în producția de sare, produse suveniruri din sare și produse medicinale derivate din sare; sau pentru a organiza festivaluri anuale ale sării pentru a promova și a atrage mai mulți turiști... Mai practic, agențiile relevante ar trebui să continue să implementeze politici și mecanisme de sprijin pentru a ajuta cultivatorii de sare să-și stabilizeze viața, să consolideze îndrumarea și transferul aplicațiilor științifice și tehnice moderne pentru a crește productivitatea și a îmbunătăți calitatea sării, ajutând cultivatorii de sare să se simtă în siguranță și dedicați transmiterii meșteșugului de producere a sării generațiilor viitoare.

Festivalul Artizanal al Sării din Vietnam - Bac Lieu 2025, un eveniment la nivel național, va onora pentru prima dată meșteșugul sării și perla mării - sarea vietnameză. O serie de activități din cadrul Festivalului, care cuprind toate sectoarele economice, culturale și turistice, vor deschide cu siguranță un viitor mai luminos pentru patrimoniul artizanal vietnamez al sării și pentru regiunea producătoare de sare Bac Lieu.

CAM THUY

Sursă: https://baocamau.vn/nghi-ve-dat-muoi-bac-lieu--a41376.html