Cercetări de succes privind făina fără gluten din fructe de pâine, aplicată în producția de prăjituri și vermicelli

În după-amiaza zilei de 13 noiembrie, Consiliul Științific al orașului Can Tho, prezidat de Departamentul de Știință și Tehnologie, a organizat acceptarea proiectului „Cercetare privind procesul de producție a făinii fără gluten din fructe de pâine și aplicarea acesteia în producția de prăjituri și vermicelli”. Proiectul a fost prezidat de Universitatea de Tehnologie din Can Tho, avându-l ca șef de proiect pe Dr. Tran Thi Minh Thu.

Conform rapoartelor științifice , pudra de fructe de pâine este produsă din fructe de pâine mature, conținând componente nutriționale echivalente cu făina de orez, în timp ce cantitatea de fibre este mai mare; cu un conținut total de aminoacizi esențiali mai mare decât majoritatea celorlalte făinuri comune. Fructele de pâine conțin, de asemenea, oligozaharide rezistente - amidon care nu este complet digerat (hidrolizat) în intestinul subțire uman. Pudra de fructe de pâine are potențialul de a înlocui o parte din făina de grâu și făina de orez în produsele tradiționale pentru a crea produse noi cu valoare nutrițională ridicată, structură similară, dar reducând cantitatea de făină de grâu utilizată, limitând cantitatea de gluten care nu este bună pentru sănătatea unui segment de consumatori cu alergii la gluten.

Fotografie ilustrativă

Echipa de cercetare a dezvoltat procese pentru producerea pulberii de fructe de pâine din fructe de pâine proaspete, apoi a aplicat-o în alimente procesate, cum ar fi vermicelli uscați, fursecuri și pâine dulce. În același timp, au elaborat standarde de bază pentru produs și i-au evaluat calitatea conform standardelor de bază, au cercetat ambalajele și au construit componente de cost pentru prețurile produselor. Produsele sunt fabricate la scară de laborator; sunt evaluate pentru a îndeplini cerințele senzoriale, structurale și de stabilitate și sunt foarte bine acceptate de consumatori în cadrul sondajelor de testare. Rezultatele proiectului au fost transferate și s-au organizat cursuri de formare pentru unitatea beneficiară, Centrul Can Tho pentru Aplicarea Progreselor Științifice și Tehnologice , pentru a fi pregătite pentru transfer către persoane fizice, unități și instalații locale de producție alimentară pentru testare în producția reală, contribuind la diversificarea produselor fără gluten pe piață și la creșterea valorii economice a fructelor de pâine.

Consiliul a apreciat foarte mult aplicabilitatea subiectului și l-a acceptat în unanimitate ca fiind excelent.

Sursă: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm