Mulți proprietari de restaurante din Hanoi știu că creșterea prețurilor va alunga clienții, dar totuși trebuie să o facă de teama de a pierde bani, deoarece prețul ingredientelor la piață crește săptămânal.
Dacă prețul nu crește, pierderea de capital va fi substanțială.
Conform unui sondaj, din cauza creșterii săptămânale a prețurilor la legume și carne la piață, multe restaurante au anunțat ajustări de prețuri, cu creșteri de 5.000 - 10.000 VND per porție.
Dl. Nguyen Van Hung, proprietarul unui restaurant specializat în rațe la cuptor în cartierul Me Tri (districtul Nam Tu Liem), a declarat că recent a trebuit să mărească prețurile preparatelor sale pentru a asigura profitabilitatea, din cauza creșterii costului ingredientelor. În consecință, prețul rațelor la cuptor și al rațelor fiarte, anterior de 190.000 VND per rață, a fost acum majorat la 200.000 VND per rață. Prețul supelor cu tăiței a crescut, de asemenea, de la 35.000 VND la 40.000 VND per bol.
„Clienții fideli au fost surprinși și m-au întrebat de ce am mărit prețurile. Sincer, nu am vrut să modificăm prețul de vânzare și am încercat să așteptăm multe zile. Dar am așteptat și am așteptat și tot nu am văzut cum prețul materiilor prime a scăzut; tot felul de legume și carne de la piață au crescut în preț. Dacă nu m-aș fi ajustat în consecință, aș fi pierdut bani. De asemenea, nu am vrut să import bunuri de calitate inferioară, chiar dacă prețul ar fi putut fi mai mic, pentru că asta ar fi sabotat reputația pe care mi-am construit-o de-a lungul anilor”, a spus domnul Hung.
În mod similar, domnul Vu Quoc Vinh, proprietarul unui restaurant pho de pe strada Do Duc Duc (districtul Nam Tu Liem), a declarat și el că în urmă cu aproximativ o săptămână a modificat prețul de vânzare, majorându-l cu 5.000 VND pe bol. Astfel, prețul pho-ului va fluctua în funcție de noua creștere, variind între 35.000 și 50.000 VND pe bol.
„De la Tet (Anul Nou Lunar), prețurile legumelor și cărnii au crescut. Carnea de vită este acum cu 260.000 VND/kg, cu 10.000 VND/kg mai scumpă decât înainte, iar legumele au crescut și ele. Am încercat să mențin vechile prețuri o vreme, dar în acest moment sunt obligat să le cresc. O creștere de 5.000 VND per bol de pho este echivalentă doar cu costul câtorva lămâi și ardei iute, dar ajută restaurantul nostru să evite pierderile”, a declarat Vinh.
Multe restaurante din apropierea pieței Vinh Tuy au majorat, de asemenea, prețul fiecărei mese cu 5.000 VND. Pentru preparatele individuale, proprietarii vor ajusta prețul în funcție de costul ingredientelor sau vor vinde mai puțin decât înainte pentru a evita pierderile.
Între timp, Vu Tran Quang, reprezentantul lanțului de restaurante care servește supă cu tăiței Huyen Anh, a declarat că prețurile legumelor și cărnii de pe piață au crescut semnificativ. După ce s-a chinuit timp de mai multe zile și și-a dat seama că situația era nesustenabilă, Quang a trebuit să-și schimbe direcția. Lanțul său de restaurante a apelat acum direct la furnizorii de alimente pentru a asigura o aprovizionare mai stabilă și mai consistentă cu ingrediente la prețuri rezonabile.
„Totuși, pentru a realiza acest lucru, trebuie să ne angajăm să importăm constant cantități mari de legume și carne de la furnizori. Acest lucru este destul de dificil pentru întreprinderile mici, așa că acestea sunt obligate să se aprovizioneze cu alimente de pe piețele locale la prețuri fluctuante. Este de înțeles că trebuie să crească prețurile preparatelor lor.” A spus domnul Quang.
Conform sondajelor, prețurile cărnii și legumelor au crescut pe toate piețele. Prețurile cărnii de porc au început să crească după Tet (Anul Nou Lunar) și nu au mai scăzut de atunci. Inițial, prețul a crescut doar cu 1.000-2.000 VND/kg, dar după mai multe creșteri consecutive, este acum cu peste 10.000 VND/kg mai mare decât înainte de Tet. Creșterea prețurilor cărnii de porc i-a obligat pe comercianți să ajusteze prețul cărnii de porc la 130.000-200.000 VND/kg, în funcție de tip.
Prețurile cărnii de vită au crescut, de asemenea, cu 10.000 - 15.000 VND/kg, ajungând la 260.000 - 275.000 VND/kg. Prețurile legumelor verzi au crescut cu 5.000 - 10.000 VND/buc/kg.
„Strângând din dinți” și îndurând situația de teama de a pierde clienți.
În timp ce multe restaurante majorează prețurile, destul de multe aleg să aștepte ca prețul ingredientelor să scadă.
Domnul Hoang Minh Hoi, proprietarul unei tarabe cu rulouri de primăvară la grătar în stil Nha Trang (Piața Thanh Cong, districtul Ba Dinh), a declarat că, în ultimele zile, prețul cărnii de porc și al legumelor de la piață a crescut continuu, ceea ce a cauzat numeroase dificultăți afacerii sale. „Pentru a face rulouri de primăvară la grătar, cumpăr carnea și ingredientele singur în fiecare zi, în loc să le fac stocuri pentru o săptămână sau o lună, așa cum fac multe restaurante mari. Prin urmare, creșterea continuă a prețurilor la carnea de porc de după Tet (Anul Nou Lunar) m-a făcut extrem de îngrijorat, deoarece profiturile deja mici din mica mea afacere se micșorează pe zi ce trece. În prezent, prețul cărnii de porc la piață a crescut la 25.000 VND/kg față de înainte, și asta doar pentru clienții obișnuiți”, a spus dl Hoi.
Potrivit spuselor domnului Hoi, acesta importă aproximativ 20 kg de carne de porc pe săptămână pentru a face rulouri de primăvară, iar creșterea prețurilor la materii prime l-a obligat să cheltuiască încă 500.000 VND doar pe carne. După ce s-a chinuit timp de câteva săptămâni, domnul Hoi a trebuit acum să reducă cantitatea de carne de porc pe care o importă pentru a echilibra cheltuielile restaurantului.
Nu numai că prețurile cărnii de porc au crescut, dar și costul legumelor și fructelor este în creștere, ceea ce agravează durerile de cap ale domnului Hoi. Deoarece rulourile de primăvară la grătar necesită multe legume proaspete, domnul Hoi nu poate omite acest ingredient și nici nu poate importa mai puține sau limita cantitatea pe care o pot folosi clienții. Prin urmare, domnul Hoi se confruntă cu riscul ca afacerea sa să devină neprofitabilă sau chiar să piardă bani.
„Creșterea prețurilor ar risca să reducă și mai mult baza de clienți deja mică, în timp ce menținerea prețurilor la fel și reducerea porțiilor ar putea duce, de asemenea, la nemulțumirea clienților. După săptămâni de deliberări, am decis să nu cresc prețurile pentru a-i păstra pe clienți. De asemenea, i-am sfătuit pe clienți să își limiteze consumul de legume pentru a evita risipa și a economisi costurile de operare. În ciuda acestui fapt, încă operez în pierdere, uneori chiar pierzând bani în zilele cu activitate redusă ” , a adăugat dl Hoi.
Domnul Hoi s-a plâns: „În cazul gustărilor, clienții nu sunt de obicei dispuși să cheltuiască sume mari de bani pe o singură porție. În prezent, le vând cu 40.000 - 60.000 VND per porție. Creșterea prețului cu 10.000 VND per articol ar asigura o marjă de profit, dar aceasta ar fi destul de mare, așa că nu îndrăznesc să cresc prețul de teamă că clienții obișnuiți vor căuta în altă parte sau vor renunța la obiceiul lor de a mânca gustări. Acum, sper doar că prețurile alimentelor de la piață vor scădea rapid; altfel, nu vom putea susține această afacere mult timp. În plus, voi verifica și prețurile la supermarketuri; dacă sunt mai stabile, voi cumpăra de acolo. Cu toate acestea, varietatea de plante aromatice din supermarketuri nu este la fel de abundentă ca la piață.”
În mod similar, dl. Nguyen Van Tuyen, proprietarul restaurantului cu bere la halbă Gia Ngoc (districtul Nam Tu Liem), a declarat și el că creșterea prețurilor la alimente îi provoacă declinul afacerii.
„Vremea este încă geroasă, iar preparatul cel mai bine vândut al restaurantului este oala fiertă. Totuși, acest fel de mâncare necesită multe legume proaspete și carne, așa că, chiar dacă vindem mult, tot nu vom obține profit. Sunt foarte îngrijorat.” A spus domnul Tuyen.
Potrivit domnului Tuyen, restaurantul trebuie să pregătească întotdeauna o cantitate mare de legume și carne proaspete. Prețurile mari ale acestor produse la piață au crescut semnificativ costul achiziționării lor. „Cheltuielile suportate de fiecare dată când mergem la piață se pot ridica la milioane de dongi. Între timp, nu este întotdeauna aglomerat. Chiar și atunci când este aglomerat, trebuie să ne pregătim mai mult, crescând costurile fără a obține profit. Pe scurt, în ultima vreme am văzut doar pierderi sau prag de rentabilitate și încă nu am văzut niciun profit.” Domnul Tuyen s-a plâns.
Sursă
Comentariu (0)