Primul restaurant fără deșeuri din Mexico City

VHO - Situat într-un colț liniștit al cartierului la modă Condesa din Mexico City, restaurantul Baldio, sau „sterp” în engleză, este o destinație atractivă datorită bucătăriei sale fără deșeuri, ceea ce înseamnă că toate resturile alimentare sunt reutilizate în alte scopuri.

În interiorul restaurantului Baldio din Mexico City

Restaurantul cu 52 de locuri, deschis în 2024, a devenit rapid o destinație populară, mai ales după ce a primit o Stea Verde Michelin în iunie pentru modelul său inovator și sustenabil.

Potrivit proprietarului, acesta este primul restaurant fără deșeuri din Mexico City.

Meniul lui Baldio oferă bucătărie mexicană de lux, cu preparate emblematice precum tamal de porumb galben cu salsa fermentată și murături, salată de porumb dulce cu avocado afumat și bacon de buffalo sau ceapă dulce la grătar cu lăcuste și sos de hibiscus.

Meniul lui Baldio oferă preparate mexicane de lux.

Dl. Pablo Usobiaga, unul dintre cei trei cofondatori, a declarat că numele Baldio reprezintă o respingere a noțiunii de „control, eficiență și profit” ca valori fundamentale, prioritizând în schimb creativitatea și sustenabilitatea.

Acest spirit este evident în bucătărie: resturile de carne de pește sunt procesate în sos de pește fermentat, cojile de fructe sunt transformate într-o băutură tradițională, iar resturile de ceapă sunt fermentate pentru a crea condimente pudră.

Toate ingredientele provin din surse aflate la o rază de 200 km pentru a reduce emisiile de carbon, majoritatea provenind din chinampas – ferme plutitoare construite de azteci acum mii de ani pentru a permite agricultura pe tot parcursul anului.

Ingredientele restaurantului sunt importate de la ferme aflate pe o rază de 200 km.

Fratele lui Pablo, Lucio Usobiaga, lucrează cu fermierii din zonă de 15 ani, ajutându-i să păstreze tehnici agricole străvechi, cum ar fi fermentarea tradițională și utilizarea îngrășămintelor organice.

În fiecare săptămână, bucătarii de la Baldio vizitează zona pentru a selecta ingrediente de sezon. Florile sunt folosite în cocktailurile negroni, ceaiurile din plante și băuturile cu miere.

Datorită legăturii strânse cu sezonul, meniul de la Baldio se schimbă săptămânal, ceea ce necesită adaptarea creativă a echipei de bucătărie. „Ceea ce ne motivează este entuziasmul de a lucra în acest fel”, spune Lucio.

Sursă: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html