Sos de pește făcut din pește cu cap de șarpe. Foto: THANH CHINH
Aroma sosului de pește, fermentat din pești mici precum cap-de-șarpe și somnul râului Hau, a rămas cu mine toată copilăria. Acel gust sărat este asociat cu mesele calde în familie și poartă o aromă unică a regiunii riverane.
De Tet (Anul Nou vietnamez), mi-am amintit brusc de luna iulie, când apa începea să dea pe dinafară, iar mama se ocupa de pregătirea borcanelor și a recipientelor de pe verandă. Sezonul inundațiilor tocmai trecuse și era timpul ca ea să petreacă ore întregi fermentând sos de pește. Spunea că, pentru a face un sos de pește delicios, ai nevoie de o rețetă secretă. În fiecare borcan, întindea meticulos straturi de sare grunjoasă, apoi straturi de pește proaspăt, acoperite cu felii parfumate de ananas auriu. Peștele era marinat cu sare în proporțiile potrivite și fermentat în aer liber, sub soarele și vântul natural, timp de câteva luni. Apoi venea etapa finală de preparare. Lângă focul de lemne care trosnea, mama folosea cu grijă un polonic pentru a îndepărta fiecare picătură de spumă, pentru a se asigura că sosul de pește atingea consistența perfectă.
De fiecare dată când mama făcea sos de pește, aroma peisajului rural umplea întregul cartier. Acel parfum bogat, pământos, care venea din vatra bucătăriei din spatele casei, era un amestec armonios de pește de apă dulce proaspăt și delicios și sare de mare, creând o aromă unică, de neuitat. Fiecare picătură din sosul de pește al mamei, cu nuanța sa maronie strălucitoare, părea să fie infuzată cu toate aromele delicioase ale lumii. Doar puțin din el stropit peste un bol de orez fierbinte și parfumat, o adevărată capodoperă culinară .
Datorită mamei mele, bucătăria mică era mereu caldă și parfumată. Mesele ei simple includeau întotdeauna un bol cu sos de pește. Mama spunea că devenise un obicei; dacă o masă nu avea sos de pește, simțea că lipsea ceva. Vedea bolul cu sos de pește ca fiind liantul care lega toate felurile de mâncare de pe masă, așa cum masa în familie era liantul care ținea întreaga familie unită.
De fiecare dată când o sunam să o vedem, mama ne amintea: „Grăbiți-vă acasă și luați niște sos de pește făcut în casă, e pur și delicios!” Și de fiecare dată când veneam acasă, ne împacheta câteva sticle din acel sos de pește prețios și sărat pentru ca să le dăm prietenilor noștri din oraș. Apoi, în sezonul de pescuit următor, mama se ocupa să-și facă sosul de pește făcut în casă, în timp ce piețele și supermarketurile erau pline de mărci delicioase, parfumate, nutritive și ieftine de sos de pește. Poate că, pe atunci, nu înțelegeam cu adevărat valoarea sosului de pește făcut în casă de mama. Singurul lucru pe care îl știam era că mama infuzase fiecare picătură cu dragostea ei.
Acum că mama a plecat, nu vor mai exista zilele în care adunam lemne de foc și stăteam lângă ea, vegheând asupra oalei cu sos de pește. Cei dintre noi care suntem departe de casă am pierdut o parte din amintiri, o parte din savoarea trecutului. Este un parfum familiar, un parfum care trezește amintiri ale meselor fericite, ale iubirii și ale prezenței mamei mele.
Pe măsură ce se apropie Tet (Anul Nou Lunar), printre străzile aglomerate ale orașului și piețele de flori animate, mă plimb agale pe stradă, cu inima plină de dor pentru mama. Îmi amintesc de mâinile ei bronzate și de zâmbetul blând. Deși viața este mai confortabilă acum, încă tânjesc după gustul reconfortant al orezului fierbinte, savurând mâncărurile simple și rustice pe care le pregătea cu sosul de pește din copilărie. Deodată, îmi dau seama că mesele cu mama sunt cele mai liniștite și fericite – „Nimic nu se compară cu orezul cu pește. Nimic nu se compară cu mama și copilul!”
Timpul trece în liniște și, deși gustul sosului de pește făcut în casă de mama nu mai face parte din mesele mele zilnice, rămâne pentru totdeauna în inima și memoria mea. Acel gust va face mereu parte din mine și va rămâne cu mine în timp ce rătăcesc până la capătul pământului...
Sursă: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html
Comentariu (0)