Eu și cei patru frați ai mei am crescut datorită muncii asidue, perseverenței și frugalității părinților noștri, așa că bucătăria noastră era mereu plină de activitate la prânz și cină. Printre numeroasele preparate simple, tradiționale, care au rămas adânc întipărite în amintirile noastre, se numără vinetele murate pe care mama le gătea pentru întreaga familie ori de câte ori vinetele și alte vinete mici erau în sezon.

Fotografie ilustrație: phunuonline

La începutul anilor 1980, borcanul din colțul bucătăriei mele era folosit aproape tot anul. Mama nu lăsa niciodată borcanul să se odihnească, în funcție de anotimp. Din martie până în august, borcanul era de obicei folosit pentru a face vinete murate și vinete mici. Iarna, făcea varză murată, iar în apropierea zilei de Tet (Anul Nou Vietnamez), folosea borcanul pentru a face ceapă murată și șalotă murată... Toate murăturile pe care le făcea mama erau delicioase, dar mie și fraților mei ne plăceau cel mai mult vinetele murate. Vinetele murate pe care le făcea ea erau moi, crocante, nici prea acre, nici prea sărate și mergeau perfect cu supă de crab sau cu bulion de legume fierte. În fiecare sezon, mama făcea zeci de borcane atât cu vinete murate, cât și cu vinete mici, pentru ca întreaga familie să le mănânce. Deoarece carnea și peștele erau rare la acea vreme, vinetele murate erau aproape felul principal de mâncare pentru familia mea.

Mama îmi împărtășea secretul ei pentru a prepara vinete murate delicioase și crocante, spunându-le adesea surorilor mele: Alegeți vinete care au exact mărimea potrivită, nici prea tinere, nici prea vechi și încă proaspete. Apoi, uscați-le la soare timp de aproximativ 2-3 ore; spălați bine borcanul, întoarceți-l cu susul în jos pentru a se usca complet; puneți vinetele în borcan și turnați peste ele apă sărată diluată până când sunt complet scufundate, adăugați puțin ghimbir și usturoi și așezați o piatră care se potrivește gurii borcanului pe un covoraș țesut din bambus pentru a le apăsa. După aproximativ 3 zile, bucățile de vinete devin galben deschis, ajungând la nivelul potrivit de acrișor și crocant și sunt gata de mâncat. Prin urmare, în fiecare an, tatăl meu plantează câteva rânduri de vinete, atât pentru gătit, cât și pentru a face vinete murate pentru a le mânca treptat.

Au trecut decenii, dar acel borcan de legume murate din toți acești ani a rămas adânc întipărit în amintirile mele și ale fraților mei. În zilele noastre, nu există lipsă de vinete murate și alte legume, chiar și vinete murate disponibile tot anul. Dar în timpul greutăților și lipsurilor din acei ani trecuți, borcanul de legume murate al mamei noastre ne-a hrănit, lăsând o impresie de durată asupra noastră.

În zilele noastre, există multe moduri de a prepara vinetele murate, dar cred că modul tradițional în care le gătea mama este încă cel mai bun. Aroma vinetelor murate ale mamei ne-a dăinuit mereu în minte de-a lungul celor peste treizeci de ani petrecuți în armată.

    Sursă: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103