Îngrijorările restaurantelor din Ho Chi Minh City după evenimentul Michelin

Prejudecata conform căreia serviciul este doar „muncă manuală” face dificilă pentru multe restaurante și localuri din Ho Chi Minh City să își formeze un personal profesionist.

În cadrul discuției din dimineața zilei de 15 iunie, organizată în comun de Departamentul de Turism și Asociația Culinară din Ho Chi Minh City, toate restaurantele au afirmat că Michelin oferă oportunități de a atrage vizitatori internaționali, ridicând nivelul bucătăriei vietnameze pe harta mondială . Cu toate acestea, mulți oameni din industrie recunosc că se confruntă cu o lipsă de personal de servire profesionist pentru a îndeplini standardele stabilite de Michelin.

Dna Pham Thanh Hoa, proprietara Bep Me In, a spus că majoritatea restaurantelor de lux și a localurilor populare din orașul Ho Chi Minh au o preocupare comună legată de faptul că angajații lor nu rămân mult timp la locul de muncă. Dna Hoa consideră că mulți angajați din industria restaurantelor încă consideră că locurile de muncă din domeniul serviciilor sunt munci manuale, în special angajații din restaurantele populare.

Personalul de bucătărie lucrează în primul restaurant din orașul Ho Chi Minh care a primit o stea Michelin. Foto: Thanh Tung.

Personalul de înaltă calitate, instruit în școlile culinare , alege adesea să lucreze pentru hoteluri de 5 stele și lanțuri de restaurante cu o orientare clară spre carieră. Prin urmare, calea restaurantelor populare către profesionalism în servicii este încă dificilă.

„Întreprinderile mici și mijlocii trebuie să accepte angajați cu profesionalism limitat și să-i instruiască pe noii lucrători pe baza punctelor lor forte existente, cum ar fi ospitalitatea și amabilitatea. Cu toate acestea, după o perioadă de practică, angajații care au învățat cum să servească profesional părăsesc restaurantul pentru a găsi un mediu de nivel superior, cum ar fi un hotel de 5 stele sau un restaurant de lux”, a declarat dna Hoa.

Împărtășind aceeași îngrijorare, managerul restaurantului TRE Dining a declarat că personalul de servire din restaurantele și localurile din Vietnam este în general încă slab, atât cantitativ, cât și calitativ. Mulți oameni văd servirea clienților ca pe o muncă pe termen scurt pentru a face bani, nu ca pe o carieră pe termen lung.

Dna Thanh Hoa a dat exemplul restaurantelor din Franța sau Elveția, unde costul de funcționare a personalului este foarte mare, așa că fiecare restaurant are doar câțiva chelneri, dar aceștia sunt „profesioniști în fiecare detaliu”. Un local care servește 30 de oaspeți are doar două persoane, dar preparatele sunt întotdeauna servite la timp, observându-se fiecare gest al oaspeților. Dimpotrivă, un restaurant din Vietnam care servește 30-60 de oaspeți are „zeci de angajați care aleargă înainte și înapoi”, dar este ineficient și „neîndemânatic în gestionarea situațiilor”.

Dl. Luu Nhat Tuan, vicepreședintele Asociației Culinare din Ho Chi Minh City, a declarat că industria culinară vietnameză este formată în principal din întreprinderi mici și mijlocii. În prezent, foarte puține restaurante din acest segment au un sistem de control și instruire a personalului. Acest lucru duce la o calitate slabă a serviciilor pentru clienți.

Totuși, dl. Tuan este optimist că deficitul de personal profesionist nu va avea un impact prea negativ asupra întregii industrii. În orașul Ho Chi Minh, deși multor angajați le lipsesc competențe formale, aceștia au o atitudine caldă față de serviciu. Acest punct forte poate fi baza pentru învățarea stilului de servire, precum în restaurantele și localurile din Thailanda.

Dl. Tuan a spus că scena culinară din țara Templelor de Aur are multe asemănări cu cea din Vietnam, care este renumită pentru mâncarea sa stradală. Micii vânzători nu sunt instruiți oficial în școlile culinare, dar clienții care vin în Thailanda sunt totuși atrași de restaurantele populare datorită atitudinii lor de servire. Zâmbesc întotdeauna, sunt gata să satisfacă solicitările clienților și își spun întotdeauna salut când sosesc clienții și își iau rămas bun când pleacă.

„Atitudinea compensează abilitățile de servire. Tarabele cu mâncare stradală nu pot cere același profesionalism ca restaurantele de lux”, a spus dl. Tuan.

Pe lângă consolidarea punctelor forte existente, industria serviciilor de restaurante are nevoie în continuare de schimbări pentru a păstra personalul și a ajuta lucrătorii să reevalueze poziția industriei.

Vicepreședintele Asociației Culinare din Ho Chi Minh City a declarat că, pentru a îmbunătăți calitatea resurselor umane, obiectivul principal în perioada următoare este organizarea continuă de sesiuni de instruire și seminarii destinate angajaților care lucrează în industria culinară, în special celor care lucrează în servicii. Vor fi prezenți bucătari experimentați și manageri de restaurante care își vor împărtăși experiențele și abilitățile profesionale.

Din perspectiva managementului și afacerilor restaurantelor, dna Thanh Hoa consideră că este necesară extinderea poziționării industriei serviciilor, astfel încât personalul din restaurante să simtă că statutul său profesional este recunoscut în egală măsură cu cel al altor profesii.

În continuare, IMM-urile ar trebui să ofere angajaților o traiectorie profesională clară pentru a-i reține și un mediu de formare care să se concentreze mai mult pe practică.

„Dacă putem face cele de mai sus, cred că personalul din industria restaurantelor va considera meseria pe care o desfășoară o carieră în care merită să investești timp în învățare și dezvoltare”, a declarat proprietarul Bep Me In.

Confruntată cu oportunitățile și dificultățile actuale, dna Nguyen Thi Anh Hoa, directoarea Departamentului de Turism din orașul Ho Chi Minh, a declarat că orașul implementează un plan de formare și dezvoltare profesională a resurselor umane. Departamentul finalizează un proiect pentru a prezenta Consiliului Popular din orașul Ho Chi Minh un plan de sprijinire a finanțării formării personalului pentru restaurantele mici și mijlocii, în vederea îmbunătățirii resurselor umane.

În plus, Departamentul de Turism colaborează cu Departamentul de Industrie și Comerț al orașului și cu consiliul de management al siguranței alimentare pentru a finaliza un set de criterii de evaluare a restaurantelor și localurilor de luat masa din zonă conform standardelor de la 1 stea la 5 stele.

„Întreaga țară nu are propriul set de standarde pentru evaluarea restaurantelor. Orașul Ho Și Min va testa și se va apropia de standardele internaționale. În viitor, nu numai că vor exista 55 de restaurante pe lista Michelin, dar mult mai multe restaurante și localuri vor avea oportunitatea de a fi selectate”, a subliniat dna Hoa.

Bich Phuong

Legătură sursă: https://vnexpress.net/noi-lo-cua-hang-quan-tp-hcm-sau-su-kien-michelin-4618086.html