Sos de pește Cua Khe, un sat meșteșugăresc tradițional care se întinde spre „marea cea mare”

Situat pe litoralul poetic, la sud de orașul antic Hoi An, cu resurse abundente de fructe de mare, satul tradițional de artizanat al sosului de pește Cua Khe (comuna Thang An, orașul Da Nang) este pe cale să se reînvie și să se dezvolte puternic. După multe suișuri și coborâșuri, marca de sos de pește Cua Khe a devenit cunoscută multor oameni și cucerește treptat piețele interne și internaționale.

Báo Tin Tức•25/11/2025

Uniți-vă mâinile pentru a construi un brand colectiv

Legendă foto — Dna Truong Thi Bon (proprietara sosului de pește thailandez Cua Khe Bon) amestecă peștele cu sare, primul pas în fermentarea sosului de pește.

Amestecând cu îndemânare tăvi cu hamsii proaspete cu sare grunjoasă, dna Truong Thi Bon (proprietara restaurantului de sos de pește thailandez Cua Khe Bon din comuna Thang An, orașul Da Nang) a împărtășit: din 2014, satul meșteșugăresc de sos de pește Cua Khe a fost recunoscut de Comitetul Popular al fostei provincii Quang Nam ca un sat meșteșugăresc tradițional la nivel provincial, construind un brand colectiv. Ulterior, toate gospodăriile care produc sos de pește și participă la satul meșteșugăresc au folosit marca Cua Khe Fish Sauce, împreună cu propriul nume al fiecărei gospodării.

Cu peste 30 de ani de experiență în profesie, dna Truong Thi Bon a comentat că, de când a fost certificată și marca a fost garantată, în general, produsele satului Cua Khe s-au vândut mai mult decât înainte. Oamenii sunt foarte recunoscători pentru atenția și ajutorul autorităților de la toate nivelurile și sunt hotărâți să mențină și să îmbunătățească calitatea produselor pentru a face ca marca de sos de pește Cua Khe să fie mai faimoasă.

Numai afacerea doamnei Truong Thi Bon fermentează aproximativ 20 de tone de pește crud în fiecare an, producând aproximativ 15.000 de litri de sos de pește. Produsele din sos de pește sunt ambalate în sticle de sticlă pentru a asigura siguranța, cu etichete care menționează clar originea, ingredientele, conținutul de proteine etc. Fiind un produs tradițional, dar cu investiții metodice și profesionale, sosul de pește thailandez Cua Khe Bon a fost certificat de Comitetul Popular al districtului Thang Binh, provincia Quang Nam (veche) ca produs industrial rural tipic în 2024.

În plus, pentru a valorifica pe deplin bogatele materii prime din orașul său natal, dna Truong Thi Bon a investit și într-o linie de producție pentru a produce hamsii instant la conservă. În prezent, produsul a obținut certificarea OCOP de 3 stele din partea Comitetului Popular al provinciei Quang Nam (veche). Datorită eforturilor sale de a depăși dificultățile, gospodăria de afaceri a lui Truong Thi Bon nu numai că „trăiește bine” cu profesia tradițională, dar creează și locuri de muncă pentru 3-4 lucrători principali și mulți lucrători sezonieri, ajutând femeile locale să aibă venituri mai mari...

Nu departe, fabrica de sos de pește Cua Khe Tam Tuoi (comuna Thang An, orașul Da Nang ) este, de asemenea, ocupată cu pregătirea de produse pentru a servi perioada de consum a Anului Nou Lunar care urmează.

Domnul Ha Thanh Tuoi, proprietarul localului, a împărtășit: Satul cu sos de pește Cua Khe are o tradiție care datează de sute de ani. Locuitorii din Quang încă transmit zicala „mai întâi sos de pește Cua Khe, apoi ceai An Phu” pentru a vorbi despre acest sat artizanal. Numele Cua Khe provine din faptul că satul este situat lângă un pârâu care curge din râu direct spre mare, așadar există mult plancton care trăiește în apă, atrăgând multe specii de pești să vină să se hrănească. Această sursă bogată de fructe de mare este fundamentul formării satului tradițional cu sos de pește Cua Khe așa cum este el astăzi.

Motivul pentru care sosul de pește Cua Khe are un gust special și de neuitat este acela că hamsiile folosite pentru prepararea sosului sunt ingrediente locale, prinse de pescarii din zonă, de la coastă până la Cu Lao Cham. Bărcile pornesc la mare cu o seară înainte, iar dimineața devreme, peștele este adus la țărm pentru a prepara sosul, fără gheață, astfel încât peștele este foarte proaspăt. Cel mai bun sezon pentru prepararea sosului de pește este în jurul lunilor ianuarie, februarie și martie ale calendarului lunar. Sosul de pește este preparat timp de peste 12 luni pentru a produce un produs, așa că este foarte bogat în aromă și delicios.

Dl. Tuoi a mai spus că industria sosului de pește din sat s-a confruntat cândva cu dificultăți din cauza lipsei de puncte de vânzare, iar multe gospodării au oprit producția. Cu toate acestea, de când administrația locală a acordat atenție restaurării și construirii unui brand colectiv, acesta a devenit astăzi mai cunoscut. În plus, tânăra generație a satului a fost educată cu succes și are cunoștințe de afaceri, așa că atunci când se întorc pentru a dezvolta profesia tradițională, au numeroase inițiative pentru a ajuta sosul de pește Cua Khe să evolueze.

Atingerea piețelor internaționale

Anul acesta, la vârsta de „thất thập cổ lai hy”, domnul Ha Thanh Tuoi este încă foarte pasionat de meseria tradițională de sos de pește a tatălui său, însă atât el, cât și soția sa sunt bătrâni și slăbiți. În prezent, el și soția sa transmit meseria de sos de pește fiului lor cel mare, domnul Ha Van Thuan.

Cu perspicacitatea unei licențe în economie , domnul Ha Van Thuan a promovat marca, introducând produse pe numeroase piețe interne și internaționale. Datorită acestui fapt, recent, fabrica de sos de pește Cua Khe Tam Tuoi a exportat primul lot de 2.000 de litri de sos de pește pe piața japoneză. Acesta este un semn bun nu doar pentru fabrica Tam Tuoi, ci și pentru întregul sat artizanal de sos de pește Cua Khe.

Domnul Ha Thanh Tuoi a spus cu bucurie: „Partenerii japonezi sunt foarte exigenți, dar și foarte profesioniști. Ei ne cer să menținem calitatea produselor, astfel încât să putem coopera pe termen lung. În ceea ce privește instalația, investim și în mai multe borcane și materii prime pentru a crește producția de sos de pește, satisfăcând cererea tot mai mare a clienților. Anterior, fermentam aproximativ 70 de tone de pește crud în fiecare an, dar anul acesta a crescut la 100 de tone de pește.”

În plus, domnul Tuoi a proiectat și o zonă de expunere a produselor chiar în curtea sa, pentru a prezenta cultura satului tradițional de sos de pește. Prin intermediul desenelor peisagistice și al obiectelor antice ale strămoșilor săi, familia speră că turiștii autohtoni și internaționali vor avea parte de mai multe experiențe atunci când vor veni în satul de sos de pește Cua Khe.

Din partea conducerii locale, dl. Nguyen Thanh Phong, secretar adjunct al Comitetului de Partid, președinte al Comitetului Popular al comunei Thang An, a afirmat că comuna are numeroase avantaje în dezvoltarea economiei maritime. În special numărul de ambarcațiuni mari, dintre care peste 140 pescuiesc pe mare. Datorită acestui fapt, sectorul de prelucrare a fructelor de mare se dezvoltă, de asemenea, puternic, cum ar fi satul artizanal de sos de pește Cua Khe, care are în prezent aproximativ 60 de gospodării comerciale, cu multe produse de bună calitate.

În plus, satul meșteșugăresc cu sos de pește Cua Khe este situat între zone turistice mari și stațiuni din sudul orașului Hoi An, având astfel un potențial semnificativ pentru dezvoltarea turismului comunitar. Satul meșteșugăresc păstrează încă frumusețea naturală și sălbatică a unui sat de pescari, iar oamenii sunt foarte prietenoși și ospitalieri. Unele familii au investit și au construit pensiuni, atrăgând mulți turiști interni și internaționali. Aducerea turiștilor în satul meșteșugăresc tradițional nu numai că ajută la introducerea culturii populare locale, dar îi ajută și pe oameni să câștige mai mulți venituri din vânzarea produselor.

Președintele Comitetului Popular al comunei Thang An a mai spus că anterior, autoritățile din districtul Thang Binh, provincia Quang Nam (veche), au acordat atenție, au sprijinit și au construit proiecte pentru dezvoltarea satului artizanal de sos de pește Cua Khe. Cu toate acestea, această zonă este blocată deoarece se află în planificarea zonei de relocare de coastă a comunei Binh Duong (veche), astfel încât nu este permisă construirea sau repararea infrastructurii, drumurilor și podurilor. În prezent, drumul betonat din sat este foarte mic, degradat și adesea inundat, ceea ce cauzează dificultăți pentru camioanele care transportă mărfuri și materii prime să intre și să iasă pentru a cumpăra și comercializa produse. Guvernul comunei a propus ca autoritățile orașului Da Nang să implementeze în curând planificarea sau să elimine planificarea „suspendată”, pentru a crea condiții favorabile pentru investițiile în infrastructură pentru satul artizanal de sos de pește Cua Khe.

La nivel local, dl. Nguyen Thanh Phong a declarat că comuna va continua să promoveze satul meșteșugăresc tradițional, să promoveze marca de sos de pește Cua Khe, să aplice știința și tehnologia pentru a îmbunătăți marca și să aducă treptat produsele pe piețele interne și internaționale...

Sursă: https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm