Peștele înăbușit din satul Vu Dai sau peștele înăbușit Dai Hoang este o specialitate faimoasă a comunei Hoa Hau, districtul Ly Nhan, Ha Nam. Domnul Tran Duc Phong (55 de ani, comuna Hoa Hau), proprietarul unui restaurant de pește cu tradiție, a povestit că în trecut, oamenii fierbeau adesea pește sărat pentru a-l mânca, așa că aproape toată lumea știa cum să-l gătească. Când a venit generația părinților săi, când viața era mai bună și oamenii aveau cerere pentru a cumpăra, părinții săi au început să vândă acest fel de mâncare, dar îl vindeau în principal oamenilor din zonă în timpul Tet. „Părinții mei găteau pește înăbușit pentru vânzare acum aproape 30 de ani, iar eu sunt în afacere de aproape 20 de ani. Lucrând în această profesie de mulți ani, doar mirosind peștele, pot spune dacă este sărat sau fad, iar auzind sunetul de fierbere, pot spune câtă apă a mai rămas în oală. Fiecare familie are propriul mod de procesare. Deși moștenite de-a lungul mai multor generații, oalele de pește înăbușit de astăzi păstrează încă modul tradițional pe care l-au lăsat în urmă bunicii lor”, a spus domnul Phong. În fiecare an, familia domnului Phong livrează pieței mii de oale cu pește. Perioada de vârf este cu aproximativ 10 zile înainte de Tet. În această perioadă, comenzile pot ajunge până la 400 de oale cu pește pe zi, așa că trebuie să angajeze încă 15 muncitori, să împartă munca în 2 ture și să lucreze zi și noapte pentru a livra marfa la timp. Oalele cu pește nu numai că hrănesc familia sa, dar ajută și la răspândirea aromei patriei sale în toate părțile țării și în străinătate.

Peștele înăbușit Vu Dai este înăbușit în mod tradițional cu ingrediente precum galangal, ghimbir, suc de lămâie, ceapă, chili etc. Pentru a avea o oală delicioasă și standard de pește înăbușit, familia domnului Phong trebuie să selecteze și să pregătească cu atenție totul, de la ingredientele principale, cum ar fi peștele, sosul de pește etc., până la lemnele de foc și oala folosite.

Peștele folosit pentru înăbușire este crapul negru, crescut împreună cu melcii timp de 2-3 ani, cu o greutate de 5-8 kg/pește. Peștele trebuie să fie viu până la prepararea preparatului. Acesta este un factor important care determină aroma, fermitatea și consistența grăsimii acestui preparat. Când peștele este transportat, acesta va fi desolpat, eviscerat și i se va îndepărta capul. Corpul este tăiat în bucăți egale, spălat cu apă sărată pentru a îndepărta mirosul de pește, apoi scobit și scurs.

Oala de lut folosită pentru gătit peștele este produsă în Nghe An , capacul fiind fabricat în Thanh Hoa deoarece solul din aceste două regiuni îndeplinește standardele de rezistență la căldură și durabilitate. La gătit, fundul oalei este căptușit cu un strat de galangal feliat, apoi peștele este așezat deasupra, asezonat cu sos de pește și MSG pentru a absorbi aroma, apoi se toarnă suficientă apă cât să acopere peștele și se pune pe o sobă cu lemne pentru a fi gătit.

Lemnele de foc trebuie să fie longan deoarece acest tip de lemn de foc arde transformându-se în cărbune, nu produce fum toxic, menține o temperatură stabilă pe tot parcursul procesului de înăbușire, ajută peștele să se gătească uniform și nu lasă fum.

Așteptați ca oala cu pește să fiarbă aproximativ 30 de minute, apoi adăugați alte ingrediente, cum ar fi colorantul (cunoscut și sub numele de bomboane amare) făcut din zahăr alb, ulei de annatto, galangal și chili măcinate etc., apoi acoperiți și fierbeți la foc mic.

Acest fel de mâncare este foarte elaborat, durează 12-14 ore pentru a fi gătit. Gătitul peștelui pare simplu, dar este de fapt o muncă foarte grea, trebuie să supraveghezi constant apa și focul pe tot parcursul procesului de gătire sub fumul înțepător, așa că nu toată lumea îl poate găti.

Domnul Phong a dezvăluit că secretul pentru a elimina mirosul de pește este să adăugați suc de lămâie și, atunci când apa din oală este aproape uscată, să adăugați continuu apă clocotită.

Caracteristica acestui faimos preparat din pește înăbușit este că bucățile de pește sunt suficient de moi pentru a fi mâncate chiar și oasele, dar carnea de pește este încă fermă, nu este ruptă, are o aromă bogată, o culoare frumoasă și nu are gust de pește. Datorită ingredientelor proaspete și tehnicilor învățate de-a lungul mai multor generații, peștele înăbușit Dai Hoang poate fi folosit timp de o săptămână întreagă fără a vă face griji că se va altera.

Liderul Comitetului Popular al comunei Hoa Hau a declarat că, în ultimii ani, profesia de înăbușitor de pește s-a dezvoltat puternic, devenind principala sursă de venit pentru multe gospodării de aici. În prezent, comuna are peste 40 de gospodării care înăbușă pește în continuu pe tot parcursul anului, iar în jurul orașului Tet, se poate ajunge la peste 100 de gospodării. Peștele înăbușit din satul Vu Dai costă între 600.000 și 2.000.000 VND/oală. Majoritatea unităților de înăbușire a peștelui au aplicat tehnologia de ambalare a produselor prin metoda vidului pentru a preveni mucegaiul și a elimina bacteriile, ajutând la conservarea peștelui mai mult timp, păstrându-și în același timp aroma originală.

Vietnamnet.vn

Sursă: https://vietnamnet.vn/ong-chu-o-lang-vu-dai-tiet-lo-bi-mat-sau-gan-20-nam-ban-ca-kho-2347840.html